端午节与儿童节同期，暑期热度叠加夜经济，虽然只有3天假期，但在餐饮企业看来，即将到来的端午假期会成为“黄金档”。5月27日，新京报记者从多家餐饮老字号、人气餐饮店了解到，传统民俗、名菜结合儿童节的新品套餐已上线，专属活动也已开始“预热”。多家餐饮企业负责人同时表示，今年端午假期的特点是“含金量高”，预计客流将较平日出现20%左右的增长。
老字号特色粽子主打现制
作为端午节的“C位”，各家餐饮老字号“错过等一年”的特色粽子从上周开始进入销售旺季。聚德华天公司相关负责人告诉新京报记者，今年旗下的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、峨嵋酒家地安门店、护国寺小吃总店、又一顺饭庄、玉华台饭庄等老字号的粽子依旧坚持现包、现煮、现售。护国寺小吃总店每天限量供应200个的绿豆百合粽、峨嵋酒家的宫保鸡丁粽、曲园酒楼的竹筒粽，都成为传统民俗食品更为“个性化”的表达，非常受年轻消费群体欢迎。
多家老字号的特色粽子受到消费者欢迎。受访者供图
北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺等多家老字号以及惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、惠丰涮肉馆等品牌餐厅也都推出了各式手工粽子。北京华天所属华饮天食还推出“悦享福礼”手工礼粽，包含了五谷杂粮、栗子鲜肉、细沙、黍米蜜枣、桂花蜜藕5种口味，在同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天二友居、华天延吉餐厅、惠丰饺子楼、新川面馆、香妃烤鸡等品牌门店都能直接购买。
在全聚德北京西站店，来用餐的消费者不仅可以在店内特设的端午粽子展台选购全聚德与五芳斋“联名”的多款新口味粽子，还可以亲手制作端午艾草香包。相关负责人表示，今年，全聚德携手五芳斋共同研发了多款新口味粽子，其中包括了具有全聚德特点的特色烤鸭粽，还可以搭配咸鸭蛋礼盒。目前，全聚德各门店均已设立粽子展卖台，并在多个电商平台及超市线上线下同步销售。
多家餐企预测端午将现客流高峰
新京报记者了解到，端午节假期临近，多家餐饮门店的客流、包间预订也出现了“五一”假期之后的又一个小高峰。
北京华天相关负责人表示，截至目前，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅的包间预订已经超过总数的一半。同和居等多家老字号，早在“五一”期间就有顾客提前预订端午节包间。此外，集团旗下“鲁菜泰斗”同和居精致体验店“同和居·1822”金融街店已于近日正式开业，这也是北京华天继马凯·1953、庆丰·1948之后的第三家精致体验店。
方砖厂69号相关负责人在接受新京报记者采访时表示，结合去年同期的数据来看，端午节叠加儿童节，以及暑期旅游旺季的到来，预计今年客流有望同比提升15%至20%，销量或增长25%左右。其中，家庭客群或占比35%以上，亲子家庭客单价较平日提升30%。同时，包含炸酱面、酸梅汤、老北京爆肚粉的方砖厂69号“来京必吃套餐”的销量有望占到总销量的40%以上。除了主打菜品，方砖厂69号还针对暑期上线“假期限定”的炸酱面冰淇淋。从目前情况来看，非常受年轻客群欢迎，成为不少社交平台的“爆款”。此外，方砖厂69号各门店的营业时间也从上午9时30分提前至8时30分，并将向排队等位的消费者赠送冰棍、柠檬水。
暑期即将来临，北京特色餐饮成为很多来京旅游消费者的“必打卡”。新京报记者 王萍 摄
为了应对销售和客流高峰，多家餐饮门店目前已开始“备战”。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，进入5月，簋街的消费旺季也正式开启。5月中旬开启的“簋街不夜节”，加上端午节和儿童节，预计3天假期胡大饭馆各店客流总量将超过23000人次。胡大饭馆总店保持24小时营业，其他分店营业时间也做了延长调整。针对消费者对于“氛围感”要求的不断升级，各门店的风格呈现出“个性化”。张胜滔介绍，胡大总店的烟火气、二店的星空花园、三店的休闲露台已成为消费者非常看重的要素。而主打“老友相聚”松弛感的胡大五店也完成了环境升级，已正式营业。此外，在人员方面，预计比往年增加10%，以保证营运质量和消费体验。
上线儿童节新品“圈粉”年轻人
今年的端午节假期与儿童节重合，多家餐饮企业也特别将新菜、联名套餐、新品儿童餐的上线“档期”安排在端午节前。
在新菜品方面，很多餐饮企业都将传统民俗与童趣相结合。位于什刹海旅游景区的烤肉季继在“五一”假期推出老北京下午茶后，此番又上线了特别版甜品“哪吒闹海”。门店负责人介绍，这款冰沙甜品里包括鲜芒果、柚子、西米露、椰汁，还点缀了特制的冰粽。烤肉宛则用每天现包的鲜粽结合人气菜品宫保虾球，制作了端午节体验菜肴“鲜粽荔枝虾球”以及“粽香牛腩板栗”。
呷哺集团旗下火锅品牌湊湊推出“湊湊煮茶”。相关负责人介绍，“湊湊煮茶”包括了传统工艺现场烹煮，以及茶文化讲解。“看茶、闻香、品味”的完整仪式，配合水果、台式糕点，成为年轻客群享受慢生活的新方式。同时，“湊湊煮茶”的时间安排在了每天下午2时至5时的运营空隙，也提升了门店的空间使用效率。此外，湊湊前不久与国际知名IP米菲展开深度合作，启动为期3个月的“湊湊米菲”主题联名活动。“湊湊米菲”主题概念店、限定周边产品也成为“大朋友”过“六一”的选择。“很多消费者表示，在主题门店体会到了被当成孩子宠的沉浸式体验。新上线的传统煮茶与童趣元素结合、‘餐饮+IP+茶饮’组合，也是希望更多满足年轻消费者的社交需求。”
麦当劳的儿童节“限定”已经成为社交平台的“爆品”，“麦乐鸡薯条碰碰车”在多家门店出现售罄情况。麦当劳中国首席增长官何亚彬介绍，此次“麦当劳喜欢您来玩”主题系列庆祝活动携手国际3D艺术家Eva Cremers，以其标志性的创作风格，带来融合美味、艺术与童趣的跨界体验。厦门、北京、广州、深圳、南京、上海、长沙将陆续开启“麦当劳喜欢您来玩”主题快闪店活动。北京的主题快闪店设置在颐堤港冬季花园下沉广场，现场还增设了麦粉市集，八大麦粉互动游戏区、派对体验区、麦当劳叔叔之家留言区等项目。
麦当劳等餐饮企业纷纷在儿童节期间上线套餐以及专属活动。受访者供图
此外，西贝也正式对外官宣了今年专业儿童餐的多个升级方向。其中包括首次公开食材卡，并承诺“5个不添加”：不添加鸡精、香精、味精，不添加人工色素、防腐剂。升级后的西贝专业儿童餐包含4套儿童成长套餐，11道可自由搭配的单品。同时，西贝将专业儿童餐的外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质，在门店提供与知名母婴品牌Babycare联名纸巾，宝宝围兜材质也升级为“防水、防油、全棉、可降解”。与动画IP“超级飞侠”的联名套餐、玩具、主题店、生日会等也将在6月1日上线。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 翟永军
