新京报讯（记者王萍）虽然高温预警频发，但节气已近立秋。近日，新京报记者从北京多家老字号和知名餐饮企业了解到，随着8月7日立秋将至，多家餐企的招牌“横菜”销量上涨，与此同时，老字号的“贴秋膘”创新菜单里也出现了汉堡等年轻消费者热衷的美食。


虽然立秋将至，但现在的北京处在中伏酷暑阶段，消费者的味蕾已经急需一扫夏日的沉闷。在什刹海畔的烤肉季，最“豪横”的“武吃自烤”依旧是最受热捧的体验式美食。今年，烤肉季还跨界推出了采用国家级非遗烤肉技艺制作的烤肉汉堡。烤肉季经理鲁建伟告诉新京报记者，推出汉堡的初衷，是很多顾客非常爱吃烤肉，却没法带走。“我们就琢磨着要是能把非遗烤肉技艺装进汉堡，就能方便顾客打包。”鲁建伟表示，烤肉汉堡上线的时间基本是暑假开始时，“特别受孩子和年轻人欢迎。”


在城乡购物中心的大地西餐厅，创新菜品“莫斯科牛肉巨塔”成为今年“立秋贴膘”的“C位”。厚实的汉堡、现煎锁汁的手工牛肉饼，配上酸黄瓜、罗马生菜、焦香芝士片和秘制俄式酱料，一口咬下去层次满满。相关负责人介绍，这道菜把地道俄餐风味糅入了国人立秋“以肉进补”的食俗里，中西碰撞出的滋味格外惊艳，无论是家庭聚餐还是“一人食”都非常适合。

烤肉季推出了烤肉汉堡的创新菜，烤肉宛则恢复了传统的锅塌牛肉迎接立秋。烤肉宛总经理王刚介绍，锅塌牛肉是北京的传统名菜，必须选用上好的牛肋条，才能做出软烂适口、入味醇厚、入口回香的特点。今年立秋，烤肉宛还推出了7款单人小份菜品，包含了招牌菜烤肉、扒肉条、它似蜜等，让“单人贴膘”成为可能。

编辑 王琳
校对 刘军