临近春节，回顾刚刚过去的一个月，食品谣言依然层出不穷。诸如“吃车厘子可有效助眠”“灰色牛肉是变质肉”“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出来的”等说法在社交平台广泛流传。然而，经专家科普和权威辟谣，这些传言已被一一击破。
1、车厘子含褪黑素可助眠？
谣言：眼下正值车厘子上市季，有网友在网上称车厘子含有褪黑素，可有效助眠。
真相：由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布的“1月‘科学’流言榜”指出，褪黑素是人体大脑松果体自然分泌的一种激素，通常在夜晚时分泌增加，向身体传递“该入睡”的信号，起到调节生物节律的作用。中国科学院植物学专家表示，车厘子中确实含一定量的褪黑素，但含量极低。每100克车厘子中，褪黑素含量通常仅为1.5～1.8微克，而成人褪黑素治疗剂量一般为0.5～10毫克，若想通过食用车厘子达到该治疗剂量，需摄入成吨的车厘子，这在现实中几乎无法实现。
2、牛肉出现灰色，意味着已经变质
谣言：不少消费者在选牛肉时会根据颜色判断是否新鲜，认为牛肉呈现灰褐色就是变质了。
真相：“科普中国”有文章指出，牛肉的颜色变化并不能用来判断牛肉是否发生了变质。牛肉内部呈现灰褐色，是因为缺乏氧气出现的正常生化反应，而非变质。但如果牛肉整体变灰，并伴有异味、黏腻感或质地改变，则不建议购买或食用。
文章进一步解释称，牛肉呈现的红色主要来自肌肉组织中的肌红蛋白，肌红蛋白的主要作用是在牛肉中储藏氧气，其颜色会随着氧气含量的变化而改变：当氧气充足时呈现樱桃红（普通牛肉的颜色）；若牛肉常暴露在氧气供应不足的环境中，就会出现低氧状态，牛肉会呈现灰褐色；如果完全缺氧时，则会呈现深紫色或者紫红色。
3、消化功能差的人不能吃木耳？
谣言：有网友称，消化功能差的人尽量不要吃木耳，对身体不好。
真相：上述“1月‘科学’流言榜”对此说法进行辟谣，指出木耳是一种富含膳食纤维的健康食材，适量食用不仅不会加重消化负担，反而可能对改善消化有一定帮助。干木耳的膳食纤维含量看起来很高，约为29.9克/100克，但木耳必须要泡发好之后才能吃，这就使得每百克木耳含有的膳食纤维含量会显著下降，仅为2.6克/100克，这含量跟芹菜叶、栗面南瓜、红薯叶等差不多，在蔬菜中不算特别高。
其次，只要正确处理和适量食用，即便是消化功能较差的人，将水发木耳当成普通蔬菜烹调食用也是可以的，关键是要仔细咀嚼，将食物磨碎成更小的颗粒，使其更好地与消化液接触，减轻肠胃负担。
4、“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的？
谣言：网络不少人认为，“啤酒肚”是喝啤酒喝出来的
真相：“科普中国”有文章称，虽然啤酒含有热量，但单靠啤酒通常不足以直接导致腹部脂肪堆积。造成啤酒肚的真相，是由于生活习惯、饮食习惯，使得摄入的能量大于消耗的能量，而导致“腹型肥胖”。经常喝啤酒的人，常常搭配高热量食物，比如烧烤、炸鸡、薯条等，这样更容易出现腹型肥胖。
此外，文章指出，酒精代谢的产物会延缓脂肪燃烧，促进脂肪合成，导致脂肪更容易储存。酒精还可能通过影响激素水平，进一步加剧腹部脂肪堆积。另外缺乏运动、久坐等不良生活习惯也会加剧这一问题，因此，不想出现“啤酒肚”的核心还是要保持健康的生活习惯。
5、蛋黄颜色越深，营养就越高？
谣言：有网友认为，鸡蛋的颜色越深，营养就越高。
真相：国家注册营养师、中国科普作家协会会员李纯称，蛋黄的颜色受母鸡的年龄、品种、健康状况、饲料成分及色素的含量等多种因素的影响，不能仅仅根据蛋黄颜色的深浅来判断鸡蛋的营养价值。其次，蛋黄颜色深并不等同于营养一定高。鸡蛋作为一种营养丰富的食物，如果没有强化营养，营养价值是相对稳定的。在选择鸡蛋时不必过分追求蛋黄颜色的深浅，而应该注重鸡蛋是否新鲜、来源可靠以及整体品质和安全性。
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
