一场突如其来的疫情，正在让许多中小企业经历着生存的历练与考验。

新年伊始，新冠肺炎疫情暴发，紧张的防控工作全面开启。疫情之外，中小企业的生存和发展也增加了新的挑战，特别是餐饮、酒店、旅游、实体零售业，其经营现状引起了社会广泛关注。

2月3日，习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议，明确要求要切实维护正常经济社会秩序。在加强疫情防控的同时，努力保持生产生活平稳有序。

由此，一场经济界的“抗疫”之战已经打响。近日，新京报与来自一线的中小企业家深度交流，报道他们目前的生存现状和需要，以期引起外界的关注和支持，一起抗击疫情影响、谋求新的发展。本期推出一家17年烧烤老店的自救故事。



同题问答

1、目前最大的困难是什么？

答：保持开业状态，但来自于每天现金负向流动的压力巨大。

2、最期待的帮助和扶持是什么？

答：社保方面，希望国家能出台统一的指导意见；税收方面，能够根据企业过往三年的纳税情况，给予一部分退返；金融机构可以对受疫情影响较大的企业，给予指向性更为明确的金融帮扶，比如低息的“房租贷”、“工资贷”等。


“从内蒙古到深圳2431km，在木屋烧烤不过一根串的距离”，这是这家17年“烧烤老店”网站上的一句话。而如今“这根串”因为一场突如其来的新型肺炎疫情，变得艰难起来。

疫情席卷之下，餐企接待量锐减，春节前储备的食材成为显而易见的损失。仅此一项，木屋烧烤每天的损失就是几十万元。木屋烧烤联合创始人王乐武告诉记者，管理团队曾为要不要继续开业而纠结。不开业，还能节省开支，损失少点，“而如果继续开业，可能一天下来的营业额，都不够支付大家工资。”

但是，王乐武和管理团队最终做出了坚持下去的决定。“不管怎么样要先活下去，这是最关键的。”王乐说，木屋烧烤已有应对这场疫情的方案，目前阶段，还没有减员计划。

做好坚持下去准备的王乐武和他的木屋烧烤等来一个好消息：2月1日，央行等五部委出台应对疫情的“金融救市”措施，随后北京、上海等多地也出台了相关措施以解决中小企业生产经营困难。“如果‘金融救市’的措施能够得到相应的落实，我们愿意尝试。”王乐武告诉记者。



疫情当前，一条留言改变“关门”的决定

作为木屋烧烤的联合创始人，王乐武对2003年有着特别的记忆。那一年，他经历了那场非典，当时他的身份还是日本三洋北京分公司的总经理。也就在这一年10月，木屋烧烤的第一家店在深圳开业。

食客们常言：“世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿”。作为最原始的烹饪方式之一，烤肉、撸串一直深受各类食客喜爱。也正因如此，木屋烧烤在食客觥筹交错中实现了快速奔跑。

据王乐武介绍，木屋烧烤如今在全国拥有140余家直营店，仅北京就有39家店，当前员工总数量超过5000人。木屋烧烤网站披露，公司正在向深度行业布局。

王乐武可能根本没想到，2020年伊始，新型肺炎疫情来临，木屋烧烤先遇到不是展业问题，而是要不要“关门”的问题。

“木屋烧烤成立时，非典已在当年的上半年基本结束，所以，那次疫情对于木屋烧烤实际影响并不大，但这次不同。”王乐武说。

众所周知，餐饮业的食材是以保质期短的鲜食产品为主，叶菜类和各种肉类则是烧烤业每日消耗量比较大的食材。春节档，餐饮行业往往提前备货，以应对增量的食客们。但是疫情席卷之下，食客们足不出口，储备的食材成为餐饮企业显而易见的损失。王乐武说，“我们叶菜类的损失最大，加上其他临期库存，每天仅食材损失这一项，就是几十万元。”

“现在，国内每家餐饮企业的日子都不太好过，只要是保持开业，来自于现金的负向流动压力是最大的。”王乐武告诉记者，“我们之前一直在犹豫，是关门还是继续坚持。一开始，我们倾向于关门，那样我们的损失是最小的。因为一旦关门，房租这一块可以省不少，员工可以放假，期间发放基本工资或是减少一些。而如果继续开业，可能一天下来的营业额，都不够支付大家的工资。”

不过，后来一件偶然的小事，改变了管理层的决定，木屋烧烤才没有如其他同行一样 “暂时停业”。

“是深圳的一家店，我们后来知道，当时又几个客人，他们可能是下班很晚了。然后整条街都是黑乎乎的，只有木屋烧烤这一个招牌亮着”。王乐武说，客人消费后在大众点评上留了一段话：凌晨三点，夜深人静，看到木屋的招牌一股温暖迎面而来，点赞这份态度。



这段话给了管理团队很大的鼓励。“我们最后决定，不管怎么样，坚持吧。”

以往的数据，也给这个决定增加了理性砝码。王乐武说：“目前，木屋烧烤的年营收额超过17亿元，春节这一个月的营业额占全年比例不到10%，因为烤串的旺季主要集中在夏季，冬季相对属于淡季。”

王乐武表示，管理团队已经就疫情对全年营收造成的影响，做了最坏的打算。“凡事还是往最坏处打算，往最好处努力吧。木屋烧烤对疫情已做出应对方案。”

非常之时，木屋烧烤启动非常“自救”

2月1日，王乐武在与记者的微信聊天中，“活下去”这三个字，他一共提到了7次。

王乐武告诉记者，木屋烧烤已有应对这场疫情的方案，目前阶段，还没有减员计划。

决定继续营业后，除针对疫情做好定时定期的消毒、员工上班体温测量、客人的体温测量等内部安全防护措施外，木屋烧烤还加大了外卖的力度。

“通过尽可能为客人提供简单的外卖套餐，避免接触式的餐饮服务”。但据王乐武介绍，关于疫情期间外卖佣金扣点，到目前为止，木屋烧烤还在与平台方协商中，“我们沟通过，但是还没有最终的方案出来。”

不仅如此，木屋烧烤一项非常时期的股东增资计划，也在悄然启动中。

“1月31日，股东们也商量过，看看有没有必要，大家自发筹钱。”对此，王乐武仍强调“最坏处”，“假如疫情持续一个月，我们面临的现金净流出大概是多少？两个月是多少？三个月又是多少？我们要提前做好预案、想办法解决资金来源的问题。”

但是，王乐武进一步说明，关于这项股东增资计划，“实际上，只是目前开过讨论会，还没有开始实施。”

坚持营业这段时间以来，木屋烧烤内部 “自救”克难的过程中，有一个让王乐武印象深刻的事情，“我们管理团队的成员，有一些人提出了‘工资减半’的想法”。


面对疫情，木屋烧烤管理团队自愿工资减半的请愿书。木屋烧烤及王乐武供图

在王乐武看来，对于餐饮业来说，这段时间很艰难，但不管怎么样，“先活下来，要忍下去。内部凝聚力很重要，通过这场战役，希望能够打磨团队”。他这样说道。

“金融救市”之外，更期待在税收、房租等方面得到援助

“自救”中的木屋烧烤，它所处的外部环境也在变化中。

就在记者采访王乐武的当天，即2月1日，央行等五部委联合印发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，30条举措出台，被市场称为“金融救市”。其中，餐饮业被明确地包含在受疫情影响较大的行业，需要金融机构提供差异化优惠的金融服务。

1月31日的下午，一位北京中关村科技融资担保有限公司（下称“中关村担保”）的客户，收到了一条微信。中关村担保的工作人员告诉他，北京金融监管局要求担保公司落实客户在疫情期间的融资等需求，如果有此方面需求，请尽快告知细节信息。据了解，对于受疫情影响较大、暂时遇到困难的住宿餐饮等行业，北京金融监管方面鼓励辖区内的各金融机构适当下调相关息费。

王乐武注意到了“金融救市”的措施。不过他认为，对于直接从银行等金融机构的融资贷款，木屋烧烤偏保守。“我们从2003年到现在，整个展业期间，用过的贷款或者产生过的借贷，相对还是比较少的。”

“餐饮是一个高频低消的行业，如果‘金融救市’的措施能够得到相应的落实，我们愿意尝试。”王乐武告诉记者，期待国家在政策上能够给予更多的指导性意见，比如在税收、房租以及人力成本等方面，可以根据企业过往三年的纳税情况，给予一部分退返或者无息贷款，这对于现阶段的餐饮企业来讲，都是莫大的帮助和支持。“房租和人员工资始终是成本的两个‘大头儿’，最迫切希望这两个方面得到援助之手。”

2月2日，苏州发布了专项支持中小企业共渡难关的政策措施，被市场称为“苏惠十条”。其中，关于社保，苏州正在考虑将受疫情影响较严重、面临暂时性生产经营困难的中小企业，可缓缴养老保险、失业保险和工伤保险费，缓缴期最长可达6个月。此后，上海、北京等地也都相应出台了特殊时期的扶救方案。

作为全国连锁餐饮从业者，王乐武表示，“不同于税收是与企业当期发生的营业额直接相关，社保方面我们确实希望国家能出台统一的指导意见。比如在缴纳社保时，可以顺延而且不影响征信”。

王乐武最后坦言，在没有外援的情况下，“两三个月，对于我们木屋自身而言，应该还不致命。但是如果时间持续下去，那对我们来说，压力就难以想象了。”

新京报记者 黄鑫宇

编辑 赵泽  校对 危卓