“魔芋爽卖得很火，每天都要补货。”在北京市东城区一家便利店，店员向新京报记者如此介绍。近期，新京报记者在多家商超、便利店探访发现，以魔芋爽为代表的魔芋食品持续热卖，魔芋产品已形成休闲零食类、主食替代类、蔬菜制品类、创新融合类四大品类。
近年来，魔芋已迅速成长为百亿级产业。中信证券研报测算，2024年魔芋终端行业规模269亿元。另有报告预计，2025年魔芋产业规模将突破400亿元。
在魔芋食品爆发式增长的背后，是健康化的消费趋势。近年来，魔芋食品凭借“低卡”“高纤维”标签走红，成为健康饮食市场新宠。不过，新京报记者调查发现，部分标榜“0脂0卡”“低脂低卡”的魔芋产品暗藏“热量陷阱”。
在新京报记者随机统计的20款魔芋食品样品中，超七成高于“低能量”标准。其中一款白芸豆魔芋米饭能量高达1435KJ/100g，是标准的8倍多。营养专家指出，魔芋零食不等于健康食品，调味料、油脂的添加使其实际能量显著增加。
与此同时，魔芋代餐粉也受到减肥人群欢迎。但营养专家提示，长期依赖魔芋食品，可能导致营养失衡，甚至引发健康风险。消费者选择魔芋食品时，需理性看待营销宣传，重点关注产品成分表与营养标签，避免将“低卡食材”与“减肥神器”简单画等号。健康饮食的核心在于均衡搭配，魔芋食品可作为膳食纤维补充的选择之一，但不应替代多样化的膳食结构。
“爆火”的魔芋食品
资料显示，魔芋又名蒻（ruò）头、鬼芋，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物，其全株有毒，块茎毒素最大，不可生吃，需加工后方可食用。早在1700多年前，古人就用草木灰浸泡的水来处理魔芋，使其变成可口的魔芋豆腐。近年来，魔芋加工技术成熟，使得各类魔芋制品不断推出。随着健康饮食理念普及，主打低热量概念的魔芋食品在消费市场迅速走红。以辣条龙头卫龙为例，其2014年推出的魔芋爽系列，开创重口味魔芋零食先河，成为品牌增长引擎。
在休闲零食之外，魔芋制品也在其他食品领域广泛应用。近期，新京报记者在京客隆（甜水园店）、盒马（十里堡店）、物美品超市（十里堡店）等商超以及电商平台调查发现，目前魔芋相关产品已形成四大品类：休闲零食类，如魔芋爽、素毛肚、蒟（jǔ）蒻果冻等；主食替代类，如魔芋方便面、凉皮、代餐粉、魔芋米等；蔬菜制品类，如魔芋豆腐、魔芋结、魔芋丝等；创新融合类，如魔芋蛋糕等。
从魔芋休闲零食来看，市场上已形成重口味、甜味两条主要赛道。重口味类产品以魔芋精粉为主要原料，通过挤压膨化等工艺制作，搭配麻辣、酸辣、泡椒等重口味调味料，形成咸香或香辣风味，深受喜爱刺激口感的消费者青睐。具体代表产品是卫龙的魔芋爽和“小魔仙”素毛肚、盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚。有数据显示，盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚上市3个月内，有电商平台月销突破2000万袋。
商超售卖的魔芋爽、素毛肚等魔芋休闲食品。 新京报记者 刘欢 摄
甜味魔芋食品主要是蒟蒻（魔芋）果冻类产品。新京报记者查询多款产品配料发现，这类产品大多添加魔芋精粉（蒟蒻粉）、水、代糖（如赤藓糖醇）、果汁或风味剂制作而成。如盒马（十里堡店）销售的一款自有品牌乳酸菌爆珠蒟蒻果冻，配料为水、魔芋粉和各种果糖。
商超售卖的部分蒟蒻果冻。 新京报记者 刘欢 摄
传统的蔬菜魔芋制品，如魔芋豆腐、魔芋结等，依然受到消费者欢迎。在物美品超市（十里堡店）、盒马（十里堡店），新京报记者看到“马大姐”“白玉”等品牌的魔芋片、魔芋结等产品。这类魔芋制品需要家庭二次烹饪才可以食用，消费者可以根据口味喜好，用来凉拌、炒制或涮火锅等。有营养师认为，由于保留了魔芋的原始纤维结构，这类产品更适合与高蛋白食材搭配，有助于实现饮食的均衡营养。
商超售卖的部分魔芋丝、魔芋片。 新京报记者 刘欢 摄
新京报记者发现，魔芋主食替代品正快速崛起，主要包括魔芋凉面、代餐粉、米饭、杂粮粥等产品。在京客隆超市，一款“三个樱桃”魔芋凉面（酸辣鸡丝风味）颇受欢迎。方便食品品牌阿宽推出的“魔小饱”魔芋凉面，电商平台销量已突破10万，回头客达50万。同时，五谷磨房等品牌推出的魔芋代餐粉，也深受减肥人群青睐，魔芋米、魔芋杂粮粥等主食替代产品同样热销。
还有一些商家尝试将魔芋与其他主流食物搭配，推出创新融合类食品。如某电商平台“饮食伙计旗舰店”推出的一款“0脂肪”魔芋面包，用蛋白清、魔芋粉、乳清粉等原料制作。
据业内人士回忆，早在90年代，受日本魔芋食品快速发展的影响，魔芋作为健康食品风靡一时。2014年卫龙将辣条魔芋爽作为休闲零食之后，魔芋再度流行，来伊份、盐津铺子等休闲食品纷纷加码魔芋市场。魔芋的种类也逐步丰富起来。
近年来，魔芋已迅速成长为百亿级产业，并随健康饮食理念的普及和应用场景的拓展，实现了爆发式增长。据中信证券研报，测算2024年魔芋终端行业规模269亿元，其中魔芋休食、魔芋素食零食行业规模为183亿元、85亿元。另据《2025-2030年全球及中国魔芋粉行业市场能性食品原料，在食品、保健品、化妆品等领域的见状调研及发展前景分析报告》指出，预计2025年魔芋产业规模将突破400亿元，魔芋粉作为产业链上游核心产品，其市场份额将进一步提升。
减肥神器还是“热量陷阱”？
魔芋走红并非偶然。资料显示，其富含的葡甘露聚糖是一种水溶性膳食纤维，堪称天然“膨胀剂”，人食用后可带来长达数小时的饱腹感。不仅如此，魔芋的热量密度极低，如魔芋豆腐仅6-17千卡/100克，远低于常见蔬菜。同时，魔芋脂肪含量仅0.1克/100克，碳水化合物以膳食纤维为主。这种独特的营养构成，使其成为控卡饮食者的理想选择，也因此被冠以“低能量食品”的美誉。
新京报记者近期随机采访10位魔芋零食消费者发现，超六成受访者是被其独特口感和“零负担”属性吸引。一位正在减肥的消费者坦言：“吃腻了水煮菜，解馋时首选魔芋爽，辣得过瘾还不担心长胖。”
魔芋的健康功效，是商家的集中宣传点。盐津铺子的麻酱素毛肚包装页上，写有“富含膳食纤维，好吃轻负担”。阿宽“魔小饱”魔芋凉面，直接标注“0脂低卡面体”。“野人日记”品牌推出的魔芋燕麦鸡胸肉饺子，商品页面宣传“魔芋轻卡饺，好吃负担少”。
还有商家的魔芋果冻将“0卡0脂0糖”作为核心卖点，如盒马（十里堡店）售卖的一款自有品牌零卡蒟蒻果冻，包装写着“0卡0脂0糖”。好特卖（十里堡店）销售的一款“ZUOi”蒟蒻果冻（巨峰葡萄味），包装写着“0脂低卡”。该店销售的“旺旺”蒟蒻吸吸果冻（葡萄味），包装标注着“0脂肪”。
部分魔芋商品宣传“低卡”“0卡”“0脂”。 电商平台截图
然而，在这些宣传语背后，暗藏着“热量陷阱”。
根据GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，食品中声称“低能量或低卡、低千卡或低卡路里”，是指每100克固体食品能量不超过170KJ（千焦），或每100毫升液体食品能量不超过80KJ（千焦）；声称“无能量或无卡、无千卡或无卡路里”，是指每100克固体或者100毫升液体食品能量不超过17KJ（千焦）。
新京报记者随机统计20种魔芋食品样品的能量发现，其实际能量水平并非宣传中那般“完美”。其中，15种魔芋食品的能量远超170KJ/100g，另外5种魔芋食品的能量均在160KJ/100g以下。这意味着上述样品中，七成以上未达到“低能量”“低卡”的标准。
20款魔芋食品样品的能量与宣传语统计表。 新京报记者 刘欢 制图
具体来看，某电商平台“瑞谷粒旗舰店”销售的白芸豆魔芋米饭能量最高，达1435KJ/100g，是标准“低能量”食品的8倍多，而一碗普通100g大米饭的能量才540KJ。排名第二的是盐津铺子的“大魔王”麻酱素毛肚，能量达到748KJ/100g。其次是“魔小饱”魔芋凉面（椒香糖醋味），能量共计731KJ/100g（魔芋面+调味料包），这样的热量水平已经接近普通饼干。就连大众熟知的卫龙魔芋爽，能量也高达514KJ/100g。
相比之下，未添加调味料的魔芋制品，如魔芋丝结、魔芋片，能量较低。上述统计数据显示，“白玉”魔芋丝结、“天丰裕”魔芋（片）、“马大姐”魔芋丝结的能量分别是52KJ/100g、45KJ/100g、81KJ/100g，是名副其实的低能量食物。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分析，魔芋（制品）本身富含膳食纤维，蛋白质、脂肪和淀粉含量较低，确实是低能量低脂肪，以魔芋为主要原料制成的凝胶类魔芋食品如魔芋粉丝等，因为不加入脂肪和糖，其单位能量相对较低。添加魔芋粉制成的魔芋面条、魔芋米粉等食物，因为用魔芋粉替代了一部分谷物原料，因此热量值会比普通的面条、米粉低一些。但添加油脂、淀粉、糖等配料进行调味的素毛肚、魔芋爽等零食小吃，所含热量数值就会明显增加，脂肪含量也会增高。“魔芋食品不等于健康零食，一些魔芋制品为了突出风味，会加入大量的盐、糖、辣椒和增鲜剂等，浓厚刺激的味道伴随着过高的钠含量，并不能实现健康效应。”
记者从货架上看到，某种魔芋爽（15g）的钠含量高达1254mg/100g，而最新版《中国居民膳食指南》建议，每天吃盐应控制在5克（2000毫克钠）以内。这就意味着，仅仅吃6包魔芋爽，钠摄入量就超过每天摄入量的一半了。“最近发布的GB 28050要求在食品营养成分表上标注‘儿童青少年应避免过量摄入盐油糖’的字样。对于儿童零食来说，仅凭‘低脂’‘零卡’标签，不能确认产品是否健康。”范志红表示。
魔芋代餐、主食减肥不靠谱
值得关注的是，不只是休闲食品，随着健康饮食理念普及、减肥需求增加，魔芋代餐粉凭借“0脂低卡”的标签迅速走红，成为众多减肥人士的新宠。新京报记者在电商平台以“魔芋代餐粉”为关键词进行搜索发现，有多家店铺售卖不同品牌的魔芋代餐粉，主要分为纯魔芋粉型、复合谷物型两大类。
具体来看，纯魔芋粉型是仅用魔芋粉一种原料制作的代餐粉，如一致魔芋推出的一款高纤维代餐粉（14g 2g×7袋），商品宣传页强调“0脂0糖高饱腹”，配料表仅有魔芋粉。某电商平台“魔膳魔方”店铺销售的“咕咕咚咚”魔芋代餐粉（50g/盒），配料也仅为纯化魔芋粉。
复合谷物型则是将魔芋粉和其他谷物混合制作。以某电商平台“五谷磨房官方旗舰店”销售的高纤魔芋代餐粉（280g 28g×10条）为例，配料含燕麦片、复合麦片、紫薯粉、豆奶粉、葡萄干、魔芋粉等多种成分，其宣传页甚至宣称“替代正餐每次减少约500大卡≈健身操1.78小时、跳绳67分钟、游泳1.1小时”。
对此，北京营养师协会理事顾中一分析，理论上，复合型魔芋代餐粉因添加了其他谷物，营养更为丰富，但仍难以满足人体全面的营养需求。两类代餐粉的核心原理，都是利用魔芋粉中葡甘露聚糖这种水溶性膳食纤维带来强烈饱腹感，若配合低热量饮食，确实能在一定程度上辅助减肥。然而，代餐粉必须与其他食物搭配，才能保证营养均衡，长期食用魔芋粉代餐存在明显的营养失衡风险。
那么魔芋代餐粉能否融入减肥食谱？顾中一表示，代餐粉不建议三餐都吃。任何时候，多样化均衡饮食都比单一加工食品更健康。所以在使用代餐粉的同时，还应搭配其他富含蛋白质、微量营养素的食物，并在医生或营养师指导下进行科学减肥。
不仅如此，新京报记者注意到，部分消费者会将魔芋螺蛳粉、魔芋凉面等魔芋制品当作主食，希望可以起到减肥作用。顾中一提醒，这类食物可能会因调味料和制作过程中的油盐添加而降低整体健康性。其次，食用魔芋过多，而不吃主食，人体会缺失碳水化合物。如果能做到低碳水化合物摄入，且搭配合理的魔芋饮食一起食用，短期食用可能还行，但不适合长期极低碳水。
食品工程博士云无心也曾在接受媒体采访时指出，魔芋中葡甘露聚糖的超强吸水性，使其能提供持久饱腹感，从而减少其他食物摄入。但他同时强调，魔芋粉本身营养价值有限，过度依赖其减肥极易引发营养不良。
范志红也指出，魔芋更适合作为低热量食品的配料，但不需要减肥的人如果过度食用，会导致能量、蛋白质及各类营养素缺乏，尤其对未成年人危害更大。消费者需理性看待营销宣传，重点关注产品成分表与营养标签，勿将“低卡”等同“减肥”。总之，健康饮食贵在均衡，魔芋仅可作为膳食纤维补充，不可替代多样化饮食。
新京报记者 刘欢 王子扬
编辑 李严
校对 刘军
