客单价超过30元的面馆，“后厨堆满塑料袋”；自称的“现炒浇头”“现熬骨汤”，现实中却是“2分钟出餐”的“调料包+面+热汤”。近日，和府捞面因“预制面”争议登上热搜。根据媒体报道，多位消费者反映，这家客单价30元-40元的高端面馆，汤底、浇头均为袋装食材，店员仅需完成“煮面+拆包+加热”三步即可出餐。消费者认为，这与品牌宣传的“匠心慢熬”“书房养生”等标签形成强烈反差。1月7日，新京报记者就此问题联系了和府捞面品牌方面相关负责人，截至发稿暂未收到相关回应。


曾获多个资本加持，市值达70亿元的和府捞面，经历了高价面馆赛道从“火热”到“降温”的过程。期间，和府捞面也曾一度以下探价格带、开启“直营+联营”模式、打造“绿色+健康”理念等方式，试图解决其转型压力与挑战。尤其在行业内再次掀起现做与预制、透明与信任的大讨论的当下，餐饮回归“货真价实”本质、中央厨房与预制化是提升效率的工具，但消费者拒绝“不透明”和“信息差”，越来越成为回归理性的消费背景下的共识。


高价面馆降温


公开信息和报道显示，2019年前后，新中式面馆成为资本风口。红杉、高瓴、腾讯等机构争相押注，和府捞面、陈香贵、马记永等品牌迅速崛起。和府捞面凭借“书房+养生”的差异化定位，快速扩张至全国。


天眼查的数据显示，2015年至2017年，和府捞面曾先后完成3000万元A轮融资、5000万元B轮融资以及1亿元C轮融资。2019年7月，和府捞面宣布完成2.15亿元C+轮融资。2020年年末及2021年年初，和府捞面分别获得腾讯投资、龙湖资本领投，华映资本跟投的4.5亿元D轮融资以及CMC资本领投，众为资本、老股东腾讯、龙湖资本跟投的近8亿元E轮融资。E轮融资的估值更是在70亿元的量级。2022年1月曾有消息传出，和府捞面或将于年内冲刺港交所。


但在2023年后，高价面馆集体遇冷。2022年底，味千拉面门店数为597家，到了2023年年末，数量减少到562家，与2019年的799家门店相比，4年时间，关了237家门店。和府捞面2020年、2021年和2022年的净利润分别为亏损2.06亿元、2.11亿元和2.99亿元，累计亏损约7.16亿元。2023年初，和府捞面被传出“2022年共有近10名高管离职，且有员工降薪、供货商拿不到货款情况”。


根据艾媒咨询近年的调查，43.7%的人吃一顿中式快餐预算在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。在业内看来，经济环境变化导致消费回归理性，很多高级写字楼里白领的午餐预算直接“腰斩”，这也让主要门店开在上海、江苏、北京商圈的和府捞面等品牌在客流和拓店速度等方面都受到影响。和府捞面创始人李学林曾在2023年底接受新京报记者采访时表示，和府捞面凭借“直营+联营”模式，预计2026年门店数量将超过2000家。但根据红餐大数据截至2026年1月5日的数据更新，目前和府捞面门店数量只有593家。


消费者拒绝为“营销幻觉”买单


高价面馆的降温，本质是消费者对“价值不匹配”的用脚投票。一位资深餐饮从业者告诉新京报记者，以和府捞面为代表的新中式面馆的核心卖点本是“高端体验”，包括食材品质、制作工艺、用餐环境等，但现实中的“预制化操作”打破了这份期待，导致品牌快速“祛魅”。


和府捞面创始人李学林曾不止一次强调和府捞面的优质选材，包括澳洲小麦麦芯粉、优质猪软骨以及如皋的黑塌菜，并表示“和府的央厨是老师傅负责”“匠心的工艺与现代化中央厨房联手”。新京报记者在随机对消费者采访中了解到，消费者的不满并非针对预制菜本身。多数消费者也十分认可中央厨房的标准化生产能保障食品安全和口味稳定，契合快节奏消费需求。消费者不满与争议的核心，在于品牌为消费者搭建的“信息差骗局”。一位消费者告诉新京报记者，和府捞面用“慢熬八小时”“现炒浇头”“长寿乡好食材”等文案营造烟火气和匠心感，但实际却采用“拆包复热”的流水线操作。“即使按照预制菜的定义，我可以不把它称为预制菜，但我也无法接受只有一道‘煮面条’工序，就要收我30多块钱，我还要认同所谓的‘健康’‘养生’。”


新京报记者还注意到，和府捞面并非首次因为“预制菜”“料理包”被诟病。2024年3月，和府捞面就曾因有消费者在门店看到店员在后厨“撕开调料包”后迅速出餐而登上热搜；2024年7月，其因宣传“莱茵衣藻可辅助降血糖”违反广告法被罚6万元；2025年6月，又因使用“中式面馆第一品牌”的绝对化用语再遭3万元罚款。多位消费者认为，这种营销与实际的“割裂”让人感到被欺骗。


高价“预制面”面临“定位与模式”矛盾


有业内人士表示，综合看获得融资的粉面品牌，它们具有一个共同的特征，就是重做老品类，在选址、定价、环境设计上更多迎合的是消费升级的需求。包括和府捞面等粉面品牌的门店多选在商场、购物中心内，但目前商场和购物中心的客流已经无法和高峰时相比，新开出的店无法稳定经营下去，出现了“高开高关”的局面。


在业内看来，和府捞面的“预制面”争议，暴露了高端面馆普遍存在的深层问题。首先是定位与模式的矛盾。和府捞面主打“高端养生”，但在消费者看来，采用的却是低成本的“预制化”模式。品牌官网宣称“草本汤、荞麦面、黑塌菜”三大健康品类、打造健康形象，但门店实际通过预制包快速出餐，所谓“养生”沦为营销噱头。这种定位与运营模式的脱节，导致高价缺乏合理支撑，消费者感知不到对应的价值。


有业内人士认为，以“高端”为标签的餐饮品牌，很少有“大连锁”。“比如我们熟悉的米其林、黑珍珠上榜餐厅，门店数量很少有‘千店’‘万店’的，因为连锁化扩张必然要依赖中央厨房。和府捞面既然要主打‘高端’‘养生’，那么就要考虑标准化与体验感的关系，比如是否要拆分初加工、预制和现场现制环节，既保证效率又不牺牲核心体验，而目前其全流程的央厨出品，让品牌的宣传失去了根基。”


新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆