新京报讯（记者王萍）10月23日，新京报记者从世界中餐业联合会获悉，近日，第五届地方菜发展大会在山东东营举办。本届大会以“烟火与幸福”为主题，由地方菜菜品交流、地方菜食材展、主旨大会三大板块组成。

世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中表示，“地方菜”绝非仅仅指一道菜品，而是指一个区域特色产业，关键在于把“土、特、产”三个字琢磨透。基于“一方水土”、突出“风俗特点”，还要真正把地方菜建成产业、形成集群，把“菜”升级为“产业”。

邢颖表示，地方菜的拓展离不开完善的产业链支撑。要鼓励发展标准化、规模化的原材料生产基地，扶持食品加工、冷链物流等配套产业，打通从田间地头到百姓餐桌的全链条。“地方菜是什么、边界在哪里、核心特征有哪些，需要行业形成共识。建议各地方协会牵头，联合学界与业界，对本地菜系的内涵外延进行系统梳理。目前，四川已率先以省级条例为川菜发展立法，潮州发布了首份宴席类团体标准，印证了‘标准不是束缚，而是走向更大市场的通行证’；川菜的水煮鱼、湘菜的辣椒炒肉、徽菜的臭鳜鱼则说明，一个菜系必须有市场认知度高、供应链成熟、口味有辨识度、具备标准化潜力的拳头产品。”

编辑 王琳
校对 柳宝庆