谷雨是春季最后一个节气。随着谷雨到来，天气逐渐转热，降雨增多。这一时期，香椿和谷雨茶处于最佳赏味期。有的地方还会吃榆钱、乌米饭等来庆祝这一节气。
尝香椿嫩芽、品谷雨茶
谷雨前后，香椿醇香爽口，人们会采集香椿食用，民间也叫“吃春”。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，紫椿芽更佳。用香椿制作的美食有香椿炒鸡蛋、香椿酱、炸香椿等。
香椿。 图/IC photo
很多人喜欢吃香椿，是因为其特殊香气，中国科学院植物研究所植物学博士、科学松鼠会成员史军曾对外解释称，香椿的特殊味道来自其中特殊的挥发物，包括萜（tiē）类、倍半萜类等物质。不过，由于香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，吃法不当可能引起健康风险。有专家提示，只需要在食用香椿前，用热水焯一下，即可安全食用。
喝谷雨茶是南方不少地区的谷雨习俗。谷雨茶用谷雨这天采的茶叶制成，民间认为此时的茶叶色泽翠绿，叶质柔软，香气宜人，备受饮茶爱好者青睐。
乌米饭等美味吃起来
除了香椿和谷雨茶，谷雨前后正值北方地区榆树发芽，榆钱也就成为应季食物。
榆钱的吃法多样，可以包饺子、煮粥、烙煎饼，还可以做清蒸榆钱、榆钱炒鸡蛋，较为常见的是做窝头、烙饼等。榆钱还可以拌白糖吃，口感脆甜清爽。
榆钱。 图/IC photo
每年谷雨，贵州肇兴侗寨有吃乌米饭的习俗。这一天，为表达爱慕之情，当地青年男子会到姑娘家扔竹篓，讨要乌米饭。乌米饭的制作方法简单，用当地的乌稔树叶子煮汤，浸泡糯米数小时后蒸熟制成，吃起来软糯香甜。
谷雨时节，南方一些地区还流行吃燕来笋，这是指燕子来时出土的嫩笋，其味甘淡，烹饪美味佳肴必不可少。
编辑 李严
校对 卢茜
