据市场监管总局网站显示，市场监管总局近日发布《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》（BJS202603）。该方法检测速度快、判别准确率高，可实现批量样品快速筛查，为打击酱香型白酒掺杂掺假行为提供了坚实技术保障。


新京报记者就此联系该方法牵头制定单位遵义市产品质量检验检测院，接线人员称，目前只接收执法机关的案件送检样品，对消费者和企业暂不接收委托送检样品。


有不法分子用低成本“串酒”冒充酱酒


2022年6月1日实施的《白酒工业术语》（GB/T 15109—2021）、《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204—2021）两项国家标准明确要求，“白酒”不能含食品添加剂。如果配料表里含有食用酒精、食用香精等，则属于“调香白酒”。


酱香型白酒是我国白酒核心特色品类之一。2025年6月1日实施的新版国家标准《白酒质量要求　第4部分：酱香型白酒》（GB／T　10781.4－2024）明确规定，酱香型白酒必须以粮谷为原料，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，严禁直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。


然而，一些商家打起酱酒酒糟的主意，利用酱酒工艺丢弃的酒糟，加入食用酒精，再次蒸煮，生产出具有酱香味的酒类产品（俗称“熟串沙酒”），成本约3元至6元/公斤。更有甚者，使用食用酒精、水及香精进行简单勾兑而成（俗称“生串沙酒”），饮用之后容易头晕、恶心，成本不足3元/公斤。


“串酒”不是酱酒，也不能称为“白酒”。近年来，各地部门破获多起制售伪劣酱香白酒案。今年6月，国务院食品安全委员会办公室通报一起大型假冒伪劣“特供酒”案，查实涉案7.52万箱“特供酒”，大多是使用食用酒精、香精勾兑的“熟串沙酒”，冒充酱香型白酒。


贵阳市市场监管局近日披露的一起特大制售伪劣酱香白酒案中，主犯韩某等人以每件（6瓶）20元至30元的低端酒精“串酒”，冒充正品系列酱香型白酒，在直播间以399元的价格销售。该案共查扣假冒伪劣产品近2万件，涉案货值约800万元，销售网络覆盖广东、天津、浙江、上海等15个省市。


新方法可实现批量样品快速筛查


业内人士介绍，白酒中掺食用酒精的检测鉴别不易。传统理化检测方法能测出白酒中酯类、酸类物质的含量，但对来源鉴别困难，导致外源添加鉴别研究推进困难。


此次市场监管总局发布的《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》，由遵义市产品质量检验检测院（简称“遵义检测院”）联合贵州省产品质量检验检测院（国家市场监管总局酱香型白酒品质与安全重点实验室）共同制定，主要针对酱酒中存在的掺杂掺假等行为进行快速检测。


遵义检测院微信公众号发文提到，该项筛查检验方法主要利用原位电离-高分辨质谱技术，基于检测化合物的精确质荷比和响应值，采用化学计量学方法建立酱香型白酒食用酒精掺杂鉴别模型，进行酱香型白酒中掺杂食用酒精的定性筛查。


另据市场监管总局介绍，该项筛查检验方法建立了全国酱香型白酒数据库，覆盖全国酱酒主产区100余家企业、300多款产品，覆盖面广、代表性强。方法检测速度快、判别准确率高，可实现批量样品快速筛查，为打击酱香型白酒掺杂掺假行为提供了坚实技术保障。


就该方法检测速度、准确率，8月24日，新京报记者向遵义检测院发送采访邮件，截至发稿，暂未收到回复。


检测分析领域人工智能企业 科迈恩科技（CHEMMIND）创始人田润涛介绍，此次将高分辨质谱快检结合化学计量学建模技术纳入我国的食品安全标准属于首次，其中化学计量学发挥了重要作用。这是由于酱酒掺杂食用酒精的鉴别中，当前无论是主流的稳定同位素比质谱以及色谱标志物检测技术，均无法有效区分白酒经固态发酵获得的乙醇与液态发酵制取的食用酒精，造成制假者有恃无恐的局面。


田润涛说，此次创造性采用“特征指纹图谱+化学计量学AI建模”的方式，基于“人以类聚，物以群分”的思想，通过对大规模的酱香型白酒企业抽检与市场打假酒样构成的真实数据集进行机器学习推理，借助独一无二的白酒整体指纹特征，让假酒无处遁形，用数学语言阐明假酒是如何“假的真不了”，所训练的AI模型判断准确率可比肩资深白酒品酒师。目前，化学计量学AI建模技术已广泛应用于药品、食品以及临床快检筛查中，并在如NFC椰子水、大闸蟹，以及陈皮等道地中药材的真实性鉴别与快检溯源中获得了良好应用。


对于酱酒掺杂食用酒精的补充筛查的应用情况，据遵义检测院接线人员介绍，目前只接收执法机关的案件送检的酒样品，对消费者和企业暂不接收委托送检样品。


市场监管总局表示，下一步，各地市场监管部门将进一步加大生产、流通全链条监管执法力度，加快检验方法应用，严厉查处酱香型白酒违法添加行为，督促酒类生产经营单位严格落实食品安全主体责任，促进我国白酒产业高质量发展。


新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 王心