新京报讯（记者王萍）9月23日，《2026中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称《白皮书》）正式发布。《白皮书》显示，高频“上新”已经成为餐饮品牌的“日常”，低GI成为多个品类的产品创新风向，自助、明档现做、表演式烹饪的模式正加速渗透各品类。

《白皮书》显示，2026年餐饮业已进入深度调整期，餐饮收入增速从2024年的5.3%回落至2026年1-8月的2.4%。规模减小的同时，价格战压力逐步缓释。2025年全年餐饮人均消费同比降幅达12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至2%。红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣认为，整体来看，具备体验溢价、场景和品牌壁垒的赛道价格回暖较快，高度同质化的赛道仍需以价换量，行业竞争正从“价格战”转向“品质战”。

其中，各细分品类的人均消费走势分化。红餐大数据显示，2026年8月西餐人均消费升至82元，同比增长5.3%，在各品类中增速最高；亚洲料理和烧烤的同比增速也已回正；火锅、中式正餐和小吃快餐的同比降幅收窄至1%以上；现制饮品（-3.5%）和烘焙甜品（-2.8%）的同比降幅相对明显，但较2025年也有大幅收窄。

同时，餐饮品牌规模也出现了扩张趋缓，品牌更聚焦于大单品、差异化食材与用户留存。调研数据显示，样本品牌在一线、新一线、二线城市均保持55%以上的高渗透率，总体以高线级城市为主要市场，同时部分品牌已向低线城市拓展。

在上新速度上，2026年以来，样本品牌至少保持每季度上新的占87.5%；半年左右上新一次的仅占5%，很少上新、主打经典款的占7.5%，高频上新已成餐饮品牌的常规动作。

此外，随着消费者对餐饮健康化、轻负担的需求不断加深，餐饮品牌在产品创新中也在寻找可量化、可认证、可跨品类应用的健康化方向。例如，低GI（Glycemic Index，血糖生成指数）已在现制饮品、中式正餐、小吃快餐等多个赛道中广泛应用，成为产品创新的重要方向。自助、明档现做、表演式烹饪的模式正加速渗透各品类，成为门店端最值得关注的创新路径。

编辑 王琳
校对 柳宝庆