目前市面上的锅具品类繁杂，陶瓷不粘锅、钛锅等不同品类让消费者眼花缭乱，蓝钻等涂层概念也让人一头雾水。甚至有部分商家为获得更好的销量，在宣传时采用隐瞒关键信息等营销手段，误导消费者产生错误认知。

常见的锅具涂层有哪几种？涂层对身体有害吗？选购锅具时要注意哪些问题？如何避免被各式宣传话术干扰？新京报消费研究院邀请多位业内人士解答问题并支招。

常见锅具涂层有哪些？

市面上常见的锅具涂层有特氟龙（核心成分为聚四氟乙烯）、陶瓷涂层、搪瓷涂层、陶瓷釉、蓝钻涂层等。其中，消费者认知度比较高的有陶瓷涂层、特氟龙涂层。

老爸评测技术人员陆飞介绍，聚四氟乙烯（PTFE）涂层的特点是表面光滑，防粘效果好，但耐磨效果一般，容易被硬物（如钢丝球、铁锅铲等）划伤；复合增强涂层，是指在PTFE涂层中添加高硬度颗粒（如钻石、蓝宝石、氧化铝等）以增强耐磨性；陶瓷涂层是选用二氧化硅、氧化铝溶胶及硅氧烷类等作为原料，先经过水解缩聚形成凝胶后调配成涂料，再均匀喷涂到金属基底上，喷涂的锅具经过干燥或热处理后，在表面形成高密度光滑涂层，外观和性能上和陶瓷类似。老爸评测技术人员杨陇峰表示，“氧化铝（蓝钻）”是一种涂层，采用的是陶瓷涂层技术，核心成分之一是氧化铝，与二氧化硅等材料组成不粘层；金属熔射、熔覆产物不是传统涂层，熔射层与基材形成冶金结合或机械嵌合，而非传统涂料的物理附着。


新京报记者了解到，现行 GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用涂料及涂层》允许使用的食品接触用涂料及涂层基础原料有105种，包括聚甲基硅氧烷、聚四氟乙烯等。今年9月2日将正式实施 GB 4806.10-2025《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用涂料及涂层》，该标准将替代GB 4806.10-2016版本。根据公开报道，在GB 4806.10-2025版本中，允许使用的原料增加到346种，还扩容了以这346种作为原料且经过严格验证、分子量足够大的聚合物。


如果消费者因为商品名称模糊或商家五花八门的宣传话术无法判断锅具是否带涂层，可以看执行标准。厨语电器厂长郭振明提示，如果一口锅的执行标准中有GB 4806.10《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》，基本可以判断其含有涂层。


有涂层的锅具就一定不好吗？


专家提醒，在买锅的时候消费者也不必只追求无涂层。业内普遍认为，正常使用下，涂层本身安全无毒，使用中需要注意一些限定条件。


陆飞表示，特氟龙是一种非常稳定的化学物质，耐酸碱，有良好的不粘性，但在温度超过350℃时，会逐步分解产生盐雾，如果被人体吸入，可能会损伤肺部器官，可能对人体健康造成风险。国标要求使用温度不得高于250℃。陶瓷涂层可以承受比特氟龙更高的烹饪温度，从这一点来看，相对特氟龙更安全。

中国五金制品协会驻会副理事长金立新提到，尽管陶瓷涂层技术取得了长足进步，但目前其持久不粘性能仍有待进一步提升。陶瓷涂层在长期使用、高温、酸碱及机械摩擦等多重作用下，不粘寿命仍难与纯物理不粘结构（如微孔储油+油养）相媲美。不管是陶瓷涂层锅还是特氟龙涂层锅，使用的金属基材多为铝及铝合金，一旦涂层发生磨损、脱落，裸露的铝基材可能析出铝离子，过量摄入可能影响神经系统。劣质产品的涂层破损后，烹饪酸性食物时易导致重金属迁移。金属元素进入人体内，可能会对人体健康有风险。


此外，不同涂层不仅有性能方面的差异，对环境和健康带来的潜在风险也不一样。SGS轻工产品实验室技术主管李烈列博士举例说，特氟龙涂层可能带来PFAS（全氟和多氟烷基物质）污染，这一点已得到了普遍承认，因为特氟龙是一类难以降解的“永久性化学物质”。陶瓷涂层因为基于硅类材料生产，且经过高温处理，风险就小得多，与现在婴童用品普遍使用硅胶材料相似。


“低价、高性能、健康风险小，总是长期形成一个不可能三角，直到颠覆性的技术革新出现。”李烈列指出，即便无涂层锅，也存在重金属溶出量超标的隐患，尤其是在接触酸性食品时，这种风险更显著。消费者在选购时需明确自己的核心需求，以满足核心需求为主，兼顾其他方面，力争达到平衡。尽量选择口碑优良的品牌产品，保留购物凭证，按产品说明书进行日常使用和保养，不要购买“三无”产品。


近期很火的钛锅、“陶瓷”锅该怎么选？

目前，市面上的锅具从基材上可分为非金属锅具和金属锅具两大类。其中，非金属锅具的储热特性优异，但导热性能不佳，因此适合作为炖锅使用，市面上的陶瓷炖锅是非金属锅具最典型的代表。


金立新表示，从早期的铁锅，到铝及铝合金锅、不锈钢锅具，再到近年来新兴起的钛金属锅具，都是炊具行业的“主战场”。陶瓷不粘锅也属于金属锅具，为“涂层+金属基材”组合。


金立新提到，100元—400元是主流陶瓷锅具有品质保障的价格带，这类产品通常采用锂辉石陶瓷、高纯高岭土，经高温1280℃以上烧制，耐热、耐骤冷骤热更好，可以满足消费者炖煮的需求。而千元以上的产品多是品牌、工艺雕花、进口釉面、礼盒包装、颜值设计等的溢价，消费者不必盲目追求过高的品牌溢价。


金立新建议，用于中式爆炒、高温烹饪，可以选择陶瓷涂层锅；日常煎煮、对不粘性要求高，可选择优质特氟龙涂层锅。日常使用中应注意避免干烧，使用软布清洗，涂层明显破损后及时更换。


如果想选购一款纯钛锅，李烈列提示，依据目前行业标准对于钛锅的定义，“钛锅”指基材（构成钛锅的基体材料）是钛或钛合金板材，或者钛复合板的锅具（不包含表面涂层和金属镀层），同时符合GB 4806.9《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》要求。基材钛的化学成分含量不低于GB/T 3620.1《钛及钛合金牌号和化学成分》中工业纯钛要求，如TA0、TA1、TA2、TA3等牌号，钛的质量分数一般不低于98.6%。


杨陇峰建议，使用有机涂层、化学涂层、钛镀层或陶瓷涂层的锅，需结合其内壁钛板是否为主体基材来判断其是否属于钛锅。如果内壁基材不是工业纯钛或钛层厚度达不到0.4毫米标准，只是在涂层中加入一些钛元素，明显不是钛锅。若内壁基材只有一层，不是复合层板材，且其中的钛含量只有60%、70%，说明板材不是工业纯钛，也不能称为钛锅。


消费者在选购钛锅时，可以重点查看产品说明书或外包装上标注的锅内壁基材是不是工业纯钛，牌号通常为TA1、TA2等，且钛板厚度要至少达到0.4毫米。执行标准上可查看产品是不是同时执行QB/T 5900-2023《钛制锅具》、GB 4806.9《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》等。


铁锅、钛锅能做到“物理不粘”吗？


在铁锅、钛锅等金属锅的商品宣传中，经常能看到“物理不粘”四个字，常见技术有仿荷叶科技、氮化处理、碳化处理等，给消费者一种没有涂层的印象。金属锅如果不加涂层，能做到商家宣称的物理不粘、炒菜丝滑吗？


杨陇峰解读称，纯金属表面既不具备低表面能，也没有天然的微纳结构，所以不加任何处理一定会粘。真正的仿荷叶科技（微纳结构）理论上可以起到一定的物理不粘效果；氮化处理本身并非低表面能材料，能让锅更耐用，更防锈，不能替代涂层实现完全不粘；碳化处理通常指在高温下不让油脂分解，在金属表面形成一层碳化物保护膜，但它不稳定，会随着使用、清洗、高温而逐渐损耗。


需要注意的还有，目前市面上有一些打着“0涂层不粘”的金属锅。郭振明表示，这一类金属锅大概率会在出厂前喷涂一层硅油，达到短期不粘的效果，但很少标示出来。


杨陇峰解读称，硅油是一种常见的疏水疏油材料，但不耐高温、不耐磨损，使用一段时间后就会失效。硅油的常见成分是聚甲基硅氧烷，如果是工业硅油，可能含有更多杂质和添加剂，风险高于食品级。


新京报记者 郭铁 张洁

编辑 王琳

校对 陈荻雁