啤酒行业早已步入存量博弈时代，身处充分竞争赛道的老牌消费国企，如何通过综合改革完成自我转型，一直是颇具参考价值的观察样本。10月14日，新京报贝壳财经记者走进北控集团旗下燕京啤酒北京总部生产基地，深入厂区车间，实地探访企业改革发展的真实样貌。
记者沿着糖化车间、发酵车间、灌装车间的生产动线依次走访，看到了一瓶啤酒从原料加工到成品下线的全流程，直观感受到智能化改造、AI技术在生产质控、产品研发等环节的实际落地情况。采访期间，记者与企业管理层、工厂现场负责人、研发技术骨干展开面对面沟通，深入了解企业推进“二次创业、复兴燕京”改革进程中的点滴实践。
一瓶啤酒，从麦芽到成品大约需要一个月
走进燕京啤酒北京总部，首先来到的是集团单体占地面积最大的啤酒生产基地，这里承载着U8、A10、清爽系列等多款国民大单品的量产任务，很多产品完成研发后，首先在此实现量产，再向全国三十余个生产基地复制推广。
站在生产参观廊道，巨大的糖化锅、林立的锥形发酵罐、高速运转的灌装流水线依次铺展在眼前。燕京啤酒副总经理、北京工厂党委书记、厂长吴培介绍了啤酒工业化酿造的全流程。
燕京U8的生产线。新京报贝壳财经记者阎侠 摄
“很多消费者以为啤酒生产只需要短短几天，但实际上，从麦芽原料变成消费者餐桌上的成品啤酒，整个周期最快也要接近一个月。”吴培说，啤酒酿造核心原料有四类：大麦制成的麦芽、啤酒花、水、酵母，依靠酵母生化反应形成丰富风味。
据吴培介绍，第一步是麦芽糖化。麦芽经湿法粉碎后输送至糖化锅，类似家庭熬粥那样加温分解进行糖化，利用麦芽自身酶系将淀粉转化为糖分。糖化结束先过滤，分离出甜麦汁与麦糟；麦汁转入煮沸锅煮沸，过程中投加酒花，赋予啤酒独特的苦味与香气。煮沸完成后送入回旋沉淀槽，分离沉淀下来的热凝固物，得到清亮麦汁，再快速冷却至发酵温度，输送到巨型发酵罐。麦汁入罐后接入酵母，酵母在麦汁中增殖、代谢，发酵约20天成熟。“成熟发酵液含有少量活酵母，再经稳定化处理后灌装出来，就是我们可以饮用的啤酒了。”
在灌装车间，记者看到，燕京U8易拉罐生产线正在全速运转。据吴培介绍，这条生产线每小时可以完成12万罐灌装，换算下来每秒约33罐啤酒，罐体飞速流转，肉眼几乎分辨不出单个罐体轮廓。
“旺季的时候，消费者餐桌上甚至能喝到当天下线出厂的啤酒。啤酒讲究鲜饮，出厂时间越短，口感体验越好，这一点和白酒恰恰相反。”吴培告诉记者。
在走访过程中，记者还了解到，过去，整条灌装流水线需要大量工人值守巡检。现在这条大型生产线改造升级之后，整个车间仅保留六七名工作人员，人员主要承担设备监控、参数调整、异常处置等辅助工作，生产运行高度自动化。
AI让一杯啤酒更有“数”，数智化已贯穿燕京啤酒全产业链
据了解，为实施创新驱动发展战略，2020年燕京啤酒投资兴建智能研发产线，2021年7月投入使用。
燕京啤酒总工程师宋玉梅告诉记者：“该产线具备工艺灵活性和功能可拓展性，所有参数实时在线监测和反馈，实现全流程可视化可追溯，可开展各种极限测试研发。该产线建成以来已开发多款新产品、多项新技术，开展多场次人员技能培训，接待多批次人员参观和交流，实现研发成果输出和社会效益双丰收。”
燕京啤酒的产品。新京报贝壳财经记者阎侠 摄
在采访过程中，记者了解到，燕京啤酒的数智化转型，已经走过了零敲碎打的试点阶段，进入系统性推进的新时期。如今，这家老牌啤酒企业正围绕供应链一体化、生产智能化和科技管理平台三条主线，朝着“业务全在线、流程全贯通、数据可视化”的目标稳步迈进。
在顶层设计上，燕京啤酒将数智化上升到了核心战略的高度，为此绘制了“154”数字化战略蓝图，有序推进数字化建设。重点推进供应链数字化转型，建立运行数字化系统平台，通过数字化技术工具的导入，深度挖潜成本效率空间，着力打造敏捷、智能、绿色的供应链。
燕京啤酒董事长耿超表示：“快消行业未来的竞争，比拼的不是基础酿造能力，大家都可以酿出口感合格的啤酒，真正拉开差距的，是新技术的落地应用能力，用数字化、AI提升管理效率、精准把握消费需求。”
从错失行业窗口期到“五战五胜”，燕京啤酒“二次创业”如何兑现复兴承诺
官网显示，燕京啤酒于1980年建厂，1993年组建集团，1997年7月在深圳证券交易所上市。
燕京啤酒的发展历程大致可以分为几个阶段：1980年至1989年，是奠基与初创期，创新推行“胡同策略”；1990年至1995年，是发展与上升期，步入全国十大啤酒企业行列；1996年至2013年，是拓土与扩张期，不仅成功上市而且销量创新高；2014年至2020年，是低迷与下降期，销量、营收、利润皆出现下滑；2021年至今是二次创业与复兴期，管理层持续深化改革，激发企业活力。
数据显示，“十三五”时期，燕京啤酒错失行业高端化发展窗口期，啤酒销量、归母净利润、北京市占率分别较期初下降26%、66%、40%，亏损面超50%。
“十四五”时期，“二次创业、复兴燕京”成为燕京啤酒发展的主基调。事实证明，燕京啤酒系列改革举措推动经营指标实现跃升。对比“十三五”末，“十四五”末销量增长21.7%，营收增长40.3%，归母净利润增长7.5倍；年利润超亿元的经营主体由2家扩大至7家，提前一年完成存量亏损企业户数、亏损额“双下降60%”目标。
2025年是燕京啤酒“十四五”时期的收官之年，公司全年经营业绩再攀新高，营业收入突破150亿元，利润总额跨越20亿元大关，规模增速高出行业整体2.4个百分点，用“五战五胜”兑现了“二次创业、复兴燕京”的战略承诺。
燕京啤酒近年业绩情况。新京报贝壳财经记者阎侠 制图
“企业的核心竞争力源于对用户需求的深刻洞察与持续满足。”在采访过程中，多位受访人员告诉记者这句话，燕京啤酒也是这样践行的，数据显示，2025年，核心大单品燕京U8销量跃升至90万千升；新品研发快速落地，成功孵化高端全麦拉格新品A10已于2026年3月25日面世，从精酿到特色品类，从传统啤酒到健康化饮品，产品矩阵不断丰富，持续夯实高端化、特色化产品布局。
2026年上半年，燕京啤酒实现营业收入90.31亿元，同比增长5.53%；归母净利润13.99亿元，同比增长26.86%；啤酒销量（含托管经营）242.69万千升，同比增长3.20%，其中，核心大单品燕京U8累计实现销量61.41万千升，较去年同期增加12.58万千升，继续保持超25%的强劲增长态势。
燕京啤酒在2026年半年报中指出，啤酒行业进入存量提质、结构升级和渠道重构阶段，整体呈现“量稳质升”格局。消费需求持续向高端化、年轻化、场景化、健康化迭代，对品质、品牌、体验和差异化产品的需求仍在提升。存量市场博弈下，行业格局趋于稳定，头部品牌集中度持续提升，企业增长逻辑不再依赖产能规模，核心依托产品结构优化、运营效能提升，实现产业价值重塑。
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 校对 卢茜
