8月25日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2026年中期业绩。在餐饮行业回归理性竞争、消费者愈发注重质价比与用餐体验的大背景下，海底捞的这份营收与核心利润双增的答卷中，数据颇为亮眼：2026年上半年，海底捞集团实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%。其外卖与多品牌餐饮两项业务收入双双实现翻倍增长，增长结构正加速从单一主品牌向多元化矩阵演进。
同时，海底捞还宣布2026年将成为“中台建设元年”，预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌新开门店节奏预计较2026年有所提升，同时延续“红石榴计划”的效益导向机制，推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态自2026年下半年起逐步放量。
海底捞上半年营收与核心利润双增长。
营收与核心利润双增，主品牌稳健运营
财报显示，2026年上半年，海底捞集团实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%。两项核心指标均实现正增长。
主品牌海底捞火锅方面，自营餐厅翻台率由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天。截至报告期末，海底捞品牌共经营1389家餐厅，海底捞餐厅系统销售额增长0.8%。在开店策略上，公司持续优化门店网络，对部分存量门店实施升级、迁址和焕新，并根据不同城市、商圈和客群需求探索差异化门店模型，提升门店经营质量和顾客体验。8月5日中国国际金融股份有限公司发布研报对海底捞门店扩张情况做出预测，预计海底捞上半年直营店新开超20家、转加盟约6家，加盟店新开超过10家。报告期内新开自营餐厅24家、加盟餐厅14家、自营餐厅转加盟6家。
围绕市场需求变化，海底捞系统性优化了消费需求洞察及从洞察到落地的执行链路：由总部统一规划季度产品上新组合，通过品牌联动、场景创新与会员运营协同配合，持续提升顾客黏性。产品方面，依托非遗技艺与原产地溯源打造核心产品力，先后推出“寻味云贵”“霸道吃鱼季”等主题新品；品牌营销方面，深化年轻化跨界合作，联动知名游戏、动漫IP及明星艺人，以主题氛围、定制周边、创意互动和限定套餐打造沉浸式就餐体验；场景创新方面，持续深化夜宵、亲子、生日等主题店型的差异化布局。
在会员体系建设方面，财报显示，截至2026年6月底，海底捞会员人数已超过2.44亿，会员消费占比保持高位。
外卖与多品牌收入双双翻倍，增长结构日益多元
2026年上半年，外卖成为海底捞增长最快的业务板块，实现收入20.51亿元，同比增长121.2%，占集团收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%。这一增速延续了2025年的强劲势头。公开数据显示，2025年海底捞全年外卖收入同比增长111.9%。其中，以拌饭为代表的“一人食”产品销售同比大幅提升，使外卖由火锅的延伸场景进一步覆盖日常正餐需求。
海底捞持续推进的“红石榴计划”，让这份财报中的多品牌餐饮部分的数据同样表现抢眼。报告期内，其他餐厅收入达到12.71亿元，同比增长113.1%，占集团收入的比重提升至5.7%。围绕“红石榴计划”，海底捞进一步聚焦经过市场验证的潜力项目，由规模扩张转向效益提升。其中，大排档火锅和寿司等业态已形成相对成熟的单店模型，进入规模化复制阶段。
海底捞旗下寿司品牌如鮨寿司。
值得注意的是，过去，无论是市场还是海底捞自身，主品牌翻台率与开店节奏都是最受关注的数字。但从海底捞这份2026年的半年报中可以看出更具结构意义的变化是，包括外卖、其他餐厅及调味品销售等在内的非海底捞餐厅经营收入，合计占集团总收入超过20%。这意味着，海底捞的增长正由单一主品牌驱动转向外卖、多品牌餐饮等多业务共同贡献，集团增长结构发生了实质性变化。
同时有业内人士分析，单个报告期的翻倍增长，可能受低基数、集中开店或业务并表等因素影响，参考价值有限。但连续两个报告期的高速增长，则意味着相关业务已形成具有延续性的收入贡献。2025年，海底捞外卖收入同比增长111.9%，其他餐厅收入同比增长214.6%；2026年上半年，两项业务分别增长121.2%和113.1%。外卖从火锅的延伸场景拓展为覆盖日常正餐需求的独立品类；多品牌餐饮从“红石榴计划”的广泛探索，聚焦至大排档火锅和寿司等经过市场验证的潜力项目。连续两期高速增长表明，海底捞的新业务增量正从零散探索进入连续验证阶段。
海底捞大排档火锅。
开启“中台建设元年”，明年推进“存量焕新与增量拓展”
随着餐饮企业进入多品牌、多渠道和多店型并行发展的阶段，如何将经营经验沉淀、复用和稳定复制，成为影响规模化效率的关键因素。2026年，海底捞开启“中台建设元年”，推动增长动能逐步由单店驱动向总部平台驱动转变。
在中台建设框架下，总部加强人才梯队建设和经营认知沉淀，统筹策略、资源及能力建设并向门店输出；门店则更加专注于顾客服务、员工管理和经营质量。上半年，海底捞从设备和系统两端推进门店智能化升级，围绕节能减排、提升准确性和减少繁复事务的目标，推进自动化及智能控制改造，并将日常事务、基础作业等陆续转移至线上完成。
海底捞方面表示，将继续完善数据基础和信息安全体系，探索人工智能在经营分析等场景的应用。在中台能力建设初见成效的基础上，公司预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段：主品牌方面将有计划地推进门店网络升级，并依托中台输出的不同门店模型加快新店布局，新开门店节奏预计较2026年有所提升。多元业务方面，公司将继续拓展外卖渠道、丰富产品结构并提升履约效率；同时延续“红石榴计划”的效益导向机制，推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态自2026年下半年起逐步放量。
文/王萍
本文图片 受访者供图
编辑 王琳
校对 柳宝庆
