在福建福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地，一条健康的鲈鱼鱼苗，在咸淡水交融的海域里要度过大约18个月的成长期。养殖基地的工人们常年在海上生活，眼光和手感犹如尺子和秤，一网下去，就知道哪条鲈鱼已经满足了半天妖严格要求的规格。


半天妖联合创始人刘阳贵将满满一舀鱼食撒进养殖基地的网箱，顿时，数百条鲈鱼翻腾起巨大的“鱼浪”。鲈鱼争先恐后吃食飞溅起来的海水打湿了刘阳贵的衣服，但他和养殖基地负责人陈候桂不仅丝毫不在意，甚至非常开心。不久之后，这些鲈鱼就将从养殖基地的“蓝色粮仓”启程，经过四重检测、三重筛选，最终完成从海洋到餐桌的全过程。


闽威为半天妖定向供应鲈鱼的养殖基地。受访者供图


斥资上千万元的生产线智能化升级改造、单冻双螺旋机速冻的技术突破…… 这条从福鼎海域游向全国的鲈鱼，体现的是“产地加品牌”的深度联合联动。作为福建闽威实业股份有限公司（以下简称“闽威”）成立33年来的首个品牌连锁餐饮客户，半天妖以对品质的高标准和严要求，也推动了闽威这家传统水产企业完成从出口到国内餐饮市场的战略转型。


半天妖是闽威的首个品牌连锁餐饮客户。受访者供图


“四重检测、三重筛选”才合格


作为全国水产健康养殖示范场，福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地不仅是闽威的核心养殖区，更是半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。在这片波光粼粼的海面上，单体面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗正在生长。


陈候桂说，首先，这片海域属于咸淡水交融，这种环境使得鲈鱼的孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标甚至可以达到“刺身鱼”的标准。同时， “水质安全”对于养殖端来说，是第一道防线。在养殖基地，每天对养殖水域进行pH值、水速、水温、溶氧量、盐度等指标检测已经成为“日常”。从全产业链来看，半天妖与闽威打造了以“四重检测”为核心的食品安全防护网，即养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、第三方权威检测。


半天妖从闽威采购的鲈鱼均来自于这个基地。“半天妖只要固定规格范围内的鱼，并且鱼身上有红斑或眼睛创伤等情况，都要挑拣出来剔除。”正说着，一条鲈鱼就被工人“筛”到了另外一个网箱。“那条鱼背上有伤。”工人的动作熟练而专注，而这只是成为一条半天妖“严选”鲈鱼的开始。


半天妖从源头把控品质让鲜活鲈鱼“跃”上餐桌。受访者供图


进入加工环节，活鱼入厂需经“三重筛选”：体长、重量精准测量，以及再次剔除体表红斑、眼部损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。在离开工厂前，加工完成的鲈鱼还需通过多项严苛检测，如感官、理化、药残，严格把控产品质量，保障食品安全。此外，每一批次鲈鱼送到半天妖仓配中心后，都会由半天妖进行整车抽检，合格后方可入仓。


“极致严苛”铸就“舌尖安全”


闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，聊起闽威与半天妖的合作，吴高柽说，他只能用“极致严苛”来形容半天妖对品控的要求。“半天妖的品控人员曾连续驻场长达3个月，甚至为了减少从酒店往返的时间，他们就在工厂附近租宿舍。”合作至今，半天妖累计派遣130余批次品控人员到闽威驻厂监督。吴高柽说，这130多批人，“每次都不重复，来的都不认识，抽检从不定期，来了都不通知。每次都是到公司门口差不多还有10分钟的时候才告诉我们要到了。”


去年，半天妖方面提出，闽威的冷冻设备虽然符合国标，但是冷冻的时间还是相对较长，无法满足半天妖对鲈鱼新鲜度的品质要求。闽威为推进合作，特意采购两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。与传统设备相比，单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅提升冷冻效率。通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞结构被完整封存，在最大限度上还原新鲜鲈鱼的口感。闽威董事长方秀说，这次整改投入近2000万元，闽威自己的品控人员也从最开始的2人增加到8人。“在精益求精的过程中，双方难免有争论与磨合。这些合作初期‘激起的水花’都是正常的，我们最终目的是满足广大消费者的高品质需求。”


从海洋到餐桌，半天妖全产业链协同铸就“舌尖上的安全”。受访者供图


消费升级推动优质鲈鱼需求


在半天妖全国1300余家门店中，超过五成的门店可以吃到来自福鼎的鲜美鲈鱼。刘阳贵初步测算，每年顾客在半天妖吃掉的鲈鱼达上千吨。“从这些年的销售情况来看，随着消费者对于健康饮食需求的不断增加，像鲈鱼这样的海鱼越来越受欢迎。虽然与草鱼、黑鱼相比，鲈鱼的成本更高，但是在北京、青岛、江浙沪、福建这些地区的门店，鲈鱼的销量非常好。”


截至目前，闽威每年为半天妖供应大量优质鲈鱼，合作量呈稳步增长趋势。未来，双方计划进一步扩大合作规模，提升标准化的加工能力，增强鲈鱼产品稳定安全的供给能力，并在精深水产品加工方向尝试开发更多半成品，为消费者提供更多美味选择。方秀透露，闽威目前正与上海海洋大学团队合作改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南3个地方增加育苗布局，通过在当地增加苗种繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定供给的效率。


长期从事食品质量安全与管理的福建省农业科学院研究员罗土炎认为，餐饮企业选用高标准的可溯源食材，能够为消费者打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦的用餐体验，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度。“半天妖连锁化、规模化的发展，保障了鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。”


文/王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆