10月28日，中式连锁快餐品牌鱼你在一起于北京举办7.0品牌发布会，正式对外发布全新小碗菜复合店型模型。这一升级标志着这家拥有2700余家全球门店的快餐品牌，正式告别单一酸菜鱼爆品的发展路径，迈入“酸菜鱼+浏阳蒸菜+湘式小炒”多品类、全场景的发展新阶段。品牌同时披露，存量门店升级改造计划将于2027年启动，逐步将现有门店迭代为复合店型。
中式连锁快餐品牌鱼你在一起于北京举办7.0品牌发布会。
单品红利褪去，快餐消费呼唤丰富度升级
很长一段时间，大单品模式是中式快餐快速扩张的核心路径，依靠一款辨识度高、标准化强的爆款产品，品牌能够快速建立消费者心智，实现门店数量的高速增长。但随着国内餐饮市场进入存量竞争，单一爆品的增长天花板逐步显现，行业结构性变化倒逼品牌寻找新的增长曲线。
国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%，行业大盘保持增长，但内部呈现订单量上涨、客单价下行的结构性分化，餐饮消费逐步由“单次大额消费”转向“高频小额消费”。《2025年连锁小吃快餐门店发展蓝皮书》指出，行业份额持续向头部集中，规模在500至1000家区间的连锁品牌平均开店数量增长64%，单纯的品类红利逐步消退，供应链、运营效率的规模效应成为品牌竞争的核心底盘。
与此同时，消费者需求也在发生转变。当下食客不再仅仅追求快餐的“快”，新鲜现做、锅气、地域特色、菜品丰富度……越来越多成为消费者选择快餐的重要考量。红餐产业研究院《中式小炒品类发展报告2026》的数据显示，浏阳蒸菜全国门店数量接近2万家，年营业额超220亿元；中式小炒赛道2026年市场规模预计突破1150亿元。
正是在这样的行业背景之下，鱼你在一起启动7.0版本的迭代。品牌以酸菜鱼作为原有核心根基，叠加浏阳小碗蒸菜与湘式小炒，提出“一鱼为本，蒸炒两翼”的产品战略。今年9月21日，其7.0小碗菜模型全球首店已经在北京正式开业。据了解，品牌对1500余份餐后样本进行了调研，数据显示，试运营阶段消费者整体满意度超过90%，复购意愿达到93.7%，“口味好、更丰富、更新鲜”成为用户评价中的高频关键词，新模型对年轻客群的吸引力初步得到市场验证。
鱼你在一起7.0小碗菜模型门店。
“小碗”承载大菜，门店重构快餐烟火体验
不同于简单在原有菜单上新增几道菜品，鱼你在一起7.0小碗菜模型是一次产品、空间、运营体系的系统性重构，核心是把原本偏向正餐的地域特色菜肴，通过“大菜小作”的方式适配快餐场景，兼顾丰富度、标准化与烟火气。
鱼你在一起相关负责人在发布会上阐释了选择蒸菜的底层逻辑：蒸是中餐古老的烹饪技法，本身自带健康属性，浏阳蒸菜“无笼不宴”的民俗文化拥有广泛的大众认知，不需要额外进行消费者教育，天然适配全国市场的推广。在产品端，新模型菜单核心SKU（最小存货单位）拓展至40余款，将醋蒸鸡、腊味合蒸、芥菜扣肉、辣椒炒肉等传统宴客级菜品“化大为小”，转化为小碗产品，搭配主食与特色饮品，消费者的选择空间被大幅拓宽。在烹饪模式上，门店采用明档现蒸现炒的方式，在标准化体系支撑下，不依赖资深大厨，也能够稳定还原菜品锅气，解决传统小炒连锁复制的一大难点。
门店空间的改造也是7.0模型极具辨识度的亮点。品牌打造“超级蒸笼剧场”：巨型蒸笼装置成为门店视觉符号，店内运用笼屉、竹编、原木等材质，融合浏阳风物元素，塑造东方烟火美学。在门店动线设计上，鲜货区、蒸笼区、小炒区依次排布，食材、烹饪过程直观呈现，将后厨的烟火感直接转化为前厅可见的消费体验，把“看得见的新鲜”转化为吸引顾客进店的卖点。
鱼你在一起7.0小碗菜模型门店。
从场景维度来看，新模型也突破了传统快餐以工作日午餐为主的局限，覆盖午餐简餐、晚餐小聚、下午茶、夜宵等多元时段。品牌还计划后续开发早餐品类，拉长门店经营时长，提升单店坪效。
让“乡土”走向全球，流量与渠道双向落地
产品模型之外，7.0时代的增长体系，围绕用户留存与门店扩张两大方向搭建。品牌提出全新的流量运营思路，核心目标是吸引新客、稳固老客，通过势能、数字、心智三大维度的营销体系，借助达人种草、会员运营、品牌专属IP活动，推动消费者从偶然尝鲜转变为稳定复购。在落地机制上，采取总部统筹营销策划，门店标准化执行的模式，降低加盟门店的运营难度。
渠道层面，品牌对外公布7.0小碗菜模型的高质量选址标准，优先布局北京、上海、深圳等高势能核心城市。同时明确，从2027年开启存量门店的升级改造，逐步将庞大的现有门店网络迭代为复合店型。作为沙利文认证的“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”以及“2025年中国米饭快餐门店数量第一”的品牌，2700余家的门店底盘，为这次模型落地提供了坚实的基础。
鱼你在一起创始人魏彤蓉。
鱼你在一起创始人魏彤蓉在发布会上表示，品牌的目标是做中华乡土风味的转译者与传播者。浏阳蒸菜承载的不仅是一道地方美食，更是中国人热气腾腾的生活哲学。中式快餐的竞争，已经从单纯的效率比拼，逐步转向文化体验、产品丰富度的综合较量。品牌的长期愿景，是将散落在国内各地的乡土风味，依托连锁标准化运营，推向全球餐桌，让中国味道实现跨地域传播。
在业内看来，鱼你在一起7.0小碗菜模型的尝试，代表了一大批依靠单品起家的连锁餐饮品牌共同面临的命题：如何在原有品牌心智的基础上，突破单品瓶颈，找到第二增长曲线。复合化、烟火化、地域风味大众化，或将成为接下来一段时期中式快餐的重要演进方向。
文/王萍
本文图片 受访者供图
编辑 王琳
校对 柳宝庆
