最近，“西贝闭店”成为社交媒体热议话题。11月11日，西贝发布声明回应称，部分门店闭店情况属于正常动态调整，年内将开8家新店。
在经历了风波之后，西贝“狂撒代金券”的做法，让很多网友戏称西贝从“烹羊专家”变成了“薅羊专家”。这样的做法确实行之有效，“西贝又开始排队了”一度登上热搜。不停发券的同时，西贝也在进行着一系列的“听劝”改进：从创始人“闭麦”，到菜品调改、产品降价……从目前西贝公开的数据来看，这些都带来了“用券”之外的实实在在的客流。截至10月，西贝整体客流相较去年同期实现了5%左右的涨幅。
西贝透露开店计划，年内还将新开8家门店。
年内西贝还将开8家新店
11月11日，针对近期“西贝闭店潮”相关报道及不实传闻，西贝发布声明称，近期将持续升级服务、调整菜品、优化价格，年内还将开店8家，部分门店闭店情况属于正常动态调整。此次舆情期间，西贝正常开店2家，分别为西贝哈尔滨哈西万达店、西贝济南西城龙湖店。年内即将开业的8家门店包括西贝深圳怀德万象汇店、西贝南京砂之船店、西贝深圳卓悦汇店、西贝长沙梅溪新天地店、西贝长沙富兴精选店、西贝北京丰科万达店、西贝廊坊万达店、西贝西安大明宫万达店。
此前有媒体报道显示，自10月以来，西贝多地累计闭店近10家。不少网友将之与今年9月的“罗永浩吐槽西贝”风波、西贝客流下降等关联。其中部分门店回应闭店原因时提到，主要为“门店发展规划”及“铺面到期”。例如，深圳一家门店店长表示，除了租约到期，商场还要求老店铺要进行重新装修翻新，经过评估认为“装修成本太高，决定闭店迁址，再开一家新店”，“已经选定新址，预计年后开业。”
对于闭店，西贝方面表示，西贝门店调整的主要原因大部分是市场开发策略的调整、兼顾门店经营情况。比如，门店房租到期、不再续约，门店位置调整、切铺或调铺，城市渠道策略调整，门店房租上涨导致不符合门店盈利模型等，都是门店调整的主要原因。与所有餐饮品牌一样，西贝也要对长期亏损的门店进行关闭。而近期西贝关闭的门店均为受长期因素影响，非短期风波影响闭店。
根据西贝提供的数据，其每年的动态门店调整率在10%左右。以2022年、2023年、2024年西贝主品牌“西贝XIBEI”开店情况为例，2023年西贝开新店26家、闭店14家，总门店数354家；2024年西贝新开门店39家、闭店21家，总门店数372家；疫情期间，2022年西贝开店13家、闭店31家，总门店数342家。2025年，西贝开店已经达30家。餐宝典发布的《2024-2025中国餐饮品类闭店率》显示，2024-2025餐饮业的平均闭店率为22.6%。天财商龙餐饮研究院的相关数据则显示，在不同的业态中，正餐的闭店率为14.2%，表现最为稳健。
有业内专家认为，经历了舆论风波的西贝出现了客流波动，可能对长期以来客流以及业绩排名靠后的门店影响更大，所以，闭店止损是必要措施，也是正常操作。
“请吃饭”是邀请顾客品尝调改后菜品
在这份最新的回应中，西贝表示，风波已过去两个月，西贝门店经营已恢复正常水平，多数门店周末出现排队现象，带娃家庭仍然是西贝的主流消费客群。
“狂撒代金券”是风波过后，与西贝“刀刃向内”改进菜品同步的做法。根据西贝微信公众号发布的信息以及公开报道，西贝发代金券是从9月24日开始的，当时西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，只要在店内消费，就能领无门槛的100元代金券，次日生效。活动从9月24日持续到10月8日，代金券有效期为9月25日至10月31日。11月7日，西贝发布微信称，“到店消费实付每满50元送50元”的新一轮发券还在继续。而在社交媒体上，则可以找到不少网友总结的去西贝“薅羊毛”攻略。
有消费者称，“刚开始是想用掉手里的100元代金券，点了150元的菜，实付50元，又被送了一张50元代金券，下次还得来。”还有消费者称“优惠券越吃越多”。但很多消费者也在这一用餐过程中，发现了西贝的改进。一位北京的消费者表示，自己大概在一个月内去了两次，“确实是看到了饺子是现包现煮的，羊肉串在门店现穿现烤，鸡汤大锅现熬。”
在西贝，羊肉串现穿现烤、饺子现包现煮、鸡汤现熬。
在西贝看来，“请吃饭”活动的目的，是希望更多老顾客到店品尝西贝调改菜品，为西贝的菜品质量、价格提出进一步的意见。西贝后续还将根据大家的意见建议继续优化菜品。同时，西贝也不认为使用优惠券的顾客是“羊毛党”。从西贝给出的数据来看，70%顾客为老顾客、30%为新顾客。“此次优免活动侧面也为西贝创造新客流起到了拉动作用。截至10月西贝整体客流相较去年同期上涨幅度在5%左右。”
品牌“救赎”之路还在继续
在西贝的“纠偏”做法中，还包括了菜品降价和创始人“闭麦”。
根据相关报道以及西贝方面的回应，从10月1日开始，西贝全国门店对多款产品进行了降价，30余道菜品降价幅度近20%。例如草原嫩烤羊排原价119元、葱香烤鱼原价89元、黄米凉糕（6块）原价29元。调价后，这3款菜品的价格分别为99元、79元、26元，降幅分别为16.81%、11.24%和10.34%。
目前，创始人贾国龙的“西贝老贾爱请客”视频号、小红书、抖音账号已经全部清空，“西贝品味早读”账号已经无法搜到。西贝方面表示，西贝的一系列积极行动正逐步挽回顾客对西贝的信任。
西贝相关人士还公布了一个数据，自9月以来，相关机构在收到针对西贝的各类举报后，连续检查西贝门店70余次，均未发现食品安全风险。虽然之前消费者对于西贝有种种不满，但即使在舆情风波中，多数消费者对于西贝的食品安全也给出肯定。尤其在西贝重点发力的儿童餐方面，很多家长虽然表述不同，但是核心围绕的都是“过去选择带孩子去西贝吃饭是因为食品安全，以后也是”。
对于定位，西贝方面也明确回应：不会调整自身定位，仍然会聚焦家庭客群，重仓西贝专业儿童餐。西贝相关负责人表示，为了更好地服务家庭，在现有儿童服务的基础上，西贝还将推出适老服务、女士服务，进一步深度服务好家庭就餐人群。“11月内，西贝全国门店将完成每家门店配备急救箱，12月内，西贝全国门店将完成每家门店配备取得急救证的服务伙伴店均1人的目标。”
西贝方面也意识到品牌信誉的修复仍需保持耐心。其在回应中称，西贝客流的进一步回升除了受优免政策影响，也证明了西贝在核心顾客群中的信任度仍然坚固，西贝“稳住了基本盘”，真正的品牌救赎之路，依旧是餐饮一线，以及服务好每一桌客人。
文/王萍
本文图片 受访者供图
编辑 王琳
校对 王心
