近日，新京报消费研究院从海底捞方面获悉，海底捞北京部分门店低调上线“严选小铺”，正式切入餐饮零售赛道。“严选小铺”产品包括了榴莲千层、芝士卷等冷链产品，以及安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨等自有零售产品。有业内人士认为，这标志着海底捞开始从“餐桌场景”走向食品供给的“全场景”。

在刚刚完成2025年财报披露的一众上市餐饮企业中，以“餐饮+食品”双轮驱动的不在少数，包括广州酒家、全聚德等品牌也在年报中亮出数据，证实了“餐饮+食品”对其利润增长的支撑作用。无独有偶，良品铺子打造的“鲜生活”厨房店也在不久前亮相，跨界切入社区餐饮场景。在业内看来，餐饮食品化、食品企业跨界餐饮，已经从“附加选项”升级为趋势性动作，餐饮与食品行业的边界进一步消融。

门店设专区，线上下单次日达


新京报消费研究院记者注意到，在北京西单大悦城的海底捞设有专门的零售商品区域。与以前自热锅、酸辣粉、零食等海底捞“周边”不同，零食区域主要售卖的是蓝莓、椰子、哈密瓜等鲜果，以及虾滑馄饨、榴莲千层蛋糕、手撕风干牛肉等海底捞自有品牌商品。现场有工作人员向消费者介绍产品，告知消费者可线上下单，选择快递到家或到店自取。记者下单后，所购商品于次日由快递送货上门。

海底捞相关负责人在接受记者采访时表示，“严选小铺”在供应链方面复用了海底捞集团的成熟体系，整合上游供应商资源，并对接蜀海供应链系统，以保障商品品质与配送效率。其中，榴莲系列为重点布局产品。该负责人表示，榴莲核心消费人群以年轻女性为主，与海底捞核心客群高度契合。“在货源端，海底捞提高准入标准，仅与市场头部、成熟稳定的优质供应商深度合作。例如榴莲鲜果严格做到‘保5房’，榴莲冰粽采用优质猫山王品种。”目前，“严选小铺”上线了榴莲鲜果、榴莲蛋糕和榴莲冰粽3款单品，已成为热门爆款。未来“严选小铺”也将丰富各类榴莲加工单品。

“餐饮+食品”双轮驱动成趋势


虽然餐饮企业跨界零售不是新鲜事，但新京报消费研究院记者注意到，多家企业已从此前的火锅底料、调料等“爆款周边”，进化为全场景零售食品矩阵。

头部企业的路径更为清晰。广州酒家依托“利口福”品牌，构建月饼、腊味、预制菜三大核心矩阵，食品业务已成为利润支柱。根据其2025年财报，食品制造业务实现营业收入37.54亿元，同比增长5.16%，毛利率38.30%，较上年增加0.49% 。其中，月饼系列产品收入16.52亿元，同比增长0.96%；速冻食品收入10.57亿元，同比增长2.67%。

全聚德也在2025年的年报中晒出了“餐饮产品食品化”的成绩单。其中，“盛世牡丹烤鸭”在北京直营门店累计销售15.2万套，“奶盖儿厚酪乳”实现单品破圈，“拼了·鸭趣三享”“小闲酥”等新品登陆高速系统、线上平台及KA渠道，进一步扩大市场覆盖，核心产品手工片制烤鸭完成4次技术升级至4.0版本，实现线上线下全渠道推广，并成功进驻中国香港地区。丰泽园品牌推出8款熟食定制单品。

国家统计局最新数据显示，餐饮行业整体呈现回暖态势。2026年1至4月，社会消费品零售总额为164941亿元，同比增长1.9%。其中，餐饮收入为18883亿元，同比增长3.8%，增速高于商品零售的1.7%，显示出餐饮消费的较强复苏动力。但复苏背后，堂食内卷加剧、租金人力成本高企，依旧是餐饮企业发展的阻力。在单一餐饮业态增长已经触及“天花板”的时候，“餐饮+食品”双轮驱动已成为头部企业的必选项。

餐饮食品化或将重构利润结构


在业内看来，海底捞推出“严选小铺”的底层逻辑，是其成熟供应链与中央厨房体系的复用。这也是其区别于纯零售品牌的核心优势。在供应链端，“严选小铺”全面对接蜀海供应链系统，共享上游供应商资源与冷链物流网络。在生产端，依托海底捞中央厨房集群，零售产品（如虾滑馄饨、牛肉馅饼）借鉴火锅食材的生产标准与工艺，将火锅爆款单品开发用于零售场景，既保障口感一致性，又大幅降低了研发与生产成本。相比新品牌“从零开始”搭建工厂，这种“现有产能挖潜”的模式，让零售业务具备天然的成本优势。

在渠道端，海底捞采用“门店+线上”双轨模式：门店设专属零售区，承担展示、体验、自提功能；线上下单支持北京次日达，打通“到店+到家”全链路。更关键的是，不增加门店固定成本——利用现有空间与人力，将闲置时段转化为零售产能，优化单店盈利模型。

资深餐饮连锁战略与资本专家文志宏在接受新京报消费研究院记者采访时表示，“全场景食品供给”是包括海底捞在内的很多餐饮企业未来发展的方向。文志宏说，从海底捞去年的财报数据来看，海底捞在零售业务板块的营收规模，甚至已经超过了有些企业的总营收。“零售业务的升级，对海底捞的业务结构、收入结构和利润结构都会有更大改善。”从目前来看，在“严选小铺”的商品品类和SKU（最小存货单位）方面，海底捞选择了以榴莲千层、芝士卷、鲜椰子等“爆品”开局，明显说明其是在紧跟市场需求和热点，以此提升销售和利润。据新京报消费研究院记者了解，目前海底捞“严选小铺”尚未与海底捞会员体系打通，业务仍处于试点完善阶段。文志宏认为，依托海底捞的品牌影响力和庞大的会员体系，未来“严选小铺”或将有更大的增长空间。

多位业内人士指出，餐饮与食品的跨界融合正在双向渗透。一方面，餐企向下游延伸，凭借品牌信任、供应链能力、口味研发优势切入预制菜、即食食品赛道；另一方面，食品企业向上游拓展，如良品铺子开“生活厨房”，用渠道覆盖、用户运营能力布局社区餐饮。两者的交汇点，是消费者对“便捷+品质”的统一需求。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 穆祥桐