新京报讯（记者秦胜南）11月5日至6日，2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会举行，中国酒业协会理事长宋书玉在大会致辞中表示，威士忌本土化的深意，不在于模仿，而在于因地制宜，学创结合。“运用我们的风土、酿造智慧与审美方式，去创造出威士忌新的可能。”



“威士忌酿造近年来在中国得以迅速发展，值得欣慰的是，产区标签从一开始就与中国威士忌相伴而生。”宋书玉说，威士忌作为国际蒸馏酒中的典型代表之一，蒸馏而得的原酒清澈而沉默，唯有在木桶与岁月的缓慢作用之下，颜色、香气与口感才逐渐显影。这场演化的起点，恰恰是一片水土，一带气候，一山林木，赋予了其最初的性格。


峨眉山威士忌核心产区森林覆盖率达86.5%，富含矿物的山泉水，湿润而恒定的山地气候，为威士忌的糖化、发酵与熟成提供了难以复制的自然基底。从叠川酒厂到峨上威士忌，峨眉山威士忌“原酒蒸馏、桶陈熟成”的产业闭环已在本地逐步成形。


宋书玉表示，一个产业走向成熟，其标志之一，便是从“品牌叙事”走向“产区叙事”。峨眉山明确提出“打造中国高端威士忌产区”，将威士忌置于“茶酒水”产业格局统筹擘画，力争到2030年落地产业链相关企业10家以上、综合产值达到200亿元。这一路径的选择是清醒的，产区不是地理范围的圈定，而是标准、配套、人才、文旅与长期主义的共同沉淀。


《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，支持威士忌、白兰地、伏特加等产品本土化发展，向“精酿酒”“特色酒”等产品类型拓展。


“中国白酒的风味是内生性的，陶坛陈化，自然天成；国际蒸馏酒的风味很大程度上来自桶陈，以时而成。两条路径各有其美。威士忌桶陈、坛陈相结合，西方橡木与东方栎木相结合的实践正在进行。期待中西风味融合的惊艳面世。”宋书玉介绍，中国酒业协会正在开展中国特色威士忌技术体系相关科研项目，以及对原料、酿造、陈酿、品评等共性技术的系统攻关；同时将继续发挥战略引领作用，推进产区标准体系建设、风味数据库构建、人才培育与国际交流等方面的工作。


编辑 李严

校对 柳宝庆