近日，由农业农村部食物与营养发展研究所牵头编写的《低GI食品与健康消费行业共识》（下称《共识》）发布，指出当前GI食品认知存在“低GI=无糖/低糖”“GI数值越低越好”等六大误区。低Gl食品不是单一减糖概念，而是推动主食结构优化的重要膳食路径。未来，低GI产业创新重心将从“后端加工改良”前移至“上游原料育种”，面向医院营养科、养老社区等B端的低GI饮食解决方案将成为潜力赛道。
与会专家提醒，低GI市场潜力巨大，但也存在低GI标签滥用、仅依靠单次检测报告获取低GI认证、被市场过度功能化炒作、缺乏行业自律与标准规范等问题。低GI国家标准发布在即，有望扭转当前市场乱象。
标签滥用等乱象待治理
GI指血糖生成指数，是用来描述碳水化合物摄入后引发血糖升高速度的指标。在健康消费理念推动下，低GI食品市场热度攀升。QY Research（恒州博智）《2024-2030年中国低GI产品市场现状与发展前景预测报告》显示，2024年中国低GI食品市场规模达1762亿元，年增速保持在10%以上。
市场持续升温的同时，行业发展存在GI测试不规范、健康理念变营销噱头等乱象。今年7月，新京报消费研究院随机对线上线下销售的大米、杂粮、燕麦、糕点等60款标称“低GI”的产品进行统计发现：超八成未标注具体GI测试值，近五成未标注测定方法，至少有10款样品存在脂肪或饱和脂肪过量风险。一些不含可利用碳水或公认升糖较快的产品，如牛肉脆、蜂蜜、糖果等，也拿到了低GI认证。一些没有取得低GI测定或认证的产品，以原料低GI为噱头，宣称“低GI”或“低升糖”。还有商家绕过WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》这一“金标准”，用体外GI测试结果对产品进行低GI宣称或标示。
在此次《共识》发布会上，北京农林科学院农产品加工与质量营养研究所副所长秦培友表示，低GI行业发展潜力巨大，但也面临突出风险，最大隐患在于低GI标签滥用。低GI食品并非无碳水、无能量，只是实现能量缓慢释放，如果缺少完善标准与行业自律，各类产品随意标注低GI，甚至本身属于高GI的产品也打上低GI标识，将会造成市场混乱、误导消费者。标签泛滥会稀释低GI本身的品牌价值，冲击那些依靠原料创新、工艺技术真正研发低GI产品的企业，最终损害整个行业公信力。
中国农业科学院农产品加工研究所研究员万丽丽指出，科研端已深耕低GI主食与杂粮功能性食品研究十余年，拥有丰富的种质资源和完善的粮食品种GI品质数据库，支撑低GI主食产品落地推广。然而伴随行业快速发展，产业也暴露出一些风险。
一是产品品质稳定性不足，多数企业仅依靠单次检测报告获取低GI认证，缺乏全流程、常态化品控体系。受原料品类、产地、批次更换及加工工艺管控不严影响，产品GI值批次差异大、品质不稳定，无法长期持续达标；二是行业乱象凸显，GI本是评价食品升糖特性的客观指标，却被市场过度功能化炒作，大量非主食类产品盲目扎堆低GI赛道、滥用低GI标签，造成市场产品杂乱、概念泛化；三是行业缺乏科学引导与理性认知，资本与企业快速涌入，但行业自律、标准规范、消费者教育滞后，长期无序发展极易透支行业口碑、引发信任危机和监管风险。
低GI食品“神探伍伍”创始人唐诣深表示，目前低GI食品市场确实存在“钻空子”行为，比如检测机构之间的规范度、专业度不一，有些机构没有按照技术要求做GI测试或者没有采用人体测试，仅使用体外测试结果。“随着国家标准即将发布，我们相信情况会有所好转。有了明确的标准，不管产业链中的哪些环节，都能够做到信息更透明，大家也会更知道怎么去配合监管。”
六大认知误区待破解
2026年3月，我国首部GI国家标准《食物血糖生成指数测定与标示规范》公开征求意见，有望终结低GI市场乱象。在国标尚未正式出台的背景下，由农业农村部食物与营养发展研究所牵头，联合首都医科大学公共卫生学院、中国食品发酵工业研究院等多家科研机构，共同编写《低GI食品与健康消费行业共识》。
《共识》指出，目前GI食品认知存在六大误区：一是“低GI=无糖/低糖”，二是“GI数值越低越好”，三是“低GI食品可以无限吃”，四是“杂粮天然就是低GI”，五是“控糖必须完全戒断碳水”，六是“所有食品都做低GI评价”。
事实上，GI反映碳水升糖速率，无糖精制淀粉依旧会快速升糖，低GI不等同于无糖、低糖；食品的GI值更低，仅说明其碳水化合物消化吸收的更慢。而碳水化合物的营养价值，以及蛋白质、脂肪、微量元素等其他成分的质量水平，无法仅通过GI值判断；即便低GI食品，过量食用仍会增加能量摄入过量、膳食结构不合理并增加糖代谢紊乱的风险；杂粮经长时间蒸煮、膨化后淀粉糊化度升高，GI随之上升，GI高低必须以人体实测结果进行判定；碳水是人体必需的能量来源，控糖应当用低GI碳水替换精制主食，而非彻底戒断碳水；GI评价仅适用于含有一定比例可利用碳水化合物的食物，肉类、饮用水等零碳水产品不存在GI评价基础。
《共识》还指出，我国居民膳食长期以精制米面为主，全谷物、杂豆等缓释碳水摄入不足，餐后血糖波动持续增加胰岛负担，是肥胖、2型糖尿病、血脂异常等慢病风险上升的重要因素。《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出“促进富含膳食纤维的食物供给和消费”，发展低GI食品被列为具体举措之一，作为慢病膳食干预的重要手段。低Gl食品不是单一减糖概念，而是推动主食结构优化的重要膳食路径。
农业农村部食物与营养发展研究所评价认证中心常务副主任刘锐称，此次行业共识核心围绕四点：第一，低GI不是“反精制碳水”，而是膳食结构优化方案；第二，低GI食品具有血糖平稳管理、体重管理与减脂、心血管代谢保护、肠道健康养护等健康价值；第三，低GI食品具有多维度公共价值；第四，强化全民GI科学教育与推广。
具体而言，碳水化合物是人体三大宏量营养素之一，具有不可替代的生理功能，是膳食必需组分，膳食碳水化合物供能应占总能量的50%—65%。长期碳水不足会造成注意力下降、情绪焦虑、代谢受损等，因此“零碳水”极端膳食理念不可取。
《共识》强调，不存在绝对“坏碳水”，问题来自膳食结构失衡与总量失控。低GI主食适配慢病管理、中老年等人群，与传统主食并非对立关系，而是互补共存的膳食优化选项。低GI食品须融入平衡膳食体系，遵循《中国居民膳食指南》核心原则，通过平稳血糖、提升饱腹感，达到改善代谢的作用。针对糖尿病、糖尿病前期、妊娠期高血糖人群，低GI主食可降低餐后血糖峰值，减少全天血糖波动幅度。
此外，低GI膳食可通过延缓碳水化合物的消化吸收速率，稳定餐后血糖波动；有效降低血液甘油三酯和低密度脂蛋白水平；全谷物、杂粮杂豆等低GI食品富含可溶性膳食纤维，豆类中的水苏糖、低聚糖等，有助于维护肠道菌群平衡。
产业创新向育种端上移
针对低GI产业发展，上海理工大学食品学院院长管骁表示，低GI谷物食品科研基础扎实、科普体系完善，赛道增长潜力巨大。与此同时，行业也存在显著的发展风险与痛点。
结合长期市场调研来看，他认为，低GI产业最大的问题在于产品端市场适配性不足，消费者选购低GI产品时优先看重口感风味，营养健康功效仅为次要考量，而目前市面多数低GI产品口感体验不佳、储存过程中易因内源酶激活、脂肪酸氧化产生异味，保质稳定性差且食用便捷度不足，难以贴合大众日常消费场景，真正做到市场认可。
此外，行业规范化风险同样突出。管骁进一步指出，过往保健品行业因长期缺乏统一标准、虚假宣传乱象频发，导致行业受挫、老牌品牌凋零，而当前低GI行业标准仍处于完善阶段，若规范化建设滞后，极易引发消费者信任危机、拖累整个行业发展。因此，低GI产业长远发展必须以消费者需求为核心，打造兼顾美味、保质、营养、便捷的优质产品，依托新规新政推动行业规范化、良性化发展。
秦培友认为，当前低GI行业在原料育种端仍存在巨大发展空间。目前，低GI主食育种多集中在稻米以及青稞、藜麦、荞麦等杂粮，尚未开发专用低GI品种，缺少对应的品种评价与认证体系。未来，可通过品种筛选、原料基地建设、订单农业模式，从源头把控原料品质，同时可探索低“GI+ ”创新产品方向，在低GI基础上复配高蛋白、药食同源原料，打造全营养型产品。
《共识》指出，未来低GI产业创新重心将从“后端加工改良”前移至“上游原料育种”，由农业科研机构与食品企业联合培育高直链淀粉、高膳食纤维、高蛋白的低GI小麦、稻米、杂粮品种，生产应用天然低GI专用谷物原料；清洁标签成为低GI产品重要发展方向，依托超微粉碎、低温真空加工、生物酶解等绿色工艺，在不添加大量油脂、改良剂前提下优化食用口感，实现“好吃、控糖、配料表干净”的有机统一；未来产品研发将从GI、血糖负荷（GL）、膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素等多个维度综合开展营养品质评价，不再单一追求GI数值极致偏低，解决市面部分产品低GI但营养单一、高脂高热量的结构性缺陷。
除C端零售产品外，《共识》认为低GI产业创新重心还将向B端专业配套解决方案倾斜，为医院营养科、养老社区、食堂、预制菜工厂提供全套低GI原料、预拌粉、配方改造、检测认证一站式服务，打造技术服务新赛道。
新京报首席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 赵琳
