新京报讯（首席记者郭铁）继新疆奇台基地之后，“走进汾酒第一车间”活动近日又走进了吉林省四平市梨树县。


自2009年起，汾酒将粮食基地建设纳入企业发展战略规划，在全国挑选优质粮食产区自建原粮基地，梨树县是其东北高粱版图的重要落子。梨树县地处松辽平原，黑土肥沃，粮源丰沛，昼夜温差大，适合高粱生长。产出的高粱颗粒饱满、容重高，淀粉含量丰富，可为酿造带来更高的出酒率和更优的酒体品质。


据中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员谢旗解读，白酒酿造最关键的是高粱。高粱的涩味主要来自单宁。在发酵过程中，单宁能通过微生物作用转化为醛类、醇类等香味物质，最终成就酒体的丰富香气。用不同的高粱、不同的酿造方式，可以酿出不同的美酒。汾酒所使用的“粳高粱”支链淀粉含量高，非常适合清香型白酒工艺的需要。“这种高粱籽粒大、壳薄，在酿造过程中更容易破碎，发酵效率更好。”

山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师韩英介绍，汾酒全链条品控贯穿选地、育种、种植到仓储的各个环节，首先优选土地，确定适宜种植的区域；其次精选品种，制定科学的种植规范；最后建立完善的仓储体系，确保原粮从田间到车间的质量统一。经过十余年投入，汾酒现已形成跨越山西、吉林、甘肃、内蒙古等地的原粮基地布局，总规模150余万亩，构建了“土地一备案＋五统一”的标准化管理模式，同时带动地方农业经济发展，助力农民增收。

编辑 唐峥

校对 贾宁