在消费者偏好快速迭代的今天，新茶饮赛道悄然掀起一股“茶咖融合”之风，这背后是茶饮和咖啡品牌对趋势的洞察。据《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年中国咖啡产业规模已达3133亿元，同比增长18.1%，2025年将突破3693亿元。
在这一高速增长的赛道中，历经28年发展的CoCo都可用超过十年的深耕，构建出兼具专业厚度与创新张力的咖啡产品体系。CoCo都可咖啡以“纯粹风味”为基底，叠加“层次口感”为特色，通过自主拼配与萃取，打造出独具辨识度的IIAC金奖豆。品牌持续探索花香、果韵、茶感与咖啡的融合边界，以多元风味矩阵回应消费者日益细腻的感官期待。
在CoCo都可咖啡研发负责人张仲仑看来，频繁上新和价格战不是品牌要做的，CoCo都可的优势来自长期沉淀的品质认知与多元化创新。“我们在竞争中稳扎稳打，用专业和诚意对待每一位信任我们的消费者。”张仲仑说。
深耕专业，世界冠军的拼配及烘焙“艺术”
在“新品轰炸”成为常态的茶饮与咖啡市场，CoCo都可咖啡业务呈现出一种截然不同的节奏感——它不追求SKU的数量，而是恪守“少而精”的产品哲学。目前，CoCo都可全国逾3400家门店及部分海外市场均已接入咖啡菜单，其核心SKU始终稳定在10款左右，聚焦于经典意式与创意特调两大类别，并辅以咖啡萃液等零售产品，以覆盖多元消费场景。
求质不求量的思路，可见CoCo都可咖啡的长期主义视野，依托品质与风味的深度，来赢得市场的持续认同，将咖啡培养为“第二增长曲线”。
一杯咖啡的风味层次，在咖啡豆的遴选与拼配阶段便已奠定。CoCo都可从2013年便开始寻找全球风味独特的咖啡豆，其金奖咖啡豆并非依赖单一产区，而是选择风味能互相衬托的埃塞俄比亚、巴西、中国云南三地的黄金配比，构建起“从果香到醇厚”的完整风味体验。通过世界冠军专业级的拼配艺术，呈现出一杯层次分明的咖啡。
咖啡行业目前比较常见的两种咖啡豆包括：强调地域风味的“单一产地咖啡豆”和追求风味一致性的“拼配咖啡豆”，后者是由两种及以上产地、豆种或处理方式的咖啡豆混合调配而成。相较于单一产地，拼配咖啡豆能够保证产品风味的稳定输出，但极度考验咖啡师的专业功力。
拥有“EIC意大利咖啡大师赛世界冠军”头衔的CoCo都可咖啡研发负责人张仲仑，获得了SCA国际精品咖啡协会咖啡烘焙专业级认证，亦为Evolved Q-Grader国际咖啡品质鉴定师，这些年他带领团队夯实产品力。
在他看来，拼配并非简单的物理混合，需要了解不同产地咖啡豆的特性。这些咖啡单独烘焙都可以表现其地域性风味，将它们按特定比例混合，并呈现出预想的风味轮廓，就需要专业和经验。每个产区豆子的风味、尺寸、密度与含水率都不同，所需要的烘焙温度、时间、火力控制也不一样，需要大量的测试才能找出最适合的烘焙曲线。
这意味着，每一次拼配都是一次复杂的风味实验，一旦拼配比例或豆种发生调整，烘焙工艺就必须重新探索。
此外，还需考虑稳定性。不同批次的咖啡豆品质和价格存在天然波动，要保证每一杯咖啡的风味一致，品牌必须建立完善的品质管控体系，从源头把控咖啡豆质量和替代方案，这也考验品牌供应链管理和品控能力。
如果说拼配决定了咖啡的“风味骨架”，那么烘焙与萃取工艺就是填充“血肉”的核心，也是CoCo都可实现“咖啡好喝”的关键抓手。
在烘焙环节，CoCo都可摒弃行业常规的12分钟快速烘焙模式，采用“低温慢火的长时间烘焙”工艺，将烘焙时长延长25%至15分钟，可有效降低埃塞俄比亚咖啡豆的酸度，同时增加整体口感的醇厚度，并延长了吞咽后停留在口腔中的余韵。
搭配“小口径+粗研磨+预浸泡”的萃取方案，最大化规避过度萃取的焦苦与萃取不足的寡淡，再结合“25秒-28秒萃取时间+40克液量”的原萃浓缩标准，确保咖啡前、中、后段的风味层次干净且分明。
尽管咖啡市场竞争激烈，但CoCo都可凭借品质优势站稳了脚跟。作为早期茶饮文化的开创品牌，CoCo都可并没有将自己局限在传统做咖啡的框架内，而是将咖啡视为一种风味呈现，尝试更多饮品组合的可能性。“我们认为先有好的咖啡品质，才能做出好的特调饮品，研发思路上首先把控品质，再是风味创新。”
以“好喝”为原点：质价比革命与客群破圈
依托专业的原料与工艺，CoCo都可通过多元化产品矩阵触达不同咖啡偏好的消费者。产品线上既坚守专业底线，又融入茶饮基因进行创新，形成“经典款打底、创新款破圈”的布局。
张仲仑提到，喜欢咖啡和喜欢茶饮的是两个不同的族群，口味偏好完全不同，例如，爱好经典意式咖啡的消费人群，对于咖啡本身的风味相对更讲究，黏性也更高，若能满足或扩大这类人群，则能较好地建立消费者对品牌的信任感和依赖。
在风味创新的咖啡品类上，考虑到CoCo都可面向的茶饮用户较为庞大，所以品牌开始重新调整咖啡豆的拼配和烘焙度，在保留醇厚度的同时降低焦苦味，这样在制作如茶饮般的咖啡调饮时就没有深烘焙的局限性，能与更多的原材料搭配，后续CoCo都可顺利将果香、花香、茶香融入产品。
从2017年起，CoCo都可就开始探索“咖啡+水果”的可能性，前瞻地验证这种组合的普适性。咖啡本身就是一种水果，自带水果风味属性，对有多年果茶经验的CoCo都可来说，在果咖的搭配上更是得心应手，让消费者通过一杯融合了熟悉元素的创意咖啡，自然而然地接受饮咖新体验，打破了产品的边界与单调感。
“一杯好咖啡首先要好喝”的念头始终根植在CoCo都可的研发历程中，也是首当其冲考虑的问题。
研发“手打柠檬美式”这款产品时，CoCo都可测试了市面上几乎所有产量较稳定的柠檬品种，但因为柠檬不同的酸度，很难让咖啡、柠檬香气、清爽口感这三者间完美平衡。最终CoCo都可选择了当时产量较少的香水柠檬，酸度低香气高，虽然成本较高，但它既不会让柠檬的酸味过于突兀而掩盖咖啡本身的风味，又能让柠檬的清新香气在咖啡中自然散发，达到一种美妙的平衡。
同时，风味咖啡爱好者的健康需求也让CoCo都可在原料选择上更加严格，倾向于使用品质稳定、成分配料表干净的原料，减少不必要的添加剂，在产品设计时降低整体甜度，并提供不同的糖分选择，以适应不同消费者的口味需求。
事实上，茶饮品牌做咖啡，其优势植根于现成的运营生态，共享的门店资源、成熟的线上流量池以及部分原材料的协同采购，共同构成了降本增效的坚实基底。在此背景下，CoCo都可不打单纯的价格战，而是将效率红利反哺于品质，凭借“降本不降质”的实在举措，重塑了咖啡消费的价值锚点。
张仲仑表示，做质价比的产品首先要有良心与诚信，不能为了降成本而使用劣质的原料，这对行业和消费者都是极大的伤害。品牌需要在采购、生产、运营等各个环节进行精细化管理、优化流程，在保证产品品质的基础上优化原料成本。
当前行业正面临咖啡豆成本攀升、消费习惯迁移、社交与体验需求上升等多重挑战，新玩家不断涌入，深耕者唯有构筑坚实的产品认知及竞争力，才能保持稳定的市场份额，CoCo都可咖啡正以坚定的“品质先行”战略，积极回应市场的期待。
文/王子扬
编辑 唐峥
校对 穆祥桐
