秋季是粮食丰收的季节,也是瓜果飘香的时节,秋梨是这个季节不可或缺的美食。受制于各地的地理条件,秋天的梨品种繁多、各具风味,有河北的皇冠梨、也有山东等地的秋月梨等等。此外,秋梨的吃法也丰富多样,银耳雪梨汤、红酒醉梨等等。

秋梨知多少

秋天的梨丰富多样,全国各地都有不同品种的梨种植,如河北的皇冠梨、山东的秋月梨等。

鸭梨。鸭梨属于我国传统梨品种,是中国传统三大名梨(河北鸭梨、莱阳梨、砀山酥梨)之一,因果实近梨梗部突起,状似鸭头而得名。该品种的梨在全国各地都有种植,主要种植在河北泊头和山东信阳一带,已经成为了当地支柱产业之一。鸭梨主要特点是颜色泛黄,皮薄多汁,核小肉细,脆甜可口。

砀山酥梨。酥梨以安徽砀山酥梨最为出名,当地素有“世界梨都”之称,其果实个头较大,外貌椭圆,皮薄多汁,口感酥脆甘甜。酥梨栽培历史悠久,是中国传统三大名梨之首。目前,资料显示,砀山酥梨不仅在国内享有盛誉,还远销海外。

砀山酥梨。图/IC photo


莱阳梨。又名慈梨。因产于山东莱阳市而得名。该水果果实硕大,果皮呈黄绿色,表面粗糙而有褐色锈斑。看着不好看,但梨子削皮后果肉雪白,其肉质细嫩,汁水丰富,甘甜如饴,口感清脆香甜,有独特的风味。

皇冠梨与雪花梨。皇冠梨主要产地位于我国河北,其外形和苹果相似、表皮光滑、果核小。个头大,以皮薄果肉汁水足,口味甘甜著称,因含水量足被称为“天然矿泉水”,与皇冠梨品种相近的“雪花梨”在河北也有量产种植,它的味道与口感和皇冠梨差不太多,被广泛用于加工成梨罐头、梨汁等食品。

皇冠梨。图/IC photo


秋月梨。秋月梨属于山东特产水果之一,之所以得名“秋月”,是因为它的盛产季节正值中秋佳节,八月十五满月前后,因此而得。秋月梨最大的特点是“果实体型大”,并且皮呈现土黄色,果肉雪白并且口味纯甜,并且吃起来纤维细腻、肉质细脆,自带一股清香。

秋月梨。图/IC photo


库尔勒香梨。库尔勒香梨是新疆维吾尔自治区库尔勒地区的特产,一般是每年的9月份采摘,其以独特的香味和口感闻名,它的肉质果柄肥大不规则,果皮带有天然果蜡,向阳面略有泛红。口味甜爽滑、香气浓郁、皮薄肉细、汁多渣少、入口即化,有“梨中珍品”的美誉。据巴州库尔勒香梨协会消息,截至9月29日,巴州库尔勒香梨总产约75万吨。

梨味美食吃起来

梨除了直接吃,还被人们创新了多种美味的吃法,比如银耳雪梨汤、冰糖炖雪梨、红酒醉梨等,这个十一长假,不妨做一些梨味美食,感受梨在舌尖上绽放的秋日韵味。

银耳雪梨汤。这是一道传统的梨味美食,流传至今。当银耳的胶质与雪梨的清甜相遇,便成就了这道美味,其做法简单,只需提前泡发银耳,雪梨去皮切块,与枸杞、蜂蜜一同放入锅中,小火慢炖半小时,直至银耳软糯、雪梨香甜即可。

银耳雪梨汤。图/IC photo


冰糖炖雪梨。冰糖炖雪梨是一道经典的中式甜品,简单却富含深意。将雪梨挖空,填入冰糖与红枣、枸杞,再盖上梨盖,放入蒸锅隔水蒸至软糯。这道甜品不仅保留了雪梨的原汁原味,还融入了冰糖的甘甜与红枣、枸杞的滋补。

红酒醉梨。这是一道充满浪漫气息的秋日甜品,颇受年轻人的喜爱。这道美食的做法不难,首先将梨去皮切块,与红酒、冰糖一同煮制,直至梨块被红酒浸润得晶莹剔透。这道甜品不仅色泽诱人,而且红酒的醇厚与梨的清甜交织在一起,让人回味无穷。


红酒醉梨。图/IC photo


雪梨桂花冻。雪梨桂花冻是一道创意甜品,将雪梨丁与冰糖煮沸,加入吉利丁片煮至融化,再倒入模具中冷藏成型。最后撒上桂花干,一道口感细腻、清香四溢的雪梨桂花冻便完成了。雪梨的清新与桂花的芬芳相得益彰,是秋日里的一道美味佳肴。


新京报记者 刘欢

编辑 唐峥

校对 吴兴发