新京报讯（记者王萍）8月7日是立秋节气。8月6日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“贴秋膘”成为最近的“主题”，多家餐企已经加大各肉类菜品的食材备货。烤肉宛、烤肉季的烤肉供应量预计将在立秋当日超过1000斤，是平日的3倍左右。每年立秋备受欢迎的砂锅居各类砂锅菜也在抓紧备货，相关负责人预计，7日的日供应量约在700份，较平日翻番。

在老西安饭庄，每天凌晨4时左右就开始投料、起火的老汤热气腾腾。老西安饭庄连锁店经理白穆沙介绍，老西安饭庄泡馍在每年的立秋时分都特别受消费者欢迎，“我们最近加大了备货，新街口和鼓楼两家门店每天熬制老汤用的羊骨超过200斤、羊肉超过800斤，比平时多一倍。预计立秋当天泡馍的销量要超过1000碗。”除了泡馍，老西安饭庄的羊肉串预计也将在周末迎来销售高峰，供应量将超过6000串。为了应对销售高峰，老西安饭庄鼓楼店的腊牛肉、酿皮等特色美食都将备好外卖装，门店还开通了便民服务群、电话等方式的预订。

老西安饭庄的羊肉串预计将在立秋迎来销售高峰。 图/受访者供图

此外，西来顺的马连良鸭子周末的预订量超过了200只，曲园酒楼的长沙扣肉的预订量是平时的3倍，护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡也将按照平时的2-3倍备货。

多家餐企还为前来“贴秋膘”的顾客“添菜”：鸿宾楼推出了烧羊肉、酱牛腱子的双拼套餐，立秋当天还为此款套餐免费赠送4道开胃的凉菜，烤肉宛将在立秋当天为前来就餐的顾客免费送上炸烹肉1份。

编辑 王琳
校对 赵琳