为何一颗新鲜椰子零售价可达十几元，一瓶1升装椰子水却低至9.9元？
2025年以来，“加水、加糖”等关于椰子水的争议持续在业界发酵。椰子本身含有天然糖分与水分，若添加适量果糖调味、加水稀释，不仅口感难以分辨，检测难度也很高。此外，一些标称“泰国进口”的椰子水，其原料是否真正来自泰国，也受到业界质疑。
有业内人士透露，椰子水行业发展初期，从业者所用原料一般均为无添加的纯椰子水。随着低价竞争的出现，加水、加糖的违规操作也成为行业多发现象。据新京报消费研究院了解到，目前国内尚无针对椰子水的专项检测方法与强制标准，相关产品主要参照《果蔬汁类及其饮料》标准执行。不过，借助先进的稳定同位素指纹技术，可检测出椰子水中是否添加外源水、外源糖、外源香精，进而综合判断其是否为“纯正”椰子水。
近日，新京报消费研究院选取了四款市场上常见的产品，使用上述方法送检。结果显示，这些产品配料表均仅标注“椰子水”，但经同位素检测显示存在外源水、外源糖添加。需说明的是，由于国内尚无检测椰子水成分造假的成熟技术，此次采用的检测技术参照欧盟标准及欧洲果汁协会相关数据库与指标，因此本次检测结果仅供参考。
近10年来，椰子水原料价格经历了过山车式波动。造假现象的发生，也在挤压纯原料的市场需求，导致原料价格大幅下滑。有业内人士称，部分代工厂甚至不再采购椰子水原料，转而用调配水替代。不过，相关部门已关注到椰子水市场的乱象，国内椰子水数据库建设也在积极推进，相信不久后，椰子水专项检测工作也将很快提上日程。
同位素检测显示多款椰子水有外源糖添加
近年来，“椰子水”凭借其健康属性迅速走红，深受消费者青睐。
椰子水系取自未成熟椰子果腔内部的透明液态物质，属于椰子果的胚乳组织，又称“液态胚乳”，是一种营养保健价值较高的天然饮料，富含糖类、蛋白质、矿物质及维生素。市面上的椰子水主要分为鲜饮椰子水（椰青水）和预包装椰子水两大类：鲜饮椰子水直接取自新鲜椰青，包括直接售卖的椰青、易开椰青、预开口椰子等。预包装椰子水是指椰子水经灭菌处理后罐装的产品，一般不添加其他原辅料。
2025年以来，椰子水多次被行业质疑存在造假行为。央视新闻曾报道，椰子水成本降低主要源于三方面：用口感不佳的老椰子水勾兑新鲜椰子水，添加水，添加糖和香精。这也引发消费者广泛关注：为何一颗新鲜椰子零售价可达十几元，一瓶1升装椰子水却仅售9.9元？企业能否覆盖成本？低价背后，消费者买到的究竟是不是“真椰子水”？
新京报消费研究院从专业人士处了解得知，目前国内尚无检测椰子水成分造假的成熟技术，而稳定同位素指纹技术可作为鉴别椰子水真实性的有效手段。所谓稳定同位素技术，是通过分析质子数相同、中子数不同的非放射性同位素比值变化，来揭示物质来源与演化规律的分析方法。
简单来讲，食品中的氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特的印记，不同地区的椰子同位素比例也会显示不同。例如检测椰子水中的“氧-18与氧-16”，就可以通过检测同位素的方法，如果出现不同，则说明存在外源水的添加。不过，该方法需长期收集全球各地椰子样品数据、建立完善数据库，才能通过比对得出准确判定，目前这类完整的椰子数据库仅欧洲部分检测机构拥有。
中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明向新京报记者举例解释：若检测报告显示“低聚糖指纹图谱中检测到两个与异麦芽糖峰重合的峰”，由于合成路径不同，这类糖本不应存在于此类水果中，即可判定产品添加了外源糖。
邓福明表示，自然界中，甘蔗、玉米等C4植物与椰子、水稻等C3植物的光合作用路径存在差异，这会导致其糖分中碳同位素比值出现显著不同。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可精准判断是否添加了C4植物糖。但该方法也存在局限，例如甜菜糖属于C3植物糖，若产品添加了甜菜糖，则无法通过该方法检测出来。
近日，新京报消费研究院采购了四款市面上常见的宣称100%椰子水产品，在公证处的监督下完成封样送检，由拥有完整椰子数据库并声称可做真实性检测的欧洲某检测机构，通过上述方法检测完成。这些样品中，样品一是近几年市场占有率较高的产品，样品二是某商超渠道的自营椰子水，样品三是目前市场上比较常见的平价椰子水，样品四是主打泰国进口的椰子水。
近日，新京报消费研究院采购的四款市面上常见的宣称100%椰子水产品。
从外源水方面来看，样品二、样品三、样品四的结果是：根据实验室真实性样品数据库和AIJN行业规范指导值，水和乙醇中氧-18同位素偏差关系表明存在外源水。
从外源糖来看，上述三个样品也均显示“乙醇的同位素参数表明存在外源糖添加”。样品一的检测结果则是，在该样品的低聚糖指纹图谱中检测到两个与异麦芽糖峰重合的峰。此类峰是淀粉源（如玉米、大米、土豆等）糖浆的典型标记峰，通常不会以该含量水平存在于此类水果中。根据实验室真实性样品数据库，这些峰的出现表明样品中存在淀粉源糖浆。
由此可见，本次送检的四款常见产品中，外源糖添加现象最为普遍，其次是外源水添加，均和产品宣传的“百分百椰子水”有出入。不过，需特别说明的是，由于目前国内无法开展此类检测，本次检测由国外检测机构参照欧盟标准及检测机构数据库完成，结果仅供消费者作为选择椰子水产品参考，对产品本身是否合格不作评判。
对于上述几款产品是否存在加水加糖，截至2月24日，产品一、三、四客服渠道给出了回应。产品一称，其是在泰国生产，随后进口到中国，没有加水加糖，是纯椰子水；产品三称，配料表跟生产厂家都已在产品包装上标注，没有加水加糖；产品四称，在泰国有自己的工厂，产品是生产后直接进口的，为100%椰子水原汁，不会加水加糖，可放心饮用。
椰子水原料价格的“过山车”
椰子水一度被贴上“中产饮料”的标签——一颗椰青仅能产出200ml至300ml椰子水。以此计算，一瓶1升装椰子水，需消耗3至4颗椰青。然而目前市场上，鲜椰青零售价普遍在10元以上，那么9.9元1升的椰子水，究竟是如何生产出来的？
有业内人士在接受采访时表示，一些做法能够将成本压低。首先，当一个椰子进入到工厂后，需要综合利用：除了椰子水，里面的椰子肉可以做椰汁、糖果，还能做椰子粉、椰蓉等。其次，市场上零售的新鲜椰子或许能够卖到10元以上，但是老椰子或大批量进入工厂的椰子价格会更低。同时，如果用味道不好的老椰子水拼配新鲜椰子水，也能降低成本。但该人士指出，上述做法仅为理想状态，目前市面上多数低价椰子水可能存在造假行为。
椰子水产品进入中国市场并被更多人熟知，是从唯他可可开始的。而市面上的椰子水真正火爆起来，是在2022年后。某椰子水品牌负责人葛晓静曾在接受新京报记者采访时表示，2021年左右，椰子水的市场培育已逐渐走向成熟，当时有一些新茶饮企业专门做椰子品类。“从大家只知道椰子汁，到椰子水走到台前，通过新茶饮引导年轻人的消费，行业进入了增长期。”
过去几年，椰子水原料价格经历了剧烈的过山车式波动。曾经，老椰子水是无人问津的废料，部分椰子生产企业需集中处理这些椰子水，还要承担相应环保成本。2015年以前，椰子水原料价格一直处于“地板价”。随着椰子水逐渐受到消费者喜爱，原料价格也随之水涨船高。一位椰子产业负责人透露，在椰子水尚未广泛进入公众视野的早期，他的企业生产4吨至8吨椰子水，常常因销路不畅，只能卖掉一半、倒掉一半。
邓福明向新京报记者介绍，2015年以前，海南地区老椰子水的整体价格仅为每吨200元至300元；2023年，价格攀升至历史峰值，约为每吨4000元。亦有媒体报道，2023年时，老椰子水经冷链运输销往海南当地工业园，每吨价格约为1700元；若打包急冻后销往珠三角地区，价格可升至2600元，而嫩椰子水每吨价格则超过7000元。到2024年年底，原料价格大幅回落至每吨400元至500元，距离巅峰期跌了九成。
对于出现剧烈波动的原因，邓福明表示，2023年前后，椰子水市场持续火热，大量品牌涌入，导致原料需求量大幅攀升，价格也随之不断上涨。此后几年，有椰子水品牌以低价竞争抢占市场，通过加水、加糖、加香精模拟椰子水口感，大幅降低生产成本，这也使得纯正椰子水原料的需求量持续下降，最终导致原料价格暴跌。
成本售价的“倒挂”怪象
仲涛（化名）是某椰子水品牌负责人。他向新京报记者透露，当初创立品牌时，同期几位同行也在专注做纯正椰子水。近几年的低价竞争后，不断有坚守底线的品牌退出市场。他的品牌虽勉强留存，昔日对手却已仓促离场。
随着近几年品牌规模扩大，仲涛在寻找供应商时发现，有供应商竟公然提出造假方案。“我们和供应商洽谈价格时，他们直接摆出多种方案，原料中纯正椰子水的占比分别为10%、30%、50%，其余部分则通过加水、加糖、加香精调配而成。他们坦言，由于目前国内没有相应的检测指标，所以造假行为愈发明目张胆。”
作为业内人士，仲涛呼吁，广大消费者在选购产品时要擦亮双眼。同时，各渠道作为消费者购买商品的来源，也希望能够做好筛选。另外，期待国内相关检测方法和法规能够尽快落地。
马上赢数据显示，椰子水品类2025年增长显著，在整个即饮果汁类目内的占比从原本不到5%增长至超过10%，具体来看，2024年第一季度椰子水占比为3.8%，第二季度就涨至5.6%，在2025年第三季度达到最高10.5%。与此同时吸引了大量玩家入场，作为“老大”的if椰子水也面临挑战，其市占率由2024年第二季度的48.5%下滑至2024年第三季度的31.9%，并在2025年第四季度下滑至27.4%。
从线下销售来看，马上赢数据显示，2024年第二、三季度，椰子水的每百毫升平均线下终端售价来到高点，达到1.5元左右，随后出现下滑，在2025年第四季度，椰子水每百毫升均价跌至1.27元，甚至出现了比原料平均成本都要低的极端情况，出现明显的价格倒挂。
在第112届全国糖酒商品交易会上，一位饮料企业的市场负责人对新京报记者表示，他所在的公司更多的是做一些饮料产品的代工，但有一些品牌要求椰子水的成本价较低，这并不能保障产品的品质，我们这边也没法给他们做这类的生产。“所以我们就说，可以生产椰子水，但是需要你们给我们提供材料。”
仲涛表示，造假品牌的不断增多，导致纯正椰子水原料的需求量持续下滑，进而引发原料价格大幅下跌。“据我了解，部分代工厂已完全停止采购椰子水原料，因为调配的‘椰子水’口感更易把控、成本更低、利润更高，这也让整个行业最终出现成品售价与原料成本严重倒挂的怪象。”
检测技术攻坚与标准完善
在椰子水行业激烈竞争引发上述乱象的背景下，业内关于出台行业专项标准、加快检测技术研究的呼声日益高涨。
新京报消费研究院从业内人士处了解到，椰子水市场的主要痛点集中在以下几方面。首先是统一标准缺失，企业可随意定义“纯天然”“0添加”，甚至用椰子粉勾兑冒充鲜榨椰子水；部分产品用浓缩椰子水（NFC）加水还原，却标注为“100%原液”或“非浓缩还原”，误导消费者；添加糖、香精、防腐剂等成分，但外包装以“天然”“无添加”为卖点，实际成分与宣传不符；未明确标注椰子品种（如香水椰、青椰等）或产地（如东南亚、海南等），影响消费者对品质的判断；进口产品以“国外标准”为噱头，但实际可能不符合中国食品安全要求。
与此同时，标准缺失也导致消费者维权困难：因无明确标准，消费者难以举证产品成分不达标或虚假宣传。此外，标准缺失还造成劣币驱逐良币：合规企业因成本高（如全程冷链）难以与低价劣质产品竞争；部分厂商使用变质椰子或边角料提取，通过低价抢占市场，扰乱行业秩序。
邓福明表示，同位素检测技术本身并不复杂，难点在于缺乏完善的数据库支撑。“欧洲早在30多年前就开始收集全球各地椰子产地的样品数据，其数据库相对完整。有了数据库，检测时就能通过比对，快速判定椰子水产品是否掺假。目前，我们也在全力推进国内椰子水数据库的搭建工作。”
目前，国内对椰子水的抽检，基本参照果汁等大类目的抽检方式，主要聚焦于食品卫生安全等基础指标。公开资料显示，目前部分果汁产品以GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》作为参考标准，该标准主要针对果汁类产品，指标对果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化指标有明确要求。从椰子水的角度来看，该标准的适配度并不高。
邓福明也坦言，由于检测方法无国标可循，且送检成本较高，消费者难以获取检测报告，目前只能通过观察颜色、闻气味等主观方式判别椰子水真伪，缺乏科学有效的鉴别手段。后续，唯有依靠标准不断升级、国标逐步推进，才能帮助消费者更直观、准确地判断椰子水的真实性。
不过在2025年12月，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准。该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康可持续发展。
该标准明确回答了“什么是真正的椰子水”这一核心问题，“定义清晰”“品质保障”“标识透明”是其三大核心特点。中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，该标准首次明确界定：“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这一定义从根本上区分了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料，所有宣称符合该标准的产品，必须严格遵守这一定义，确保产品纯粹性。
值得注意的是，团体标准并非强制标准，由市场自主制定，企业自愿采用。不过该标准的出现也极大地推动了椰子水行业规范性的发展，填补了市场没有相关标准的空白。
邓福明表示，稳定同位素指纹技术目前正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段，中期目标是完成技术方法的标准化与验证，并推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的“标尺”，彻底改变目前椰子水鉴别难、监管难的局面。“未来数据库建设完成后，若要检测椰子水真伪，还需进一步明确其原料来源——至少要确定椰子的产地国家，这样在市场监管抽查时，才能精准追溯椰子水的本源。”
新京报记者 王子扬
编辑 唐峥
校对 刘军
