虽为国民家常菜，红烧肉在每个家庭都有着不同的味道，这种不同背后，是倾注其中的情感。在北京工作多年的徐皓泽，就对红烧肉有着特别的喜爱。


徐皓泽家的红烧肉。 新京报记者 薛晨 摄


回到贵州老家，除夕一早，天刚微亮，徐皓泽的父母便走进厨房，为一年中最重要的一餐做准备。小小的厨房里，早已塞满了各种食材，父亲一边仔细地清洗着五花肉，一边说着：“年夜饭丰盛一点，来年会更加红红火火，福泰安康。”


最能体现父亲希冀的菜品就是红烧肉。父亲备料，母亲掌勺，皓泽站在一旁，看着鲜嫩的五花肉，从金黄变至深红，直至散发出让人垂涎的香味。每到这时，母亲总会用筷子从锅中夹出一块：“快尝尝今年的红烧肉味道怎么样。”红烧肉入口，软嫩细滑，油脂微微溶解在舌尖，微甜与咸香的滋味在舌尖迸发，对徐皓泽而言，这正是家的味道。


约莫15年前的一个深夜，独自在外读书的徐皓泽，无法直面成绩的下滑，坐在书桌前静静发呆。课业的压力以及无处不在的孤独感，几乎快压垮少年的他。手边放着的，是一份早已冰冷的蛋炒饭。这一刻，他再也无法压制自己的眼泪，打电话给母亲说：“我好想吃你做的红烧肉。”


第二天早晨，徐皓泽在迷糊中闻到一丝肉香。睁开眼，看到一个熟悉的身影，是母亲从百里之外的工作地赶来，为儿子做了一碗红烧肉。当时，徐皓泽想，还有比自己更幸福的孩子吗？


如今，徐皓泽在京工作，与父母相距数千公里。父母从未对他有过多要求，只希望他能在外照顾好自己。每次回家前，父母总会在电话里问：“要不要给你提前做一碗红烧肉，你到家就可以吃了。”


除夕夜家人团聚一堂，红烧肉被放在距离徐皓泽最近的地方。面对狼吞虎咽的儿子，父亲笑着说：“都三十多岁的人了，吃相还跟小孩子一样。”徐皓泽抬头笑着看父亲说：“在你们面前，我永远都是小孩不是吗？”


【年味推荐做法】


1.选择优质五花肉，洗净后切成小方块，大小可根据个人饮食习惯把控。将肉块放入锅中，炒出多余的油脂，肉身略微金黄后捞出备用。


2.准备调料，生姜片约七八片，大蒜约三四瓣，花椒适量，八角约一个半，香叶三四片，少量冰糖，同时准备老抽，生抽，料酒，香葱的葱白。配料可以根据个人口味适量调整，注意大蒜不要放太多，以免抢味。


3.接下来把冰糖放入锅中炒糖色，当糖色略微泛红时，把姜片与大蒜放入锅中翻炒爆香，然后再把八角、花椒、香叶放入锅中一同翻炒。炒出明显香味后，将肉块倒入锅中，加入老抽一勺，生抽一勺，与肉块翻炒均匀后加入清水，以水淹没肉为佳，搅拌一下后，盖上锅盖用小火焖煮。


4.小火焖煮一小时后揭盖收汁，也可根据个人喜好留一些汤汁。加入香葱葱白继续翻炒均匀，即可出锅享受美味。


龙年吃一碗红烧肉，生活有滋有味，阖家幸福安康。


新京报记者 薛晨

编辑 祝凤岚

校对 陈荻雁