新京报讯（记者王萍）近日，在世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节上，450个品牌上榜第八届中国餐饮品类“红鲤奖”。新京报记者注意到，本届“红鲤奖”首次系统设立中国菜系专项奖项，全聚德、便宜坊、旺顺阁·北京菜、小吊梨汤、紫光园等品牌位列“2026年度京菜十大品牌”。
据了解，此次评选依托红餐大数据与红餐指数，围绕经营状况、口碑传播、品牌影响力及业内关注度四大维度，历时近3个月完成。同时首次设立了16大菜系专项奖项，进一步拓宽了榜单的观察维度。“2026年度京菜十大品牌”包括便宜坊、大董、大鸭梨烤鸭、花家怡园、青年星厨、全聚德、四季民福烤鸭店、旺顺阁·北京菜、小吊梨汤、紫光园。其中，便宜坊、全聚德等老字号品牌依托深厚的历史积淀与传统技艺，持续巩固经典烤鸭品类的市场认知；大鸭梨烤鸭、紫光园等品牌以高性价比与多场景覆盖为抓手，构建起稳定的大众消费基础；旺顺阁·北京菜、小吊梨汤等品牌则通过系列创新营销激活年轻市场，强化品牌活力。
不过也有网友在看到榜单之后表示，10个上榜的京菜品牌，超过一半的主打菜品、“第一印象”菜品都是烤鸭，与川菜、湘菜、粤菜等榜单情况相比，京菜“一鸭独大”的市场现状非常明显。相关业内人士告诉新京报记者，烤鸭具备标准化、规模化优势，像全聚德、便宜坊等老字号以及大董等知名品牌，已经形成了稳定消费群体，让消费者形成了“京菜=烤鸭”的印象。“其实，京菜融合了宫廷菜、鲁菜、清真菜等，除烤鸭外，涮羊肉、芫爆散丹、干炸丸子等经典名菜还没有充分市场化。新一代的年轻消费群体也缺乏对京菜的深度认知。”所以消费者对京菜很容易陷入“除烤鸭无特色”的刻板印象，不利于京菜健康发展。
新京报记者了解到，近年来，北京烹饪协会发布了近百项京菜团体标准，完善烤鸭外的菜品品类规范。目前，很多京菜品牌已开启品类焕新之路。例如以烤鸭见长的萃华楼、提督等品牌，不断创新烤鸭新吃法，便宜坊创新烤鸭“文、新、武”三种吃法，兼顾了传统与创新体验，全聚德在烤鸭的基础上，推出各种鸭类休闲零食等“食品化”产品，延伸了消费场景。
编辑 王琳
校对 赵琳
