今年5月，盒马一批次保洁无抗鲜鸡蛋被抽检出兽药残留一事引发网络热议，也将“无抗”概念再次推向舆论风口。究竟怎样一枚鸡蛋才能被称之为“无抗鸡蛋”？新京报记者调查发现，市场上标榜“无抗”的鸡蛋，认证机构多样、认证依据不一。还有部分“无抗鸡蛋”包装缺乏无抗认证标志，令消费者难以通过包装判断可信度。
即便是从业者，也尚未对“无抗鸡蛋”概念达成共识。团体标准、地方标准对无抗鸡蛋和蛋鸡无抗养殖的定义不一，禁用药品范围有宽有窄，有的强调“全程无抗”，有的着重“结果无抗”。
业内人士指出，要理性看待兽用抗菌药的使用，不能抛开剂量谈毒性。国家提倡减量化行动的背景下，减抗、无抗更多应该是从业者提升技术，向更高质量发展的方向，而不应该是拿来贩卖“抗菌药”“抗生素”焦虑，沦为市场营销的文字游戏。
国内无抗认证标准依据超150个
北京市房山区一家永辉超市内，一个黑色货架上堆满了超市自营的“无抗鲜鸡蛋”，货架顶端摆放着第三方公司的检测报告封面。北京消费者小张扫描封面上的二维码，得到的却是一批次2024年11月鸡蛋的检测详情，里面写着多项兽药未检出。“现在都2025年5月底了，去年的无抗检测报告怎么能代表今年的鸡蛋？”
小张向新京报记者表示，自己原先是看到“无抗鸡蛋”就直接加入手机购物车，但现在买鸡蛋要到线下多看看。“原先认为无抗等于更绿色、更安全，但最近看到无抗鸡蛋被检出药物残留的新闻感觉当头一棒。这一年多都是看名称选鸡蛋，没想到安全性也不能保证？”走进超市后，小张却发现选择更难了，“包装盒上都印着无抗，好不容易有个能扫码看报告，结果还是去年的。无抗鸡蛋就没有能统一参考的标识吗？”
带着小张的疑问，新京报记者对市面上在售的无抗鸡蛋进行了调查，在线下商超的70款鸡蛋中，11款产品名称中都带有“无抗”字样，品牌涉及“粮心优食”“谷力农场”“缤纷田园”等。这些产品少部分命名“无抗鲜鸡蛋”，更多是将无抗和其他概念进行叠加，如“大码无抗谷物蛋”“无抗富硒鸡蛋”等。还有33款产品在包装上用图文形式体现了“无抗”“无抗生素”等宣传字样。
在多家电商平台搜索“无抗鸡蛋”，排名前几的产品，实物都不含“无抗”字样，“无抗”二字多体现在长的商品链接名称里。如链接名为“小丘山无抗山泉富硒鲜鸡蛋50g大蛋正宗新鲜谷物散养无菌早餐蛋”，实物包装上却仅印有“小丘山山泉富硒鲜鸡蛋”。
在北京市蛋品加工销售行业协会会长王忠强看来，减抗、无抗本身是养殖技术和管理的体现，现在却在市场竞争中成为一些品牌宣传噱头。基本每家企业都有品牌在打无抗鸡蛋的概念。其中，有的企业是为了宣传自身的鸡蛋质量，有的则是被迫跟风，好像不说出无抗，自己的鸡蛋就在安全性上略逊一筹。
新京报记者注意到，线下44款包装上带有“无抗”字样的鸡蛋中，36款都附有第三方机构提供无抗认证的图标，但认证机构各不相同。最常见的为NSF（美国国家卫生基金会）无抗认证，被“圣迪乐”“德青源”“柴垛儿”“朝食”等多个品牌选择。
拿到全国首批无抗认证的正大鸡蛋，采用的则是CQM（方圆标志认证集团有限公司）的无抗认证。值得注意的是，2019年，在正大方面宣布获得无抗认证之际，还同步宣布其和方圆标志认证集团共同在国内首创了认证标准《蛋禽养殖及其产品 无抗产品认证技术规范》，成为无抗证书颁发的有力支撑。被认证方也是认证标准制定方的情况多次被外界讨论是否足够严谨。除正大外，“千禧农”“桃谷香”等品牌目前也在采用CQM无抗认证。
近几年，国内还有很多认证机构开始为鸡蛋提供无抗认证服务，不同鸡蛋包装上可以看到绿康认证、万泰认证、中农绿安等机构的无抗认证图标。在国家市场监督管理总局全国认证认可信息公共服务平台，以“无抗”为认证规则关键词搜寻可知，目前，在“PV01 农林（牧）渔；中药”领域，共有62家认证机构具备无抗认证资质，相关无抗认证规则共78个，认证标志47个，依据标准则多达151个。由于标准不一，各家鸡蛋宣传的“无抗”也难以站在同一水平线上。
同一品牌也可能出现两家机构认证的无抗产品。以“缤纷田园”品牌为例，其“无抗谷物柴鸡蛋”采用的是北京中合金诺认证中心的无抗认证，“无抗谷物鲜鸡蛋”采用的则是NSF无抗认证。
有蛋品从业者指出，此类情况的出现有多种可能，比如品牌方是贴牌生产，对接多个生产企业，不同企业有着来自不同机构的无抗认证。再比如品牌方自己就是生产方，被下游客户要求定制产品要到指定的第三方机构进行认证等。
比起认证机构的多样，还有部分无抗鸡蛋包装上根本找不到无抗认证来源。“七鲜”品牌的大码无抗谷物蛋、安心无抗鲜鸡蛋的包装上仅印有无抗认证图样，但相关图样并未体现认证机构名称。“太奇乐”无抗柴鸡蛋包装，除印有“无抗”字样外，再无其他佐证证明。新京报记者随机采访的10位消费者中，7位都表示此类无抗宣传无法令其直观判断真伪，更愿意选择有认证机构标志的无抗产品。
四川圣迪乐村生态食品股份有限公司副总裁赖守勋向新京报记者介绍，无抗认证会覆盖生产基地和产品检测，缺一不可。认证机构需要对生产基地的全流程进行管理审核，包括环境控制、投入品监管、生产记录等，同时定期对终端产品进行抗生素残留抽检。如果产品仅自称“无抗”却无认证标志，缺乏第三方背书，难免会影响客户和消费者的信任度。“比如我们合作的五星级酒店、大型商超等高端客户，都会要求我们提供认证机构的具体资质文件。作为企业在主动选择无抗认证机构时，也会优先考虑机构的权威性和公信力。它不仅是对企业产品质量的一种认可，更是对消费者健康负责的一种体现。”
“无抗鸡蛋”如何定义？业内未达成共识
无抗鸡蛋究竟怎么火起来的？王忠强认为，无抗鸡蛋的概念始于国家对食品安全监管力度的不断加强。近十年来，国家加大对生产销售有毒有害食品罪的打击力度以及《中华人民共和国食品安全法》修订背景下，鸡蛋中查出违禁抗生素的情况逐渐成为重点关注对象。2018年，农业农村部开始实施兽用抗菌药使用减量化工作试点，并在2021年印发《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案（2021—2025年）》，进一步加大了大家对鸡兽药残留现象的重视程度，“2022年，就曾有企业因检出抗生素超标，将50万枚鸡蛋全部进行了无害化处理。”
后续生产中，从业者逐渐将重点从减抗转移到实现无抗上。也是自那时起，无抗鸡蛋逐渐成为市场新宠，各大企业纷纷响应，通过加强全产业链的检测和管理，确保鸡蛋的无抗品质。现在，市面上大品牌大企业基本上都能做到无抗鸡蛋的生产，这不仅提升了消费者的信任度，也推动了整个行业健康发展。
虽然“无抗鸡蛋”在市场上宣传火热，但对“无抗鸡蛋”的实际含义，业内尚未完全达成共识。依据全国团体标准服务平台和地方标准服务平台可知，围绕无抗鸡蛋，国内现有2项地方标准和3项行业标准，但对无抗鸡蛋的定义各不相同。
如在辽宁省地方标准《无抗鸡蛋生产技术规范》（DB21/T 3768—2023）中，无抗鸡蛋定义仅为“不含抗生素的鸡蛋”。而在西安市地方标准《规模养殖场无抗鸡蛋生产技术规范》（DB6101/T 157-2020）中，无抗鸡蛋应为“80日龄后的蛋鸡养殖过程中不添加任何抗生素以及化学合成类药物生产的鸡蛋”。安徽省饲料与健康养殖行业协会发布的行业标准《无抗鸡蛋生产技术规程》（T/AHSX 7—2023）中，无抗鸡蛋则为“产地环境符合NY/T 391的要求，蛋鸡开产前20日至淘汰，全程产蛋期使用无抗技术，不添加抗生素无药物残留或违禁药物的鸡蛋。”
鸡蛋中的药物残留与前期的蛋鸡养殖也密切相关。针对蛋鸡无抗养殖技术规程/规范，国内现有13项地方标准和4项行业标准，无抗养殖定义之多更甚于无抗鸡蛋。天津、贵州、辽宁大连、江苏连云港、河南商丘等地将蛋鸡无抗养殖定义为“不使用抗生素或化学合成类抗微生物药物”；湖南为“不使用含抗生素、激素、精神类药物、瘦肉精等药物”；四川宜宾为“不使用抗生素、激素、输卵管药物等药物作为促生长保健剂”；福建为“不使用兽用抗菌药物”；安徽为“不使用抗生素”；吉林长春则宏观概括为“以保护动物健康、保护人类健康、生产安全营养无抗生素残留的畜产品为目的，最终以无抗畜牧业的生产为结果。”
“相较于抗菌药，抗生素是一个更狭义的概念，其涵盖范围更小。且兽药种类缺乏明确划分。像磺胺类算不算抗生素，不同人有不同理解”，食品研发工程师、上海科普作家协会会员、知乎答主评审团成员钱程认为，因存在模糊地带，当不同生产者遵循不同无抗定义生产、不同认证机构采用不同无抗标准认证时，难以判断哪种更具含金量。
部分无抗鸡蛋尚未实现全程无抗
无抗范围有大有小之际，各地执行无抗养殖环节也有长有短。如福建是自蛋鸡“70日龄”开始，湖北是自“80日龄”开始，四川宜宾是自“开产前30天”开始。天津强调“产蛋期不添加、不使用”，吉林辽源则将范围圈定在“蛋鸡1日龄开始至淘汰的整个饲养全过程不向饲料、饮水中添加”。
更多地方标准并未在定义中提及明确时间节点，仅表示“蛋鸡养殖过程”要实现无抗。但此过程并不一定等于全过程。如在标准内的兽药使用原则中，江苏连云港强调的是“商品蛋鸡整个养殖过程不使用”，而辽宁大连则是“80日龄以前的蛋鸡使用抗生素或化学合成的抗微生物药应有充分指征，80日龄以后的蛋鸡不应使用抗生素或化学合成的抗微生物药进行治疗性投药。”
王忠强向新京报记者表示，目前，市面上的无抗鸡蛋可以分为“全程无抗”与“结果无抗”。“全程无抗”强调的是鸡的饲养、疾病防治等整个生产过程都不使用抗生素，实际操作中难度较大，且成本较高。“结果无抗”则是指在最终售卖的鸡蛋中检测不出违禁抗生素。有资源有能力的大企业往往可以实现“全程无抗”，不过放到无抗鸡蛋市场中，只占比20%-30%，更多养殖主体是中小农户。目前，市场上大部分企业宣称的无抗鸡蛋，多是指“结果无抗”，虽然不能完全等同于“全程无抗”，但也是减少滥用药品，提高食品安全的进步之一。
值得注意的是，各类标准虽然对无抗的界定不同，但均提及不能使用抗生素或化学合成抗微生物药物对蛋鸡进行预防性投药。“我们一直倡导养好鸡、产好蛋、才能卖好蛋、吃好蛋的逻辑。理论上，抗菌药不是必需品，使用还会增加成本，非必要情况下，没有养殖场会愿意多此一举。更何况，如果养殖管理得当，鸡很健康，就不需要使用抗菌药，生产的自然也就是无抗鸡蛋。”王忠强说道。
钱程表示，从消费者角度来说，比起盲目追求无抗，更重要的是理性看待兽药的使用。所有兽药在投入使用前都必须进行安全性评价，而国家对于兽药限量标准正是基于这些安全性评价结果制定的。因此，即便在鸡蛋中检出兽药，只要其残留量符合国家标准，便是安全的。
国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民进一步指出，目前，我国对于鸡蛋中的兽药残留有着严格的法律法规和标准规定。具体而言，鸡蛋中禁止检出金刚烷胺、利巴韦林、吗啉胍、呋喃唑酮、呋吗唑酮等禁用药物，兽药残留应在相关国家标准的规定范围以内。在养殖过程中，如果蛋鸡发生疾病可以规范使用兽药进行治疗，但需要严格遵守休药期制度等兽药安全使用规定，用药期、休药期内的鸡蛋及产品均不可被用于食品消费。
业内称抗菌药不应被过度妖魔化
“对于兽用抗菌药，不能脱离剂量谈毒性。”赖守勋向新京报记者强调，提倡减抗并非因抗菌药本身具有极大危害，而是出于遏制动物源细菌耐药、整治兽药残留超标以及推动畜牧业绿色转型等多重考量。从疫病防控角度来看，抗菌药滥用可能会导致细菌耐药性增强，从而降低抗生素治疗效果，加大动物和人类疾病的治疗难度。此外，抗菌药通过鸡只的排泄物进入土壤和水源，也可能对环境造成污染。相比减抗，无抗则更具挑战性，是一项系统技术工程。
王忠强对此观点表示认同，他进一步指出，虽然依据国家标准规定，绝大多数抗菌药都不能在蛋鸡产蛋期使用，但要想实现无抗，并非控制住产蛋期的用药就一劳永逸。抗菌药还可能会在其他环节有所残留，想要生产一颗无抗鸡蛋，其实面临着诸多挑战。
首先，成本问题是不可忽视的因素。为替代抗菌药，企业需要使用微生态制剂和中兽药制剂等替代，但这些替代品价格往往较高，从而增加了生产成本。而低价、见效快，也是很多小农户无法舍弃抗菌药的原因之一。
其次，生产过程的管理也是一大挑战。无抗鸡蛋的生产需要加强环境控制，保持鸡舍通风良好，减少疾病发生；注重饲料营养，确保鸡获得全面均衡的营养，增强免疫力；加强鸡的健康管理，定期监测，及时发现并处理疾病；在鸡生病时，优先采用中药治疗。如必须使用抗菌药，也要严格遵守休药期规定。任何一个环节的疏忽，都可能导致鸡蛋中抗生素的残留。部分从业者对抗生素的概念了解不足，无意中使用了混有抗菌药的饲料、掺有抗菌药的假中成药，都有可能影响鸡蛋的无抗结果。
即使企业加强了生产过程的管理，但在检测过程中，也可能因为流程、环境等各种因素导致检测结果的差异。且同一鸡舍不同批次鸡蛋也可能存在结果的不同。因此，无抗鸡蛋的生产需要企业付出更多努力，全流程加强管理，才能生产出真正意义上的无抗鸡蛋。
据赖守勋回忆，因一些知名品牌客户曾提出减抗、无抗要求，早在2010年，圣迪乐就启动了无抗技术的研发，“摸索阶段经历了很大波折”。由使用抗菌药改为植物提取物、中兽药等，见效慢、成本高、管理难度大、无法维持住原有的产蛋率和成活率都是难题。当时，无抗概念尚未在国内掀起风潮，公司内部也多次讨论是否要继续研究无抗，最终还是本着食品安全的初心决定再试试。由此，赖守勋与研发团队展开了几年的技术研究，通过完善疾病防控体系升级、精准饲喂、技术升级等方式降低发病率、控制成本、维持产蛋率，最终在2014年实现了无抗成套技术，“前期研发投入很大，包括无抗检测也要投入几百万的资金，但一旦度过这个时期，技术、管理能力等各方面明显提升后，综合成本就会得到下降，长期来看是有利于企业发展的。”
“对于抗菌药的使用，从业者和大众都要科学、理性地看待。抗菌药对人类和动物的健康发挥了巨大的作用，以后仍然会发挥重要作用，国家当前提倡减量化行动而非无抗化行动，说明抗菌药的存在有其必要性，我们要科学使用抗菌药物，要按国家法律法规正确使用，不应过度妖魔化”，赖守勋表示，从实际经历来看，想要在减抗后进一步实现无抗的确存在技术门槛，但这一步应该被生产者当做提高技术水平的发展方向。
无抗乱象将被规范
王忠强认为，实现鸡蛋的减抗、无抗化，一方面需要从业者提升自身管理水平和养殖技术，另一方面也需要加强对中小农户有关抗菌药和相关管理的教育普及。同时，监管层面也不能松懈，通过不定时抽检等多样监管方式，减少以次充好的漏网之鱼。
目前，对于无抗认证乱象，国家认监委已经开始着手治理。6月6日，国家认证认可监督管理委员会（简称“国家认监委”）秘书处发布关于进一步规范“无抗”类认证活动的通知。
通知指出，近期，部分认证机构自行开展的“无抗”类认证活动暴露出认证依据不规范、认证规则不科学、认证活动不严肃等问题。部分获证组织存在超范围使用“无抗”认证证书、误导消费者等问题。在目前“无抗”概念无明确共识、各机构认证依据不统一的情况下，各相关认证机构要对“无抗”类认证活动开展全面自查自纠、对已备案的认证规则进行自查。
其中，要重点自查本机构认证过程的有效性、认证信息报送等情况，并对获证组织生产加工过程、认证证书和认证标志使用、对外宣传等是否符合法律法规和相关认证规则要求进行跟踪监督。发现不符合要求的，应当及时作出处理。
同时，对本机构已备案的“无抗”类认证规则对照《国家认监委关于加强认证规则管理的公告》（认监委公告2025第9号）相关要求进行自查。认证机构要制定实现获证产品可追溯管理的具体措施，以便通过认证标志溯源到其对应的认证证书和获证产品及其生产和加工单元。认证机构应进一步明确获证组织正确使用认证证书和认证标志的要求，如：禁止超范围使用认证证书和认证标志、应在获证产品或者产品的最小销售包装上加贴无抗产品认证标志、不得以通过“无抗”认证误导消费者认为所有产品均为“无抗”产品等要求。
通知强调，“各认证机构要高度重视涉食品的认证活动，尤其对‘无抗’类认证活动要进行再评估。一旦发现问题，监管部门将严肃查处。”
新京报记者 王思炀
编辑 唐峥
校对 穆祥桐
