新京报讯（记者秦胜南）《白酒质量通则》（GB/T 48009—2026）推荐性国家标准，将于11月1日正式实施。该标准梳理不同香型白酒的共性规律和优势特征，构建通俗规范的品质表达体系，让白酒行业有了通用的基础标准，同时有助于推动白酒的国际化进程。


与其他蒸馏酒相比，中国白酒有着独特的工艺与文化内涵，其核心特色体现在酒曲的使用、固态发酵工艺以及独特的蒸馏技术。同时，白酒的发酵、蒸馏与贮存容器亦具有显著特点。这些要素共同构成中国白酒与众不同的品质与魅力。


《白酒质量通则》清晰地表达中国白酒特征，明确白酒相关术语和定义。其中白酒的定义即谷物为制酒原料，主要采用酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，且固态发酵法或半固态发酵法产品不直接或间接添加食用酒精的蒸馏酒。这也就是说，凡是添加食用酒精、食品香精的产品，均不能称为“白酒”。


过往白酒多以高低度进行划分，进而产生“高度酒才是好酒，低度酒没有高度酒品质好”的误解。事实上，高度和低度并不能代表品质如何，只是一种口感和偏好问题。


《白酒质量通则》明确理化指标不再区分高度酒与低度酒理化指标，对白酒的酒精度要求设定在18度至72度。同时质量分级的原则中提到，可根据基酒质量等级、陈酿时间、风格等因素，将不同基酒进行组合、勾调而成不同质量等级的产品，构建面向消费端的产品标准表达体系。


风味轮是国际普遍认可的科学有效的感官评价体系，目前很多酒类领域，如啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等很早就建立了各自的风味轮。为了更好地向消费者展示白酒的感官风格。《白酒质量通则》采用白酒风味轮的描述方式，直观表达中国白酒的香气、口感、口味特征。



白酒风味轮。 《白酒质量通则》截图


作为我国传统文化的代表之一，白酒国际化正逐步成为文化输出的重要内容。《白酒质量通则》的发布实施，从白酒标准体系的顶层设计出发，树立我国白酒统一形象，推动白酒的国际化进程。


编辑 李严

校对 柳宝庆