7月24日晚，全聚德发布2026年半年度业绩预告，交出了一份颇具“含金量”的答卷。
公告显示，公司预计上半年实现归属于上市公司股东的净利润1280万元至1550万元，同比增长3.39%至25.20%；而更受市场关注的扣除非经常性损益后的净利润预计为710万元至920万元，同比增幅高达82.05%至135.90%。
扣非净利润的大幅增长，意味着全聚德的盈利正从“非常态损益”回归“主业造血”的良性轨道。这背后，是全聚德这家拥有162年历史的“中华老字号”，在成本端与业务端的双重攻坚。
在公告中，全聚德将其业绩预增归因于“持续推进降本增效”。对于餐饮企业而言，原材料、人工、能源是压在成本端的三座大山。全聚德方面表示，公司正对上述成本进行精细管控，通过供应链优化与管理标准化有效压降费用。同时，集团还主动优化门店布局，从而持续提升整体盈利水平。
这种“刀刃向内”的改革，折射出老字号餐饮企业当下的生存逻辑：在消费分级和行业竞争加剧的背景下，粗放式扩张难以为继，唯有在管理细节上挤出利润空间，才能守住发展的基本盘。
如果说降本增效是守住根基的“防守”策略，那么全聚德的场景创新+餐饮的战略，则是其“进攻”之矛。
全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在近日162周年庆活动中透露，集团在大型门店主题化升级的基础上，正在积极探索“+餐饮”的创新发展路径。这一路径的核心，是推动餐饮与文、商、旅、体、展、农等多元产业深度融合，并将布局延伸至交通枢纽、会展场地、热门旅游城市等多元消费场景。同时，以中小型门店为载体，把布局延伸至交通枢纽、会展场地、重点旅游城市等多元消费场景。
半年报预告显示，春节期间，全聚德旗下多家门店创下单日营收新高，外卖接单量同比增长近五成。而在食品业务板块，全聚德通过持续加大产品研发、拓展渠道和品牌推广力度，正在打开全新的增长空间。
尤其是在今年年货节期间，全聚德集团整合旗下四大餐饮品牌资源，打造了涵盖礼盒、熟食、零食、白酒等多个品类的产品矩阵。值得关注的是，新品占比高达50%，其中速食版鸭血粉丝汤迅速成为市场“爆品”。
这一现象背后，是全聚德研发思路的转变。以往老字号做食品，习惯于“把餐厅的菜装进盒子里”，而全聚德如今更倾向于用快消品的逻辑做研发：找准细分场景、缩短产品概念到上市的周期、用爆品逻辑打穿市场。家宴礼盒、休闲零食、速食新品、核心烤鸭产品等多元化布局，正在有效延伸品牌价值，打破餐饮企业“堂食依赖”的传统增长瓶颈。
在巩固国内市场的同时，全聚德的国际化步伐也在加速。报告期内，全聚德手工片制烤鸭等核心单品在新加坡首发上市，标志着老字号“乘风出海”迈出实质性一步。
值得关注的是，全聚德旗下的老字号从今年开始，一改过去“大菜”“大宴”的姿态，首次在162周年品牌庆典活动上推介了四大老字号八款市集小吃，包括全聚德烤鸭煎饼、超级烤鸭串，仿膳炸素丸子、秘制酱香鱿鱼炒年糕，丰泽园山东海参捞饭、老铺干炸丸子，四川饭店担担面、手摇糍粑等。据介绍，2026年上半年，全聚德集团旗下四大品牌已走进百余场城市市集，深入演艺、赛事现场及公园、商圈等场景，将经典技艺转化为边走边吃的潮流小吃，打通线下堂食与户外零售全新消费场景。
与这些适合年轻人“逛吃”的小吃一起刷屏社交平台的，还有被网友们夸“开窍儿”了的全聚德文创。最新亮相的“美的鸭”，与“好的鸭”毛绒烤鸭公仔、“巨有面儿”鸭饼盒毛绒耳机包、“大聪明”大葱发卡、“小倔强”甜面酱解压玩具等共同形成“好鸭好呀坊”文创场景矩阵。后续，全聚德集团将在多家核心门店开设“好鸭好呀坊”限时快闪空间，复原老铺鸭票场景，将烤鸭非遗文化转化为年轻消费者喜爱的潮流周边。
萍姐评餐饮：
全聚德这份半年报预告，为老字号餐饮企业的转型提供了一个观察样本。老字号的复苏，从来不是简单地“回到从前”，而是通过管理与业务的双重革新，在变化的市场中重新找到自己的生态位。当“降本增效”稳住利润底线，“场景拓展”打开客流入口，“食品研发”延伸品牌价值，“出海试水”拓宽想象空间，全聚德正在为162岁的品牌注入新的韧性。
周延龙这位老字号掌门人不止一次在公开场合提到，要“拥抱年轻人”，要“服务好本地消费者”。在餐饮业内，年轻人是公认的消费主力，本地客是生于斯长于斯的老字号的“衣食父母”。忽视年轻人，品牌将失去未来；脱离本地客群，品牌便失去立足之本。唯有以创新对话青年，以初心回馈邻里，才能让百年餐饮字号在消费迭代浪潮中持续传递本土饮食的文化生命力。
在消费分级与行业洗牌加剧的当下，老字号能否持续“翻红”，不仅取决于一块招牌的历史厚度，更取决于企业在精细化管理、产品创新与场景重构上的现实能力。这或许是全聚德当前业绩增长背后，最值得行业关注的底层逻辑。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 柳宝庆
