兔年春节，作为中国最重要的传统节日，意义非凡。人们积蓄三年的消费意愿，随着疫情防控政策的调整得以集中释放，开启消费新序章。
这个春节，实体零售、餐饮堂食、跨区旅游、跨境游等线下消费全面复苏，消费实现翻倍增长，传递着中国消费复苏的信心与活力。
作为全年消费的重要风向标，春节消费对全年消费景气度起着标杆作用，全年消费市场将加速回暖，兔年中国经济亦将扬眉“兔”气。
海底捞杭州湖滨银泰店座无虚席，受访者供图。
2023年春节，旅游、探亲、聚会需求交会爆发，点燃了全国的餐饮市场。
除夕（1月21日）当天下午四点一刻，全聚德前门店开始迎来第一拨年夜饭客人，六点半左右迎接第二拨客人。“在2022年12月底，我们所有的单间就已经订满了。”全聚德前门店工作人员告诉记者，语气中满是喜悦。
全聚德前门店门口的热闹只是全国餐饮店的一个缩影，放眼整个餐饮业，在兔年春节期间，全国各地都迎来了客流的回归，烟火气持续升腾，行业复苏按下“加速键”。
年夜饭、聚餐热，有门店在春节高峰期等位顾客超400桌
兔年春节，全国各地的餐饮门店纷纷迎来烟火气的回归，熟悉又热闹的年味儿弥漫在餐厅的各个角落。
“和所有的烦恼说拜拜，和所有的快乐说嗨嗨。”大年三十祝福的歌声在海底捞上海长寿路店此起彼伏。据店长郑晓博介绍：“火锅食材丰富，热闹又红火，是团年聚会的首选。门店大年三十和初一的可预订餐位提前一周就预订完了。今年是兔年，不少客人会买海底捞和米菲的联名周边，餐具礼盒和走马灯都已经断货。一些好意头的产品比如好柿成双水果茶、大橘大粒燕麦乳也特别受欢迎。”
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工，也联系了不少小时工、寒假工为补充。无论是堂食、外卖、外送的年夜饭套餐，还是盆菜、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
据全聚德工作人员介绍：“除夕至初六，各门店重现久违的排队等位热闹场景，全聚德前门店7天共发号7000多个；全聚德王府井店平均每天发号800个，全聚德和平门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。”
全聚德前门店外面等位顾客大排长龙，受访者供图。
“从销售情况来看，传统招牌全聚德挂炉烤鸭、芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、干烧四鲜、鱼香虾球等都是非常受欢迎的菜品，还有近年推出的新口味菜品也冲入了旺销榜单。”上述工作人员表示。
由于今年是疫情政策放开后的第一个春节，伴随着返乡热情、阖家团圆，非一线城市的西贝门店堂食恢复情况较去年同期增长迅速。据西贝相关负责人介绍，与去年春节期间的客流量相比，其门店在陕西、甘肃、湖北区域的增长率均达到40%以上。
数据显示，西贝莜面村北京六里桥旗舰店，春节期间客流变化较为明显，大年三十至大年初六的中餐、晚餐时段51个包间全部订满。
“西贝年菜产品从2022年12月1日至2023年1月19日的销售额同比增长162%。”西贝方面告诉记者。
餐饮消费需求旺盛，有餐企单日接待顾客超135万人次
在喜庆祥和的气氛中，餐饮业迎来了红红火火的消费热潮。多家餐饮企业负责人对记者表示，在春节期间，其门店堂食、外卖销量均创新高，回暖态势明显，实现了兔年销售的“开门红”。
记者自海底捞方面获悉，大年初二（1月23日）开始，海底捞全国门店的客流开始大幅度增长，在1月23日到27日的5天时间里，共计接待顾客超650万人次，比此前一周的客流量增长20%。“1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。” 海底捞相关负责人告诉记者。
数据显示，1月22日到27日，即正月初一至年初六的六天时间里，一绪寿喜烧上海14家门店共计接待顾客超4万人次，比春节前两周同期客流增长25%，较去年春节年客流增长105%。
记者注意到，不同城市的营业表现也和2023年新春旅游、返乡的大趋势相吻合。春节期间，西安、南京、杭州、郑州、合肥、天津、长沙、北京、武汉、厦门、深圳、广州等地海底捞门店消费表现突出。
海底捞杭州湖滨银泰店经理表示：“门店接待人次较去年春节增长30%，今年大桌的家庭客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。”
受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分海底捞门店翻台率超过了8次。西安、洛阳、长沙等热门旅游城市靠近景区的海底捞门店同样翻台率大增。其中西安的50余家海底捞中，大部分门店的翻台率都超过了5次，这通常意味着从午餐高峰至深夜，前来用餐的顾客都需要排队等候一段时间后才能吃上火锅。受家庭出游的带动，位于西安兵马俑景区附近的海底捞临潼塞特奥莱店单桌消费价格较上月提升超10%。
记者自呷哺集团方面获悉，其2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。
“大年初三，我们店当天销售额创春节新高，翻台率近9次，排队一直到晚上9点。”呷哺呷哺上海世茂广场店营运经理贺江浩介绍。
来自湊湊火锅方面数据显示，春节档总体营收比2021年、2022年春节增长51%、21%。从区域来看，太原、郑州、杭州、长沙、无锡、西安、石家庄、沈阳等二线及旅游城市业绩表现亮眼。
堂食火热的同时，外卖也走上“爆单之旅”。
据海底捞相关负责人介绍，数据显示，从除夕到大年初二这3天时间，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。
餐饮业强势复苏，多只餐饮股迎来“开门红”
“回顾近期的营业情况，可以感受到，2022年的冬至是一个拐点。疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复。”海底捞相关负责人告诉记者。
餐饮业借春节团圆经济强势复苏，对于未来走势，多家餐厅均持乐观态度，“我们相信随着国家防疫政策的不断优化以及人们对疫情心态的放平，市场将不断回暖，也必将迎来新的发展机遇。”。
“过去一个多月来门店经营持续提升，以及春节期间的客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。”海底捞人力资源部负责人表示。
餐饮行业的复苏得益于防疫政策的调整，而这背后也离不开所有餐饮人三年的艰难求生和苦练“内功”。
一绪寿喜烧市场部总监罗懿曾告诉记者，做餐饮本就不可能一成不变，永远是在不确定性中寻找确定的东西。“保持对消费者的洞察一直是我们在做的事情，比如，当下的消费环境已经发生了很多变化，消费者的消费习惯也在改变，他们更加理性，也更有目的性。而我们则会随之调整我们的研发方向和运营模式。”
1月30日，是兔年春节假期结束后的股市首个交易日。记者注意到，餐饮股普遍上涨，截至1月30日收盘，西安饮食的股价为14.82元/股，单日涨幅为0.34%，总市值为85.05亿元；全聚德的股价为15.28元/股，单日涨幅为1.13%，总市值为47.13 亿元。1月31日，全聚德和呷哺呷哺的股价纷纷开盘上涨。
中国饭店协会副会长徐国华指出，“2022年是疫情形势最为复杂多变的一年，加速了饭店行业的升级与更替。这一年里，饭店行业呈现出诸多新特征，数字化、绿色化、标准化等要素多形式深度嵌入传统饭店行业，不断适应市场变化；拓展培养上下游产业链，产业持续向多元化方向发展。当前，疫情防控政策逐步放开，饭店行业正在迎来新一轮的发展与变革，随着社会经济的逐步恢复，2023年饭店行业必将迎来全面复苏。”
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 张彦君
