在刚刚过去的十一黄金周,北京连续阴雨并没有影响到餐饮市场的火爆。新京报记者了解到,今年十一黄金周,北京多家餐饮企业和老字号的客流和营收均超过去年同期。同时,多家餐企已在10月8日开启年夜饭预订,部分门店的包间数量预订超过三分之一。

营收、客流同比均超去年同期

萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者 ,今年十一黄金周,萃华楼的营收与客流与去年同期相比,上涨均超过20%,与国庆假期前一周相比增加了三分之一左右。其中10月1日和7日都出现了客流高峰,等位将近270号。他表示,接连几天的阴雨对堂食的影响不大,反而让外卖的订单暴增,与节前相比,萃华楼节日期间的外卖订单量增长了70%。

北京知名的餐饮街簋街也在国庆假期迎来客流高峰。今年国庆期间,胡大饭馆与去年同期相比,营收增长约40%,客流增长32%。与节前一周相比营收增长约52%,客流增长约61%。胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者,胡大总店平均每天排队等位超过1400号。“客流高峰集中在10月2日至4日,午市从中午12时开始排队,要一直排到凌晨2时左右。”

招牌菜品销量暴增

火爆的餐饮市场之下,招牌菜品仍是消费者就餐的热门之选。新京报记者从聚德华天旗下的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼、砂锅居、柳泉居、又一顺、西来顺、大地西餐厅等老字号了解到,十一黄金周期间,客流、销售为平时的一倍多。曲园酒楼“元勋宴”里的家乡烧鳜鱼,销售量是平时的三倍。护国寺小吃连锁店的“国宴小吃”礼盒销量超过4000盒,远超往年。萃华楼的招牌菜品酱汁桂鱼一天销售超过120条,烤鸭每天销售超过100套。

除了老字号的招牌菜品,胡大饭馆的麻辣小龙虾、馋嘴娃仔、香辣美容蹄、水煮鱼等占据热销菜品榜首,其中小龙虾日均销量7000余斤,馋嘴蛙仔日均销量800余份。此外,“国庆吃面”的新民俗也正在被消费者接受,松鹤楼面馆的相关负责人表示,节日期间几乎所有门店在用餐时段都有排队等位现象,正值时令的秃黄油拌面、蟹粉拌面销售火爆。

今年的国庆假期阴雨连绵、气温骤降,这也让很多暖热菜品销售出现高峰。鸿宾楼经理高建林告诉新京报记者,砂锅羊头是国庆销量增长最火爆的菜肴,几乎每天都销售一空。老西安饭庄的泡馍也成为消费者必点美食。老西安饭庄经理白穆沙介绍,新街口、鼓楼两家门店的泡馍销售最高峰可以一天卖出1000多碗。烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉平均每日销售超过1000斤。砂锅居的砂锅菜,单日高峰销售超过700份。

“年夜饭”预订启动

假日餐饮消费旺,而这种旺势有望延续。新京报记者还了解到,多家餐企目前已经开始接受除夕年夜饭的预订。丰泽园饭店于10月8日早8时30分接受春节年夜饭及春节期间宴会现场预订。相关负责人告诉新京报记者,很多顾客是从凌晨开始就在门外排队。截至目前,大年三十已预订30桌,初一至初七已经预订超过50桌。

另据萃华楼集团总经理王培欣告诉新京报记者,萃华楼和森隆饭庄均在10月8日正式开启年夜饭预订,目前萃华楼已经有20多单年夜饭签订了正式的合同。松鹤楼已经有门店的包间数量预订超过三分之一。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 卢茜