对卤味企业而言，食品安全贯穿原料采购、生产加工、仓储运输和门店销售等多个环节。随着连锁经营网络不断延伸、消费场景日益丰富，如何让食品安全管理覆盖从生产端到消费端的完整链条，成为企业日常经营中的重要课题。

围绕这一课题，2026年，紫燕食品持续推进供应链数字化建设，完善质量管理体系，并将食品安全管理要求延伸至门店及新兴消费场景。从上游原料管理到冷链配送，从智能化生产到社会监督，企业正尝试通过制度、技术与人员管理相结合的方式，构建覆盖产品全生命周期的食品安全管理体系。


从原料采购到冷链配送，夯实全链条管理基础

食品安全的第一道关口在原料端。紫燕食品在采购环节持续深化与头部农牧供应商的合作，通过集中采购、长期合作等方式保障主要原材料供应，并落实供应商资质审核、常态化抽检等管理措施，同时联动上游养殖基地推动养殖环节可追溯。

具体而言，紫燕食品的原料采用总部集中采购与生产基地分散采购相结合的模式。总部采购中心根据主要原材料供应情况、市场行情及各生产基地需求制定采购计划；对于蔬菜及部分佐料，则由生产基地就近采购，以兼顾原料供应效率与品质需求。原料进入工厂后，如何将质量要求落实到生产加工的各个环节同样重要。为此，紫燕食品持续迭代WMS仓储管理系统、TMS运输管理系统，将采购、生产、库存和冷链配送纳入数字化管理体系，强化原料进厂、生产加工、成品出库等环节的食品安全管控。

在配送环节，紫燕食品依托物联网、GPS远程温控等技术，对冷链运输进行动态监控，并以全国生产基地为依托，按照合理的冷链配送距离组织产品供应。对于以鲜货产品为主的卤味企业而言，冷链管理不仅关系配送效率，也与产品储运过程中的品质稳定密切相关。

生产基地布局也在进一步完善。2026年一季度，紫燕食品海南生产基地正式投产。该基地运用AI智能识别、智能机械手、无人AGV小车等智能装备，推动生产流程向自动化、智能化方向发展。工厂同时配套污水处理、水资源循环系统，并规划清洁能源项目，在生产组织与厂区管理方面推进规范化建设。

质量管理方面，紫燕食品已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP、FSSC22000等认证，并建立覆盖生产、出厂及终端环节的质量检验规范。公司还配备电子舌、电子鼻等检测设备，用于辅助开展产品风味与品质的标准化管理。

检测能力同样是质量管理体系的重要组成部分。紫燕食品质检团队在全国食品微生物检测技能大赛中获得多项奖项，公司通过常态化开展微生物检测技能实训与考核，持续提升检测能力、完善质控人才梯队。与此同时，公司积极参与行业标准共建，分享数字化食品安全管理经验，推动企业实践与行业交流相结合。

从工厂走向门店，让食安管理适应新场景

对佐餐卤味而言，食品安全管理并不会随着产品出厂而结束。储存条件、现场操作及人员管理等因素，仍然影响着消费者最终获得的食品品质。

目前，紫燕食品以经销模式为主，同时布局电商、商超、团购等销售渠道。多元化的渠道布局带来了不同的消费场景，也对食品安全管理提出了不同要求。中央工厂强调生产流程与批次管理，门店则需要将相应规范落实到具体操作之中。特别是在现场加工、餐饮制作等环节，标准化管理不仅要覆盖原料与成品，也需要与现场操作流程、人员培训和日常巡检相结合。为推动管理要求向终端延伸，紫燕食品持续落实门店自查、员工培训和问题复盘机制，并探索将食品安全管理融入不同经营业态。


卤味超市场景中，公司围绕现卤、现炸、现烤、现拌、现冒、现撕六大品类，打造透明化的现场制作体验，让消费者能够直观了解食材处理与烹饪过程。在创新餐厅场景中，公司在供应经典卤味产品的基础上拓展现炒套餐业务，并将中央工厂至门店的标准化管理体系延伸至餐饮制作环节。


紫燕百味鸡创新餐厅。

做好内部规培之余，紫燕食品也尝试邀请消费者了解和参与到食品安全监督工作中。一方面，紫燕食品开展了“透明全链·数智共治”调研活动，向社会各界展示工厂生产管理及上游供应链管理实践，推动企业内部管理与社会监督相结合。另一方面，公司通过官方微信公众号“紫燕百味鸡”的“食事求安”栏目开展食品安全知识传播，并依托“紫燕食安小卫士”微信公众号的“紫查紫纠”栏目，持续公示门店自查信息，通过科普内容与自查信息公开，让食品安全管理从内部制度延伸至公众可了解的日常信息。


紫燕•食事求安。


在紫燕食品看来，食品安全不仅需要落实在内部管理流程中，也需要让消费者看得见、能了解。将日常管理与公开透明相结合，是全链条食品安全管理实践的重要一环。

供应链伸向哪里，食安工作就覆盖到哪里

近年来，食品消费场景持续丰富，消费者对产品品质、供应稳定性和食品安全信息的关注也在增加。对连锁品牌而言，如何在不同区域、不同门店和不同经营模式下保持产品品质的一致性，是一道绕不开的管理考题。


具体运营中，紫燕食品会通过销售预测与生产计划联动，提高供需衔接效率。半年报显示，紫燕食品会利用销售预测系统分析中长期、短期门店销售数据及产品市场需求，形成鲜货产品生产计划建议，经生产部门审核后安排各生产基地组织生产；门店订单则由中台系统汇总，并与库存信息进行自动匹配，再由各生产基地根据门店订单安排发货。通过将门店需求、生产安排与库存配送衔接起来，企业能够更及时地响应终端需求，也为产品供应的稳定性提供支撑。

同时，紫燕食品也在通过生产基地布局、供应链数字化和终端管理机制建设，推动食品安全要求贯穿更多经营环节。2026年，公司持续推进海南生产基地建设成果落地，并探索供应链能力与餐饮业务的协同。与此同时，伴随近两年品牌走出国门，打开澳大利亚、美国等海外市场，紫燕食品的供应链布局也正在向更广泛的海外市场延伸。据悉，尼泊尔海外加工基地项目总投资8亿元，计划于2026年底建成投产。根据公司2026年半年度报告，该项目将有助于增强原料供应保障能力，并为海外业务发展提供支持。


紫燕食品海南生产基地。

从原料采购到冷链配送，从工厂车间到门店一线，从国内到海外，紫燕食品用行动说明，食品安全管理需要久久为功，产业链延伸到哪里，管理就要跟进到哪里。在每一个新节点上重新思考一遍“这里由谁负责、以什么标准衡量、用什么保障食品安全”，这既是紫燕食品正在做的事，也是食品企业们需要共同回答的长期课题。

文/王思炀

编辑 唐峥

校对 赵琳

本文图片 企业供图