新京报讯（记者王萍）在近日举办的2026中国餐饮品牌节暨第36届HCC全球餐饮产业博览会的中国非遗美食发展论坛上，红餐产业研究院发布了《中国非遗美食发展报告2026》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2026年全国非遗美食相关产业产值总额预计超过5000亿元。

据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年8月，与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺有近170项，涉及的非遗美食超过150种；省级相关传统技艺超过3200项，涉及非遗美食超过3000种。当前，不少非遗美食已形成较为成熟的产业。据红餐产业研究院估算，2026年全国非遗美食相关产业产值总额预计超过5000亿元。

其中，制茶及传统茶饮制作技艺项目数量占比最高（24.1%），其次分别为酒类酿造、地方特色菜肴与宴席烹饪、调味品制作和米面淀粉制品与糕点制作技艺，这5类非遗传统技艺项目数量合计占比达九成。

红餐合伙人、CMO刘依依在接受新京报记者采访时表示，当前，非遗美食的消费价值释放程度存在明显分化。以兰州牛肉面、柳州螺蛳粉为代表的非遗美食，已形成“高热度、高销售”的正向循环。贵州酸汤、凯里酸汤鱼、剁椒鱼头等部分品类虽拥有较高推荐热度，但店均销售表现相对有限，呈现“高热度、低销售”的特征，这说明此类非遗美食存在消费认知，但需要进一步拓展其商业价值。此外，还有更多区域属性较强的非遗美食呈现出“低热度、区域消费为主”的特征，全国消费者认知和文化影响力仍有提升空间。

刘依依认为，近年来，非遗美食与餐饮行业的融合不断深化，应用场景不再局限于老字号门店、传统手艺人及地方文旅活动，而是逐步深入到茶饮、火锅、小吃快餐、半成品和地方风味餐饮等领域的产品创新中。与此同时，非遗美食的应用层级也进一步加深，从产品端进一步延伸至品牌经营，融入品牌建设、人才培养等环节，持续释放其文化与商业价值。

《报告》也指出，并非所有非遗美食都具备商业价值转化的条件。能够实现较好商业化发展的非遗美食，首先要具备核心技艺难度适中、流程清晰且易于标准化复制，能够降低传承门槛，支撑品牌连锁化发展的核心条件。同时，产品要具备工业化生产条件，可借助现代食品加工技术突破手工产能限制，稳定产品品质并扩大流通范围。此外还要具备较强的文化挖掘与传播能力，能够将非遗文化转化为品牌内容与消费体验，增强消费者认知，推动非遗文化价值向品牌价值转化。

编辑 王琳
校对 王心