1276年，长江之滨的戎州（今四川宜宾），一口窖池里的糟醅悄然发酵，五粮液的故事，也开始从“万里长江第一城”的烟火人间里生长。这一持续酿造的五粮液元明古窖池群，是迄今国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群，成就了五粮液的“大国浓香”密码。
五粮液历史溯于先秦，肇始于唐，兴盛于宋，定型于元，精进于明，定名于清，薪火相传。2024年，“考古五粮液”项目实证了以“地穴式曲酒发酵窖池”为主要特征的宜宾多粮大曲酿酒年代可溯源至宋元之交，完整还原元代以来多粮大曲酿造工序脉络，让五粮液的活态酿造传承成为中国蒸馏酒发展史的鲜活样本、世界烈酒产业独一无二的文化瑰宝。
750年后的今天，由四川日报全媒体主办、五粮液独家战略支持的“大咖话川酒”第三季启动仪式暨第一期活动，来到宜宾501白酒文化圣地，邀请文史、酿造、传播等领域的专家大咖共聚一堂，以“宋元酌风华”为主题，从宋元之交说起，从五粮液的考古实证说起，讲述中国蒸馏酒史的关键转折、一座城的酿酒基因、一杯五粮浓香的来处，让世界读懂中国蒸馏酒的悠久历史。
“大咖话川酒”第三季启动仪式暨第一期活动现场。
1276年：一杯酒的时间原点
2020年，“考古五粮液”项目启动，通过追溯整个白酒发展史，找寻白酒的科学研究、遗产保护、文明传承的根脉。2024年发布的“考古五粮液”二期成果，将五粮液元明古窖池群历史上溯至宋元之交的1276年。
“宜宾，万里长江第一城，是我们酒文化传播、蒸馏酒技术传播很重要的环节。”作为“考古五粮液”项目的参与者之一，著名考古学家、北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长、蜀道研究院学术委员会主任孙华表示，五粮液考古项目打开了一扇窗口，实证了宜宾地区蒸馏酒工艺可以上溯到宋元之交。
著名考古学家、北京大学考古文博学院教授、三星堆研究院学术院长、蜀道研究院学术委员会主任孙华。
“宋元之交不仅是时间的刻度，更是五粮液酿酒史诗的里程碑”中国宋史研究会会长、浙江大学敦和讲席教授李华瑞的这句话，为“1276”年作了凝练的注脚。
中国宋史研究会会长、浙江大学敦和讲席教授李华瑞。
在蒸馏酒起源上，李华瑞梳理出一条清晰的文献线索：从汉代已有蒸馏器但用途待考，到北宋苏轼笔记中已见酒可燃烧的记载，再到南宋出现烧酒锅与“红白烧酒”“水晶色”等指向蒸馏酒的文字，管中窥豹，让更多人了解到中国酒的革命性变化。
他同时提到，宋元之际烧酒虽已起步，但黄酒仍居主导，五粮液恰恰经历了从黄酒向白酒过渡的关键阶段。“考古五粮液”发掘的蒸馏器、酒窖等，也从侧面印证宜宾是当时四川酿酒业的核心区域，宋代白酒发展历史上重要的“红白烧酒”分野，或许也与此地相关。
除了历史遗迹，文学同样是历史的印证。杜甫途经戎州时作《宴戎州杨使君东楼》诗，其中“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”一句提到的“重碧酒”，正是五粮液前身。黄庭坚谪居戎州期间写下诗文134篇，其中涉酒之作多达25篇。在著名文化学者、中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏看来，白酒的历史亦在诗文的流转中生动留存。“重碧酒”成为当时重要的郡酿美酒，也启蒙了其后的“姚子雪曲”，既开了多粮酿造的先河，也推动了蒸馏技术的突破性实操。
著名文化学者、中国宋代文学学会会长、四川大学文科讲席教授王兆鹏。
何以经典：七百余年活态传承的五粮液答卷
近期，工业和信息化部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，从国家层面将酿造与丝绸、茶叶、瓷器、中药等并列为“历史经典产业”。
“历史经典产业应当具备两个要素：一是年代价值，经历时间的积淀；二是典范价值，在同业中具有代表性。”谈及历史经典产业，孙华这样说。在他看来，“一脉相承的五粮液是传统酒文化的典型代表，也凭借典范性和代表性成为今天历史经典产业的标杆”。
历史经典产业承载了时间的印记，传承着匠心技艺。五粮液的七百余年，是历史经典产业的一个缩影。
“白酒是中国独有的，是中国的名片之一，也是文化符号。成为经典，要有自己的优良品质，要被市场接受，被消费者热爱，经得起时间的沉淀，能够留下来。”教授级高级工程师、五粮液股份公司原副总经理彭智辅这番话，道出五粮液成为经典的核心问题之一，“技艺的传承靠的不只是技艺本身，更靠工匠精神——精益求精的劲头，加上发现问题、解决问题的创新能力”。
教授级高级工程师、五粮液股份公司原副总经理彭智辅。
“经典，首先是‘活着’的。如果一个技艺经过几百年上千年传下来，还是古人的老样子，它一定走不下去。”彭智辅从五粮液的五粮配方改良，到宋元时期“天锅”蒸馏的技术革命，分享了酿酒技艺的演进，这些都是成就五粮液在历史长河中经典产业动态发展、传承永续的关键。
对于五粮液而言，历史经典的动态活化还藏在700余年窖池群里的微生物之中。彭智辅介绍，窖泥中的微生物历经数百年驯化，成就了“千年老窖万年糟”的品质密码。如今，五粮液拥有全国最大的菌种库和30余项全国领先科研成果，其中13项达世界领先水平。守护窖池，让窖泥中的微生物持续驯化、繁衍——这些点滴，是五粮液助力经典产业高质量发展的生动注脚，也给中国蒸馏酒交上一份标杆答卷。
“历史文化遗产最重要的就是活态传播，不能孤立于今天的生活。宋元古窖池不间断使用，这在中国乃至世界酿酒史上都非常罕见。”南京大学新闻传播学院教授、传播考古学研究中心主任潘祥辉指出，活起来，才能火起来——以沉浸式体验、文旅融合、新媒介叙事让窖池“可见、可闻、可感”，五粮液正在把中国白酒的故事讲给世界听。从“中国的五粮液”到“世界的五粮液”，这杯“大国浓香”，成为全球读懂中国文化的一张名片。
南京大学新闻传播学院教授、传播考古学研究中心主任潘祥辉。
三年三季：一个文化IP的生长与川酒的世界表达
每个时代，都有对应的饮酒方式、精神需求和文化表达。五粮液从宋元走到今天，酿造技艺不断传承。品一杯五粮液，不仅让人读懂酒中蕴含的700余年活态传承，也让更多人了解中国酿造这一历史经典产业如何在传承创新中，成为世界酿造史上的一颗璀璨宝石。这也正是“大咖话川酒”活动连续三年举办的初衷。
从2024年到2026年，“大咖话川酒”已走过三个年头。第一季聊粮食、手艺与传承，厘清“川酒好在哪里”；第二季以“川江蕴酒源”“长江美酒河”“五粮酝和美”为主题，三期连缀，畅谈“川酒的魂在哪里”；第三季以“宋元酌风华”开篇，叩问“这杯好酒如何传承千年、再续千年”。
三年深耕，“大咖话川酒”不仅成为文化IP，吸引60多位不同领域专家学者参与，累计曝光达3亿人次，更让“承千载文明，蕴大国浓香”从行业共识走向大众认知。
《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》提到，推动历史经典产业传承创新与转型升级；加快推进历史经典产业国际化发展，打造兼具文化根基与全球吸引力的出海品牌等，这也给五粮液在内的川酒提出新课题。
四川省经济和信息化厅二级巡视员廖先德在致辞中表示，今年省政府工作报告首次明确推动酿酒等历史经典产业高质量发展，于川酒意义非凡，更赋予了重大的时代使命。此次活动以考古实证解读酒史，以文化视角赋能产业，深挖川酒的历史底蕴、风土密码与匠心精神，通过思想碰撞为川酒产业把脉问诊，为历史经典产业高质量发展贡献智慧，为推动中国历史经典产业走向世界、迈向全球价值链中高端贡献四川力量。
五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏。
五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长邓敏表示，五粮液将坚持“只争朝夕的长期主义”和“系统思考的精细管理”，深耕“和美”核心文化体系，勇担历史经典产业引领者使命，极致守护古窖池稀缺资源和独特酿酒微生物群落，传承赓续传统酿造工艺，让川酒文化、五粮液文化焕发全新生机，助力擦亮川酒金字招牌，以实干笃行赋能产业升级，推动中国白酒文化走向更广阔舞台。
文/秦胜南
编辑 李严
校对 柳宝庆
本文图片 主办方供图
