新京报讯（记者 王萍）6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，沙县小吃制作技艺等上榜。新京报记者了解到，截至目前，沙县小吃在全国门店有8.8万家，约6万沙县人从事沙县小吃，带动约30万人脱贫致富。

 

据公开报道，沙县小吃的诞生地福建三明市沙县处于地少人多、资源稀缺的山区地带，当地经济发展在很长时间里备受制约。直到上世纪90年代初，若干走出沙县的小吃经营者，靠着几样本地招牌菜在外地“试水”成功，这才逐渐开启沙县小吃的产业传奇。在“亲帮亲，村带村，县学县”的模式下，越来越多的沙县人奔向全国各地，将这个源自福建小城的餐饮文化发扬光大。

 

就在日前由中国烹饪协会举办的2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会上，沙县区人大常委会副主任、小吃产业攻坚组副组长、沙县小吃集团有限公司主任王仁伟介绍，截至目前，沙县小吃在全国门店有8.8万家，约6万沙县人从事沙县小吃，带动约30万人脱贫致富。沙县小吃一年营业额达500亿，在62个国家开设了沙县小吃店。

 

资料显示，沙县小吃产业的不断发展，让沙县由贫到富，小吃产业也随之成为沙县的支柱产业。2018年，沙县农村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，实现全面脱贫。

 

沙县小吃能够快速发展，成为国民小吃，与沙县小吃的品质和安全有必然联系。王仁伟说：“从口味来说，沙县小吃清淡，烹饪过程中少油、少盐、少糖。第二，沙县小吃烹饪工艺多使用烫、蒸、炖、煮，少用煎、炸、腌工艺，符合现代健康饮食要求。”此外，沙县小吃食材选择大多都是米、面、豆，以及肉类，纤维高，热量低，符合目前食品品质和安全要求。

 

王仁伟介绍，多年来，沙县县委、县政府成立小吃同业工会、小吃集团，推进中央厨房的建设，对食品食材安全进行监管。“我们也注意到，沙县小吃因为全国门店比较多，质量难以把控，存在不少质量安全隐患。”下一个阶段，沙县小吃将制定核心产品标准和门店经营者管理标准，强化品牌维权保护、食品安全监管、供应链建设等。

 

 

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 危卓