今夏小龙虾消费旺季，一则“洗碗机洗虾封神”的短视频在社交平台刷屏：网友将整盆小龙虾直接丢入洗碗机，无需戴手套刷洗、不用手动刷泥，高压水流可冲净虾身泥沙。洗碗机全程高温运转，洗后的小龙虾通体变红、看似完全熟透，网友戏称“一键搞定洗+煮，出锅直接蘸料就能吃”，大量用户跟风复刻这套“懒人吃法”。

新京报消费研究院咨询了多个主流品牌洗碗机销售人员、客服以及知名餐饮资深厨师，多位受访者表示，洗碗机洗小龙虾仅可“应急”，但不建议成为“常态”。尤其是洗碗机“洗净煮熟一条龙”的做法，更是存在极大的食品安全风险。业内人士表示，小龙虾变红仅代表被洗碗机的高温“烫死”，但虾壳变红不等于虾肉熟透，腔体水温达标不等于虾体中心温度达标，无法达到食用级的杀菌标准。


网络视频截图


“洗碗机洗虾更干净”说法成立，但别加任何洗碗剂

新京报记者在社交平台上看到，洗碗机洗小龙虾的视频相当多，很多网友称“这可比人刷得干净多了”。从视频画面来看，小龙虾经过洗碗机的高压喷淋，虾腹等公认的难洗部位确实被洗得非常干净。

新京报记者随后咨询了多个主流洗碗机品牌的线下销售人员，并拨打客服热线进行询问。多位工作人员表示，目前主流的洗碗机型号都会有预洗、主洗、高温漂洗等多个清洗步骤，低压喷淋基本可以冲掉虾身表层淤泥、碎草、大颗粒杂质，主洗可以高压多角度喷淋、冲刷，虾腹褶皱、虾爪缝隙、虾鳃内嵌的泥沙大部分可以被冲掉，同时小龙虾体表附着的水蛭、体外虫卵也基本可以洗掉。

但多位品牌销售人员同时告诉新京报记者，洗碗机专用的洗碗粉、洗碗块、软水盐、亮碟剂等，都在包装上明确标注了核心成分，例如阴离子合成洗涤剂、蛋白酶、脂肪酶、螯合剂，这类物质仅适用于餐具清洗，绝对不允许接触入口食材。“我们的锅具、餐具平面较多，但小龙虾有很多褶皱、虾壳缝隙，有可能这些洗涤剂会从缝隙进入小龙虾虾肉，如果不得不使用洗碗机洗小龙虾，建议只用清水，不要加入任何洗碗机耗材。”

洗碗机洗虾“毁机器”，最好“预处理”


还有品牌销售人员提醒记者，洗碗机的内部管路、喷淋臂、胶圈、滤网、内胆风道都是按照“洗餐具锅具”的标准设计，小龙虾会携带泥沙、淤泥、腐烂的水草等，这些物质如果频繁进入洗碗机，可能会造成喷淋堵塞、排水不畅、烘干失效。“确实有客人反映用洗碗机洗了小龙虾后，总觉得机器里有一股腥味，多次空洗机器、烘干之后还是觉得有味。更重要的是，他担心后续清洗碗筷、餐盘时，腥味会附着在餐具上，交叉污染，最后只能重新更换了内胆胶圈等，相当于机器来了一次‘大修’，得不偿失。”


“而且说明书上明确，不要在洗碗机内放置携带大量泥沙的清洗物，也要避免有大块类似于骨头等物质进入洗碗机。像洗小龙虾把洗碗机洗坏了的问题，大概率无法保修。”

来自知名餐饮品牌的总厨告诉新京报记者，如果想要用洗碗机洗虾，最好要做一些“预处理”，比如用盐水浸泡10-20分钟让虾吐沙，用硬毛刷手工刷洗虾身大块淤泥。把小龙虾放进洗碗机时，要把虾平铺摆放，不要堆叠遮挡洗碗机的喷淋臂，保证水流全覆盖。清洗程序结束后立刻取出小龙虾，避免闷泡在舱内。最好进行二次冲洗，用流动自来水反复冲刷虾身缝隙，进一步降低杂质、微量吸附物残留。

新京报记者还注意到，其实在“洗碗机洗小龙虾”走红之前，网络上就已经有“洗衣机洗小龙虾”的方法。当时就有业内人士提醒，洗衣机是清洗衣物的器具，小龙虾携带细菌、寄生虫、淤泥、水产病菌，残留污物和病菌会附着在内筒、夹层，后续洗衣服会造成二次污染，危害皮肤与健康。同时，小龙虾虾钳、虾壳坚硬带棱角，会剐花内筒、划伤胶圈；虾须、泥沙、虾壳碎易堵塞排水口、滤网和管道，造成排水故障、异味滋生。泥沙还会磨损轴承，缩短机器寿命。实际上有网友在“亲测”时就发生了由于洗衣机“残暴”的洗涤甩干过程，最后造成虾黄飞溅的情况。

“洗熟”仅为“烫死”，虾壳红不等于可以“直接吃”


对于“洗碗机能把小龙虾‘洗熟’”的说法，专业人士一致表示，洗碗机只不过因为高温让虾壳发红，但完全无法达到食用熟制标准，存在严重的食品安全隐患。

西安国联质量检测技术股份有限公司曾发布监测报告，把寄生虫中最多见的肺吸虫分别浸泡在酱油、黄酒、盐水和醋里，都不会被杀死。而且肺吸虫在70℃以上的环境里还能至少存活5分钟。有时加热温度不高或加热面积不全、时间不够（如烤和炸），都会造成活体肺吸虫囊蚴残留。此外，依据广东省卫健委、多地疾控中心公开的弧菌防控指南，副溶血性弧菌灭活标准为56℃持续加热5分钟，或90℃以上加热1分钟；创伤弧菌致死性更强，要求食材中心温度≥75℃维持3分钟以上才可完全杀灭。

从事中餐烹饪十余年的专业厨师告诉新京报记者，虾壳中的虾青素在60℃以上的温度就会变色，但这种变色仅为外壳受热反应，并非虾肉熟透。“小龙虾虾壳坚硬、隔热性强，洗碗机喷淋热水只能加热虾身表层，虾肉、虾黄核心温度很难超过60℃，属于典型‘外红内生’。”他表示，河鲜、湖鲜类食材本身自带天然微生物，部分隐匿于肉质内部，仅依靠设备高温冲洗，热力条件不足以深层处理食材内部潜在隐患。

该厨师表示，如果在家水煮或者清蒸小龙虾，要在水完全沸腾后放入小龙虾，保持持续沸腾≥10分钟；如果选择油焖、红烧、爆炒等做法，需要翻炒后加足量汤汁，加盖焖煮不少于8分钟。“千万不要短时快炒、冰镇凉拌，有人用短时焯水的方法做小龙虾，这样无法保证杀灭有害微生物，不要食用。”

新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳