“泡沫逐渐消退，订单结构更健康，外卖行业重回积极向好的信号明显。”10月22日，美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上表示，美团将通过各种方式帮助商家实现更有含金量的增长。他介绍，今年上半年，多项数据释放出外卖经营积极向好的信号——实付单均价回升，低价订单占比下降……
如何在这样的变化中抓住经营收益？薛冰表示，美团将与餐饮商家共同推进产品、店型和AI三个方向的创新，构建“外卖效率三角”，帮助商家实现订单、利润同向增长，得到确切的收益和回报。米村拌饭、农耕记、古茗等品牌相关负责人分享了外卖经营实践。
会上，美团正式发布“妙手外卖版·袋鼠管家”，并宣布为全国餐饮商家免费提供一个“懂外卖运营的AI店长”，通过AI让专业的外卖运营能力走进每一家门店，让每一家店都能得到更细致、更适合自己的经营支持。未来一年，美团外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家“超级厨房”，探索新一代专业外卖店型；帮助商家开展产品创新，寻找增长新动力，美团将向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜资源。
外卖市场加速扩容，商家探索新经营模式
外卖市场加速扩容。大会披露数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘。薛冰表示，这一数据说明外卖需求仍在持续增长。
薛冰在演讲中介绍，这种增长也体现在随需随点的消费场景里，早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐等非常规正餐外卖场景保持较快增速，用户消费场景更加多元，也为商家增加了午晚餐之外的经营机会。节假日的变化也很明显，过去，节假日的外卖消费和平时比较接近，而今年节假日尤其是刚过去的国庆假期，外卖消费比平时更加活跃，下沉市场交易额比平日高出26%，假期用餐需求进一步释放。
薛冰认为，外卖不只是一顿饭的生意，更是随需随点、覆盖全天的生活服务。“我们长期看好这个市场，是因为餐饮服务的需求还在增加，外卖也在进入更多生活场景。”
农耕记总经理周桂良分享了正餐品牌拓展外卖的经历。农耕记通过单人套餐、盖码饭、湘菜小炒等产品，从多人聚餐延伸至一人食、工作餐及家庭用餐。很多堂食没有到达的城市，顾客先通过外卖认识品牌，随后希望到店就餐，农耕记因此为部分“卫星店”增加堂食空间，让外卖与堂食相互承接。
“外卖，不是堂食的敌人，它是一条新的经营渠道。”周桂良表示，外卖帮助农耕记接触更多顾客，也带来了新的堂食需求。据其介绍，通过“卫星店”项目，农耕记在美团全年累计触达消费者2.4亿人次，全年服务消费用户超1000万人，目前“卫星店”已覆盖全国19省份、300多家门店，外卖每年为品牌连接百万新客。
低价泡沫消退，外卖迎来积极向好信号
当外卖成为越来越多人的消费日常，行业本身也在发生新变化，今年以来，餐饮外卖商家的订单结构同步改善。
大会发布数据显示，2026年，餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，商家外卖订单的价值正在回升，行业过去的低价泡沫正在消退。
外卖商家的订单结构正在改善，行业迎来积极向好信号。
“外卖行业迎来了积极向好的信号，泡沫消退，未来增长会更有含金量。”薛冰表示，“商家过去一直关心在外卖上有没有赚到钱，在需求增长、订单结构改善的情况下，美团将通过各种方式帮助商家实现更有含金量的增长。”
单量依然重要，但不能持续拿利润换单量。今年，米村拌饭将更多资源投入产品分量、包装和价格调整，改善顾客体验承接需求增长。
米村拌饭联合创始人、品牌副总裁魏延萍介绍，今年2月，米村拌饭调整了线上活动结构，减少大额促销，将投入转向产品与服务。面对顾客对分量的反馈，招牌肥牛锅的肥牛从100克增加至150克；金枪鱼拌饭、照烧鸡腿肉拌饭等部分毛利较高的产品直接降价，并增加15元至20元价格带的产品，让单人用餐有更多选择。
今年8月，米村拌饭在美团外卖实付交易额同比增长32.4%，店均订单量同比增长22.4%。她表示，“当品牌把资源投在产品与服务上、平台把资源投在数据与履约上，双方共同服务好顾客，外卖增长的确定性反而高于任何一边大力度的活动投放。”
免费送“AI店长”，未来一年共建首批1000家超级厨房
“行业出现了积极的变化，但竞争依然很激烈。对商家来说，要让单量和利润一起增长，还是要从提升效率入手。”薛冰指出，外卖有独特的需求和履约要求，商家经营方式也需要跟着变。过去，很多门店把外卖当作堂食之外的一份增量，沿用堂食菜单、排班和出餐流程，容易在订单增加时推高成本。
“堂食和外卖的用户需求不同，对门店的要求也不同。商品怎么设计、生产怎么组织、线上怎么运营，都需要按外卖的特点来考虑。”薛冰将产品创新、店型创新和AI创新总结为“外卖效率三角”，美团将帮助商家把增长转化为利润。
美团将帮助商家做好产品、店型、运营创新，实现更有含金量的增长。
产品创新上，美团“神抢手”借助用户和商圈数据、智能组套等能力，帮助商家开发新商品、新套餐，并给予补贴和流量支持。比如肥肥虾庄把虾球做成“随心配”套餐，在原有产品的基础上，给用户提供了新的搭配选择。拼好饭通过“必上菜”和反向定制，帮助商家发现需求缺口、结合供应链优势开发平价商品，再以销量带动集中采购和批量制作，让实惠价格获得成本优势支撑。“产品创新将成为餐饮行业下一阶段最重要的增长动力，美团也会把更多补贴和流量，向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜。”薛冰表示。
在店型创新上，美团推出了新一代专业外卖店型“超级厨房”，以更大的空间、更丰富的品类承接需求，并为商家提供商圈选址、商品选择、厨房布局和动线设计等支持，通过生产调度系统衔接备餐、制作和分拣。数据显示，“超级厨房”日订单量可达数千单。薛冰透露，未来一年，美团外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家“超级厨房”。
AI创新，则让专业的外卖运营能力落到每家门店。会上，美团正式发布“妙手外卖版·袋鼠管家”，将向全国餐饮商家免费提供一个懂外卖经营的“AI店长”。“妙手外卖版”是美团外卖近期为商家研发的AI经营产品，能力覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营、新店运营等核心场景，能结合美团和商家数据提供分析与建议，并协助商家执行、跟进结果。此前，已有数万中小商家将“妙手外卖版”率先用于日常经营。
会上，美团还宣布升级“繁盛计划”，聚焦食品安全和经营生态。未来一年，美团计划将“食安版”外卖App相关服务推广至全国，为食安做得好的商家提供流量支持，帮助商家把干净做成招牌。同时，美团将升级“商家AI守护”，应对恶意差评、骗赔等问题，相关措施近一年已为餐饮商家挽回损失近1亿元；持续治理虚假折扣、精简营销工具，推动餐损和出餐判责规则公开透明，减少商家不必要的投入和经营争议。
文/秦胜南
编辑 李严
校对 穆祥桐
