“吃下的第一口，我就觉得这事能成”，95后加盟商小严是个曾在外贸行业闯荡多年的福建人。2021年，全球外贸行业集体失速，刚回国的小严抱着新生活新尝试的想法，走进塔斯汀点了一份“中国汉堡”，却不曾想手中这份手擀现烤堡胚，会改变此后的职业路径，并让他见证了中国餐饮连锁加盟从“跑马圈地”到“价值严选”的深刻变革。
“中国汉堡”连锁品牌——塔斯汀。图/塔斯汀官网
一个堡胚引发的赛道转向
中国连锁经营协会《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》的数据显示，2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元大关，连锁化率进一步提升至23%。
餐饮数据平台窄门餐眼同样提及，中国餐饮市场连锁化进程正不断加速，持续诞生连锁的千店甚至万店品牌。以门店数量排序，2024年全球餐饮连锁TOP100榜中，中国品牌占有54席，前五家品牌中3家均为快餐。
与国际快餐增速并肩的塔斯汀是近年来汉堡赛道的一匹黑马。自2019年明确“打造中国人自己的汉堡品牌”后，塔斯汀也逐渐成为连锁加盟大军中的热门之选。GeoQ（智图）Data显示，2024年，在上百家典型连锁小吃快餐品牌中，“汉堡品牌”门店扩增成绩较为亮眼，塔斯汀、肯德基、麦当劳的门店净增位列前三。
塔斯汀香辣鸡腿中国汉堡套餐。图/塔斯汀官网
《2024中式汉堡品类发展报告》指出，塔斯汀通过对堡胚、馅料、配菜、风味的全方位中式化改良，开创了全新细分赛道。手擀现烤堡胚等特色为其吸引了一批忠实粉丝，小严也是其中一员。小严回忆，当时自己从事的外贸行业处于行情低谷，和餐饮业朋友的交流中，捕捉到中国餐饮连锁市场的潜在机遇，决定回国创业。然而餐饮连锁品牌千千万，加盟哪家是个难题，直到吃到塔斯汀。“这是我第一次看到手擀现烤的堡胚，又是福建本土品牌，很亲切”，直觉告诉他，这个品牌绝对有市场。此后，小严找了很多塔斯汀加盟商了解实际情况，发现门店生意都不错，决定前往贵州毕节开店。
有钱就能加盟？加盟之道远不止于此
同样看上塔斯汀加盟的还有和小严年龄相仿的阿骏。“我观察过塔斯汀一段时间，客流稳定、堡胚独特，口味也能和其他快餐打出差异化”，阿骏称，自己一直想加盟创业，“因为觉得起步简单，无非就是申请、交钱、选址、学习而已”，然而一位做了5年餐饮的前辈却给阿骏泼了盆冷水，“现在加盟不是光有钱就行，品牌方挑人比挑西瓜还仔细”。
近年来，越来越多品牌加盟讲究“质”“量”结合的长久效益，筛选过程堪比千军万马过独木桥。蜜雪集团（蜜雪冰城品牌所属上市公司）招股书显示，业绩记录期，集团累计收到超过420万份加盟咨询。截至2024年9月30日，加盟商数量仅有1.9万个。自2024年3月开放加盟渠道以来，海底捞也收到了超2万份加盟申请，但其年报显示，年底仅新开加盟餐厅3家。
“像塔斯汀这类重视食安的，帽子没遮住头发都会被扣分”，听到同行们的经验分享，阿骏心里一紧，“看来要准备的还有很多”。正式申请加盟前，阿骏特意去几家塔斯汀门店“蹲点”，观察他们的出餐流程、客流高峰，通过明档厨房观察食安情况。白天跑市场，晚上啃资料，连家里人都笑他“魔怔”了。过程中也让他理解了塔斯汀的严苛，“看到员工现擀堡胚的专注，就知道这不是个赚快钱的生意。”临近面试前，阿骏又找了很多和食安相关的内容复习，做足准备。
面试当天，阿骏在前台候场时手心都是汗，脑海中彩排了上百遍被问到“为什么选择塔斯汀”时要如何应对。没想到进入面试间，对方开口第一句却是“如果产品掉到地上，你第一反应是什么？”
“真的是意料之外”，阿骏回忆，自己听到这个问题后，一边暗自庆幸还好早有准备，一边感慨此前流传的塔斯汀看重食安的说法果然不虚。整场面试下来，阿骏感觉塔斯汀的评估很全面。“比如你的抗压能力，他们会把餐饮相关的困难点都直白告知，也是让我们多维度考虑，不要一头热。再考量你的执行力，例如：如何确保员工能够履行品牌的食安规定。最后还会考验你的长期心态。一场面试下来，能更深刻地感知到塔斯汀是一个非常重视长期价值的企业，心里也更踏实了。”
每日100多项食安任务成为肌肉记忆
近年来，国民饮食消费已从吃得饱向吃得好转变，食安管理的重要性日益凸显。2024年3月，消费者网、对外经济贸易大学消费者保护法研究中心、北京阳光消费大数据研究院联合发布的《餐饮行业消费维权舆情分析报告（2023）》显示，食品安全、宣传、价格以及服务问题是餐饮行业存在的主要问题。餐饮舆情中，食品安全问题占比80.99%。而据艾媒咨询一次2024年中国消费者关注食品安全的情况调查，45.68%的消费者表示会偶尔看食品安全有关新闻，54.32%的消费者表示非常重视食品安全，经常了解相关问题。
消费者关注度走高的同时，各连锁餐饮品牌近年来也在不断强化食品安全管理。如麦当劳建立DFS（Digital Food Safety）食品安全数字化系统；蜜雪冰城“万家门店食安巡检行动”使用无人机抽查偏远地区加盟店卫生状况；喜茶推出“全链路食安可视化系统”，让消费者可通过小程序查看原料批次、门店操作实时监控等。塔斯汀也通过专属的数字化自检/巡检系统，整合品牌管理标准、门店运营数据、AI质检结果等模块，让食安管理过程变得更数智化。
消费者进入塔斯汀，看到的是明档厨房的安心，看不到的是塔斯汀对食安任务的全面把关。“你敢想象吗？从开铺到打烊，塔斯汀围绕品质、服务与清洁制定了百余项标准化打卡任务，并根据节假日及运营需求进行动态调整，确保食品安全贯穿每一个环节。刚开始我们常常吐槽，门店单子这么多，哪儿来得及做任务。我是来赚钱的，又不是来打卡的。”加盟商阿骏称，自己对塔斯汀繁多的食安任务设置曾经很不理解，直到有一天，附近有餐饮店因食安问题上了新闻，“我一下就醒了，这些看不到的细节都是品牌的命门。”一次交流中，负责门店运营的伙伴向阿骏透露，“其实塔斯汀不怕加盟商学得慢，就怕没耐心，对食安不重视，但凡不落实品牌食安规范，稽核过不了，那可是一点情面都不讲的。做餐饮还是得有耐心有良心。”
塔斯汀店员为顾客打包好的外卖。图/塔斯汀官网
加盟商小严对此也深有感触，他还清楚地记得第一次见到品牌稽核时的场景。当时已经是晚上9点多，稽核到店告知需要整改，而且必须在次日早上开店前完成。看着工作一天的员工们已面露疲色，小严和合伙人决定自己留下打扫，从凌晨1点半干到了早上6点。推开店门时，太阳都出来了。“自己家里都没打扫得这么干净过”，小严仍记得那天早上整洁干净的冰箱、没有油污的扒炉和被擦得锃亮的墙壁，“累，但是也高兴，毕竟知道标准了”。这两年，小严的门店运营走上正轨，不用再事事亲力亲为了。但自己每次得知稽核到店的消息，都很开心，“因为食安问题就是一家餐饮品牌的生命线，得守住这条红线，不能砸了自己招牌”。
2021年到2025年，小严见证了塔斯汀的成长。他看着塔斯汀贵州地区的门店数从最初的几家逐渐发展到几百家，看着品牌进驻越来越多城市，成为各大商圈的常客。最初，眼见周边塔斯汀门店逐渐多起来，他还曾担心会影响自家门店的生意。但实际相反，门店生意反而越来越好。
这既源于品牌知名度的逐步走高，也源于塔斯汀内部“全身心利他”的企业价值观。对于加盟商，塔斯汀一直设有直通车反馈机制，有问题可以和总部沟通。这些减少中间环节的反馈机制，让所有问题能够在最短时间内得到迅速响应并公正处理，极大程度减少了信息不对称或人为干预的可能。加盟商燕燕回忆，她曾与其他加盟商递交过一份关于桌椅掉漆等实际经营问题的反馈表，内容很详细，“没想到周五反馈，周一就有专人来联系，而且全程比我们还着急。”这种公开透明的反馈机制，给加盟商们带来极大的安全感，让大家都能心无旁骛地专注门店经营这件事，“让你觉得不是一个人在战斗”。
“最初选塔斯汀是因为汉堡好吃、赛道火热，现在才明白，塔斯汀能走到今天，是凭借长期主义的眼光和对食品安全的敬畏。”加盟商阿骏一边说着，一边指导新员工将堡胚放进烤炉，“现在100多条标准都成了我的肌肉记忆，以前觉得是束缚，现在明白是铠甲，当初觉得‘变态’的规矩，不过是在帮我们把生意做得更长远罢了。”
塔斯汀加盟商们的经历也是中国连锁餐饮行业转型升级的缩影。单纯靠加盟费割韭菜的劣币逐步退场，像塔斯汀等一批以产品差异化为支点、以食安管理为基石的企业正在重新定义加盟的价值坐标。而那块最初吸引住阿骏的手擀堡胚，正在烤箱里，继续见证着连锁行业从“做品牌”到“做品质”的进化和蜕变。
文/王思炀
编辑 唐峥
校对 杨利
