新京报讯（记者王萍）近期，多家火锅头部餐企动作不断：海底捞继续在子品牌孵化的道路上“越走越远”，巴奴在6月向港交所提交招股书，冲刺“火锅第三股”。7月16日，“火锅第一股”呷哺呷哺宣布，旗下核心品牌呷哺呷哺正式推出“凤还巢”合伙人计划。计划面向集团内部表现卓越的员工以及优秀的餐饮行业人才，开放专属新店合伙人通道。目前，首批21位合伙人已正式与呷哺集团签约，已有5家合伙门店投入运营，未来呷哺集团计划每年新增约50家到100家合伙门店。
据了解，呷哺呷哺“凤还巢”合伙人计划重点激励对象为对门店成长贡献最大的一线人员。合伙人将通过与呷哺集团、集团高管共同持股的形式，将门店收益与各持股方，特别是合伙人深度绑定，从而激发合伙人的积极性和主动性。“凤还巢”计划的第一批合伙人，主要是呷哺集团的内部优秀员工。主要来自呷哺呷哺全国各区域的运营经理、店长等核心岗位人员。
呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，“凤还巢”计划欢迎来自各界的餐饮行业优秀人才加入。他强调，“凤还巢”合伙人计划是内部员工合伙制，合伙人无需考虑开店资金和品牌管理等费用，只需考虑如何将营业指标做到最优。为了鼓励一线员工，分红比例也向一线员工进行倾斜。
新京报记者了解到，为确保合伙人将精力集中在门店运营上，呷哺集团将提供涵盖品牌授权、供应链保障、管理标准以及开店资金等在内的全方位支持。所有合伙人门店都必须严格遵循呷哺呷哺全球统一的管理标准与食品安全体系，确保品牌形象与服务品质的一致性。同时，合伙人将无缝接入集团全球供应链网络，享受与直营店完全同等的成本优势与品质保障。呷哺集团总部还将组建专属服务团队，为合伙人提供从选址评估、营建支持、人员培训到运营督导、营销策划的全周期支持。
新京报记者注意到，近年来，多个餐饮头部品牌陆续开放加盟、合伙。去年3月，海底捞发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。先于海底捞一个月，九毛九也宣布将引入加盟特许经营模式。业内认为，近年来中国餐饮的连锁化率不断提高，餐饮品牌管理技术、监控能力提升，供应链的标准化、信息化提升，餐饮企业从过去的直营模式转至放开加盟也增加了更多的“背书”支持。有业内人士告诉新京报记者，呷哺呷哺这种“内部合伙”近几年在餐饮行业内非常流行，有的品牌依靠这样的模式，两三年就跑出了千店。“这是一种将员工从传统的雇佣角色转变为企业合伙人的运营模式。简单来说，就是店长和区经理不再仅仅是拿着固定薪水和奖金的打工人，他们投入一定资金，与企业共同承担风险、共享收益。”
编辑 王琳
校对 柳宝庆
