新京报讯（记者王萍）近日，北京市消防救援局、北京市商务局、北京市应急管理局、北京市生态环境局联合发出通告，不限制果木在传统烤鸭制作工艺中的合理使用，确保传统餐饮文化的原汁原味得以保留和发扬。


通告称，传统烤鸭制作工艺是中华传统饮食文化的重要组成部分，是技艺的传承，更是文化的延续。为保护这一非物质文化遗产，在符合相关规定的前提下，市消防救援局、市商务局、市应急管理局、市生态环境局不限制果木在传统烤鸭制作工艺中的合理使用，确保传统餐饮文化的原汁原味得以保留和发扬。同时，为企业提供政策指导和技术支持，更好地平衡传统工艺与安全之间的关系，以优质高效的服务助力企业实现更好发展。


通告同时明确，为保障餐饮经营单位安全，果木应定量存放在远离火源的指定库房或区域；使用果木时应清理周边可燃物，烹饪期间落实用火看护措施，操作结束后妥善处理灰烬残渣。要按要求设置餐饮油烟废气高效净化装置并保持正常使用：定期清洗和维护，确保烹饪操作产生的油烟等污染物经净化装置处理后达标排放，烟道和净化装置清理过程中严格遵守有限空间作业相关规定。制定完善的应急预案，定期组织演练，对从业人员开展安全培训，掌握火灾预防及应急处理技能，确保突发情况能够及时有效处置。


编辑 王琳
校对 王心