新京报讯（记者秦胜南）美团近期联合北京市东城区市场监管局、北京市东城区商务局、北京市东城区人力资源和社会保障局、北京市东城区卫生健康委、簋街商会在簋街启动首个街区级食安透明化试点。6月12日，新京报记者获悉，自试点启动以来，簋街外卖商家每日上线进行食安自查、打卡，顾客可打开商家在美团上的店铺页面，可直接看到每天13项食安检查情况，据此判断是否下单。

簋街是北京最具代表性的餐饮聚集地之一。早上九点，北京簋街上的东兴楼后厨已经忙碌起来。店长张玲打开一张A3尺寸大小的专业清单，对照“后厨卫生”“明厨亮灶维护”“实拍相册”等13项检查标准逐一确认、上传、打勾，当日食安打卡完成。5月下旬起，这样的每日打卡，在簋街商家中已成为常态。以往“不会做、懒得做、漏了做”，在这里监管部门联合平台做成了标准化动作，既能为商家提供一目了然的指引，也让线下线上的市民游客吃得放心。

食安要求“一页纸”，外卖商家每天根据清单打卡检查。受访者供图


据了解，不少中小商家反映，食安管理“标准复杂，不知道从哪里提升”。美团联合东城区市场监管、人力社保、卫生健康等部门，结合中小商户实际经营特点，提炼出 “人员卫生、食材管理、后厨环境、用户透明”4大模块13项核心核查要点，制成“一页纸清单”，商家每天开业前对照清单逐项检查，形成可追溯的每日打卡记录，让食品安全“纸上标准”成为“日常习惯”。


此次簋街食安示范街区试点最直接的变化，是顾客在手机上打开参与商户的下单页面，就能看到后厨实时直播画面和当天13项食安自查的完成情况，确认后厨是否整洁、食材是否规范存放，再决定是否下单。


记者体验发现，顾客从美团进入商家门店页面后，食安打卡记录以日历视图呈现，页面同步显示连续打卡天数，可展开查看自检完成情况，提高了外卖食品的可追溯性和透明度。专题页面有商家签署的食安承诺书，涵盖食材来源可追溯、从业人员持有效健康证、加工环境符合卫生标准，长期公示。

清单落地后，巡检跟进随即展开。市场监管局工作人员定期到店核查，并联合卫健委等部门开展合规经营现场指导和培训，帮助商家病媒生物防治、后厨操作等管理。美团外卖联合簋街商圈组建食安巡检队，发现问题后线下指导商家后厨改善，同步通过线上直播培训帮助商家建立食安管理习惯。“巡检中有商家食材存放分区不清，会现场演示一遍调整方法，帮助商家把食安细节一一落实到位。”美团外卖业务经理王鸿鋆介绍。

社会监督方面，在簋街商圈的美团骑手如今也多了一个身份：食安监督员。食安监督员可参与食安“随手拍”上报后厨脏乱、证照异常等问题，经平台汇聚后实时推送至监管部门，进入协查与处置流程，提供真实线索的骑手还能获得现金奖励。


下一步，美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，优化菜品管理、完善人员配置，总结成熟经验在全簋街乃至东城区餐饮街区共享推广。

据悉，簋街通过“政府联合指导+平台规范指引+商家自律实践+社会公众监督”的方式，建立了一整套公开透明的食品安全共建共治共享机制，有助于提升消费者在全环节上的参与度、满足感和信任感。


东城区市场监管局相关负责人介绍，联合东城区相关职能部门、美团平台在簋街落地首批外卖食安示范店，是网络餐饮领域政企共治模式的实践深化，全链条信息公开透明，有效消除了消费者的顾虑，提升了消费信心，助力簋街擦亮京城餐饮地标名片，拉动街区餐饮消费提质扩容。


该负责人表示，东城区将以簋街食品安全为切入点，汇聚商户力量、平台力量、监管力量，提升街区餐饮业整体安全与信任指数，后续也将结合试点经验推动覆盖簋街更多商家，并将成熟模式逐步复制推广到东城区其他餐饮集聚区，持续推动区域餐饮产业提档升级。


编辑 唐峥

校对 赵琳