当低GI食品正从糖尿病人群的小众需求走向大众日常饮食，“低GI食品专区”也被叮咚买菜打造成战略级项目。11月18日，叮咚买菜高级副总裁张奕在第七届中国GI国际会议上表示，低GI商品在叮咚买菜的销售额增长迅猛，从2023年上半年销售额不足百万，增长至2025年上半年的近6000万元。
今年4月，叮咚买菜在“4G战略”中将低GI定义为公司在健康赛道的“一寸窄”，并将其作为独特的价值主张。跨品类低GI项目组随之成立，并在此后短短几个月展现出惊人的爆发力，今年4-10月，低GI商品的GMV（商品交易总额）达成1.7亿元。未来，叮咚买菜计划通过需求导向研发、体验升级突破、全场景覆盖以及全方位健康饮食服务4个方向，为消费者提供全场景健康饮食的生活解决方案。同时，叮咚买菜还将联合权威机构，制定低GI食品标准，明确GI值检测、营养素配比等核心指标，为规模超过1700亿的中国低GI市场提升规范度。
低GI商品在叮咚买菜的销售额增长迅猛。
明年低GI专区产品扩容超百支
在今年7月21日举行的供应链生态峰会上，叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖正式对外发布“4G战略”，提出将“好用户、好商品、好服务、好心智”作为公司发展的核心方略。围绕新战略，梁昌霖还进行了关于 “一寸窄、一公里深”策略的思考，即“用商品和生态思维，取代主流的流量和平台思维，专注在生鲜、食品赛道深耕供应链全链路”。
不做宽泛的健康概念，而是聚焦低GI这一具体方向，然后做透做深，正是叮咚买菜“一寸窄、一公里深”的体现。相比市场上大多数专注某一类别的低GI食品企业，叮咚买菜选择了差异化路径——成为首个推出跨品类低GI食品专区的电商平台。张奕说，对用户来说，“低GI”是一种饮食方式。饮食不可能只吃某一类东西，一定是一个完整的饮食结构。打开叮咚买菜App的“低GI专区”，会发现可选择项涵盖主食、零食、烘焙、乳品等多个品类。截至今年10月，叮咚买菜“低GI专区”商品数量已从5月的34支增加至71支，张奕透露，预计在明年初，“低GI专区”的产品将有望增加到100支左右。
叮咚买菜高级副总裁张奕。
从早餐的荔浦芋头五黑窝窝头、益生元燕麦发面饼，到“小饿”时随手一包的低GI饼干、非油炸苹果脆，再到可以代餐的高纤燕麦麸皮，全品类覆盖解决了消费者在不同饮食场景下的需求，用户的一日三餐，包括加餐代餐，都可以在叮咚买菜“低GI专区”得到一站式满足。这种全品类思维与叮咚买菜对健康消费趋势的洞察紧密相连。随着体重、营养、亚健康等话题关注度提升，健康化饮食场景的消费需求量大增。张奕认为，低GI市场已从缓慢培育期进入全场景扩张期。
数据显示，叮咚买菜包含健康概念标签商品的销售量正快速攀升。今年上半年，带有配料干净标签的商品销售额突破5亿元，低GI商品更是从2023年同期销售额不足百万元，增长至已接近6000万元，增幅高达60倍。
力争打赢“口感与价格”突围战
尽管低GI市场增长迅速，但行业发展仍面临挑战。“我仍然认为阻碍消费者选择低GI产品的最大痛点，一个是口感，另一个是价格。”张奕在面对专访时直言不讳。她认为，“口感与价格”的突破，是低GI食品能否从小众走向大众的关键。
张奕分享了产品开发中的实际困境：“有很多新的点子出来后感觉很好，但样品打样出来的时候，从口感上来说，连我们自己都难以被说服。”相关数据显示，2024年，中国消费者人均对于主食的消费量同比2023年下降了约20公斤。在这样的背景下，消费者对食物的口味要求更高，“不好吃”的健康食品难以促成长期复购。
价格则是另一大挑战。张奕举例，低GI大米的价格从每公斤60多元到每公斤130多元不等，跨度很大。“昂贵的价格对于包括我自己在内的很多消费者来说，连首购都没有，更不要说复购了。”
针对这些行业共性难题，叮咚买菜也正在探索解决方案。张奕说，一方面，公司借助与中国食品发酵工业研究院（以下简称“中食院”）等专业机构合作，共建三方共享的检测和认证平台，降低供应链企业的研发成本。另一方面，则通过规模效应和精准的品控管理，逐步优化产品成本。
张奕介绍，中食院作为“十四五”国家重点研发计划中“低GI主食食品精准创制”项目的牵头单位，在技术研发上具备雄厚实力。双方共建的三方共享检测认证平台，旨在为供应链企业提供从配方优化到认证的一站式服务，显著降低了合作伙伴的研发门槛和试错成本。
在价格问题上，叮咚买菜显示着培育市场的耐心。张奕说，在开拓期，公司会选择主动投入更多成本来教育市场和吸引用户，而非一开始就制定高不可攀的价格。随着低GI产品专区的产品从5月的34支迅速增长到10月的71支，以及月销售额从项目启动初期的约1000万元攀升至接近3000万元，规模效应开始显现，为未来成本优化提供了空间。
联手中食院推动低GI国标制定
在国家卫健委发布的“健康中国2030”战略中，明确倡导低GI饮食，并将其作为应对日益严峻的糖尿病问题的重要膳食策略之一。根据《糖尿病杂志》发布的研究报告，2021年中国的糖尿病患病总人数已超过1.17亿，国际糖尿病联盟（IDF）的数据则表明，在中国成年人中糖尿病患者数量高达2.3亿，这意味着全球每4位成年糖尿病患者中就有1位来自中国。在此背景下，能够帮助平稳血糖的低GI食品市场需求迅速扩大。据全球知名咨询机构QY Research发布的报告，2024年中国低GI食品市场规模已高达1762亿元，且年增速保持在10%以上，显示出巨大的市场潜力。
然而，这个快速扩张的千亿级市场，正面临着标准体系不够完善、商品同质化严重、研发能力不足等行业共性挑战。市场上部分产品存在概念炒作、夸大宣传的现象，例如在宣传中混淆“控制血糖”与“降低血糖”等不同概念，影响了消费者的信任。
因此，行业标准建设成为像叮咚买菜这样的市场参与者重点发力的方向。张奕表示，公司正在积极参与中食院牵头的低GI食品行业标准和国家标准的制定工作，希望通过权威标准的出台，为行业树立规范，正本清源。为确保平台上架商品的可信度，叮咚买菜不仅要求供应商提供针对送检样品的检测报告，还要求提供对工厂、原料、产线工艺进行全面评估的认证报告，并通过共建三方共享检测认证平台，力求在保障专业性的同时，优化供应链企业的认证成本与效率，推动低GI食品供应链生态圈的良性形成。
文/王萍
本文图片 受访者供图
编辑 王琳
校对 赵琳
