新茶饮行业再度把目光放在“微醺赛道”。新茶饮品牌茶百道宣布旗下经典白酒奶茶“醉步上道”回归上市，首日销量近12万杯。据了解，该产品的制作过程中，茶百道店员现场使用量杯称取白酒添加进奶茶。事实上，新茶饮部分品牌在持续探索“微醺经济”的发展方向，爷爷不泡茶上新的荔枝冰酿“开醺限定款”，添加非遗米酿，0.5%Vol自然微醺；“茅台瑞幸”联名，也曾一度让“酱香拿铁”大爆。相关报告显示，白酒主力消费人群中，年轻消费者占比越来越高。因此在新茶饮行业竞争白热化的背景下，各个品牌寻找新的增长点，果蔬茶作为行业爆点以后，微醺经济也成为品牌的关注点。
多品牌涉足“微醺”赛道
当“不醉不归”转向“适度微醺”，年轻人的饮酒爱好正发生转变。本次回归的“醉步上道”是茶百道与泸州老窖的联名限定饮品，也是国内首个将白酒与奶茶结合的创新饮品，最早于2020年联名活动期间推出，以独特醇厚的酒香、茶香、奶香在全国范围内获得大批忠实拥趸。记者浏览多个社交平台发现，作为很多消费者的茶酒“白月光”，过去五年间，“醉步上道”的忠实粉丝们每年都会呼吁茶百道重新将其上架。
如今，茶百道再次携手泸州老窖推出“醉步上道”，依然主打“真白酒、直接倒”，每一杯都直接加入泸州老窖白酒。不少网友都晒出了茶百道店员现场使用量杯称取白酒添加进奶茶的过程，戏称“看着就感觉微醺了”，还有疑为茶百道店员的网友透露，“每杯里面要加3克白酒”，“店里进了整箱的泸州老窖”。
在今年以前，新茶饮行业就已经开始涉足微醺赛道。现制饮品行业最大的爆点在瑞幸咖啡，2023年9月4日，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡正式上架开卖，话题引发热议，多个相关话题登顶微博热搜。随后在9月5日，瑞幸咖啡公布了与贵州茅台合作的“酱香拿铁”上市首日的销售数据，单品首日销量超542万杯，单品销售额超1亿元，刷新了瑞幸咖啡的单品纪录。
此外，2024年茶百道还推出奶白酒系列，包括“奶白酒乌龙”与“奶白酒麻薯奶绿”两款饮品，均为“纯酒酿，0香精、无添加”的产品。爷爷不泡茶在今年7月中旬上新的荔枝冰酿“开醺限定款”，添加非遗米酿，0.5%Vol自然微醺。上线一周就销售20多万杯。
新茶饮品牌茶颜悦色也开出了小酒馆，来迎合消费者需求。“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”主打特色茶酒，产品分为鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类。根据当时的介绍，该酒馆“是茶颜悦色旗下一家以艺文/诗歌为主题的休闲型兴趣酒馆，没有演艺，不是商业嗨吧，更像是一个诗歌主题的小清吧”“以酒的丰富风味与茶碰撞，去展现‘茶’的边界与更多的可能”。
茶颜悦色方面称，从鸳央咖啡（2022年8月成立的咖啡品牌）的茶咖开始，打开了一个思路——尝试茶和其他元素的可能性，2023年也尝试了茶与柠檬的可能，成立了青柠乳茶品牌—古德墨柠。也是在鸳央咖啡和古德墨柠两个子品牌的夜酒初尝中，我们触发了一些茶之于酒的感觉，这些尝试也受到了朋友们的关注和喜爱。正是从中看到了茶酒市场的可能性，我们才决定做这个品牌。
中国酒业协会发布的《2025中国白酒中期研究报告》显示，年轻消费群体已占白酒消费主力的60%以上，其中18岁-35岁年轻人占比显著提升。有业内人士表示，随着“微醺经济”兴起，越来越多的年轻消费者化身“酒零后”，茶百道选择此时回归经典产品“醉步上道”，是出于对消费者“微醺”需求和市场趋势变化的敏锐洞察。茶百道管理层也在近期的业绩会上表示，茶百道更注重新品的有效性与经典品的生命周期管理，同时通过供应链优势实现品质与性价比兼顾。
寻找新增长点
经历过行业的野蛮增长，新茶饮行业对于扩张归于理性，将更多目光放在产品健康化方面，此时果蔬茶成为新茶饮行业的第二增长曲线。
数据显示，中长期来看，全球现制饮品市场规模巨大，未来呈现加速增长态势。以终端零售额计，全球现制饮品市场2022年至2028年的复合年增长率预计将提高至7.5%，2028年市场规模将增长至11147亿美元，占据全球饮料市场近一半份额。以中国和东南亚为代表的新兴市场的快速增长，是全球现制饮品行业加速增长的重要引擎。
与以往选择水果不同，新茶饮企业开始将“健康”纳入研发范畴。2024年7月开始，喜茶持续把世界各地的“超级植物”与真茶结合，创新推出全新品类“超级植物茶”，上线“羽衣纤体瓶”“去火纤体瓶”“红菜头美颜瓶”3款产品。“羽衣纤体瓶”上线一个半月销量超1000万瓶。10月，奈雪的茶推出行业首个“不加糖鲜果茶”系列，在全国门店推出“不加糖·奈雪黑葡萄”，并在部分门店上新“不加糖·奈雪血橙西柚”“不加糖·奈雪羽衣甘蓝奇异果”。11月，茶百道“超级蔬食”系列（区域）上新，以小麦草、羽衣甘蓝做原料。
在新茶饮品牌推出的产品中，“健康化”一词被多次提及。艾媒咨询的中国新式茶饮大数据研究及消费行为调查中，探讨消费者新式茶饮消费次数减少的原因，49%的消费者认为对身体不健康，还有42.2%的消费者认为会长胖，健康已经成为消费者购买新式茶饮的主要诉求。
今年7月以来的“外卖大战”，也让新茶饮有了不少新客户。在此期间，蜜雪冰城凭借广阔的门店布局和成熟的线上运营能力，把握住了这次机会，推动国内门店店均营业额显著提升。比如，7月12日，幸运咖全国门店店均营业额达到5732元，当天外卖订单量环比提升258%。奈雪的茶财报显示，上半年集团来自外卖订单的收入占集团总收益的比例同比增加7.5个百分点，外卖订单业务营收同比增7.5%。
但对于外卖大战，新茶饮企业并不认为是长久之计。古茗创始人兼首席执行官王云安在业绩会上表示，长期来看，“外卖补贴大战”对于加盟门店经营并非好事，也不利于行业长期发展，补贴退潮后，品牌仍需要回归正常的经营节奏当中。
谈及外卖平台的补贴，茶百道也讲了自己的看法。“外卖比例并不是一种制约，而是我们顺应消费者需求、丰富多渠道经营的自然结果。我们的增长策略重点不在补贴，而是在于持续推出高质价比产品、提升供应链效率、强化数字化运营，从而让门店在外部环境变化中保持韧性。随着补贴逐步减低，短期可能对部分价格敏感的客群有所影响，但同时，也在过程中培养了更广泛的消费群体，并让更多人习惯了通过外卖来消费茶饮，整体的用户黏性是被强化的。”
业内人士称，无论是发力“微醺经济”，还是做健康化茶饮，对新茶饮企业而言，都是在新的竞争阶段寻找新增长点的方式。经历过各个品牌的跑马圈地，新茶饮行业发展正日趋规范，随着消费者越来越关注茶饮的真材实料，注重原料品质与健康，企业也在满足消费者这一需求。同时，前期企业标准、团体标准的逐步出台，将有效促进行业健康发展。
新京报记者 王子扬
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
