50款各个品牌的椰子水样品展出，接受快检技术现场“开盖抽测”。5月26日，新京报消费研究院举办“椰路同行——椰子水行业诚信与标准建设研讨会”，联合多方业界代表发出倡议，承诺严守真实底线，杜绝对消费者的误导，倡导透明竞争和理性消费，共同推进椰子水行业的健康发展等。
今年以来，新京报消费研究院两次送检共9款市售椰子水产品，披露多款宣称“100%、无添加的天然椰子水”存在额外添加外源糖、掺水稀释、成分虚标等问题。系列报道刊出后，引发社会广泛关注。
为推动破解难题，助力行业健康发展，新京报消费研究院邀请海南省椰子产业协会、中国热带农业科学院椰子研究所、浙江省饮料工业协会、中国轻工业发展研究中心产业技术研究院等单位相关负责人，以及检测机构、市场调查机构、椰子水品牌企业和销售渠道的业界代表等，围绕椰子水产品真实性、行业标准统一性、市场监管合规性三大核心议题展开深度对话研讨，并共同签署《椰子水行业诚信与标准建设共识》。
此次研讨会的召开旨在凝聚行业共识，本着对消费者负责，对行业未来负责的态度，推动整个椰子水行业从“野蛮生长”走向“规范提质”的可持续发展之路。今后，新京报消费研究院还将继续携手各方，持续见证、推进中国椰子水行业的规范化进程。
5月26日，新京报消费研究院于北京举办“椰路同行——椰子水行业诚信与标准建设研讨会”，现场嘉宾共同签署《椰子水行业诚信与标准建设共识》倡议书。张春昱 摄
新京报联合椰子水业界倡议“真实、透明”
近年来，椰子水凭借“天然、健康、电解质丰富”的标签，在中国市场迎来爆发式增长，成为饮料赛道中增长最快的品类之一，深受消费者喜爱。“外源性添加”“夸大宣传”等行业乱象，也与品类快速发展相伴而生。
今年2月和5月，新京报消费研究院两次送检共9款市售椰子水产品，相继刊发报道《“100%椰子水”真相调查：四款产品送检均疑似加水加糖》《“100%椰子水”再调查：又有五款送检产品疑似加水加糖》。调查结果揭示，椰子水行业普遍存在额外添加外源糖、掺水稀释、成分虚标等乱象。
为推动破解椰子水行业问题，助力行业可持续发展，5月26日，由新京报主办、新京报消费研究院承办，业界多方代表参与的“椰路同行——椰子水行业诚信与标准建设研讨会”在京举行。海南省椰子产业协会、中国热带农业科学院椰子研究所、浙江省饮料工业协会、中国轻工业发展研究中心产业技术研究院等单位相关负责人，检测机构科迈恩科技、市场调查机构马上赢、椰子水品牌企业椰树和椰子知道、销售渠道永辉超市的业界代表等，共同围绕椰子水产品真实性、行业标准统一性、市场监管合规性三大核心议题展开深度对话研讨，并签署《椰子水行业诚信与标准建设共识》文件。
新京报社党委委员、副社长张正江在致辞中表示，作为主流权威媒体，新京报长期聚焦食品安全、消费维权、行业规范，以客观调查、深度报道守护公众利益、推动行业进步。他表示，期待与产业协会、检测机构、品牌企业、零售渠道等各方代表一道，搭建多方对话平台，凝聚行业共识。“期望通过各方共同努力，以科技支撑真实、以标准划定底线，推动中国椰子水行业朝着更健康、更可持续的方向发展。”
海南省椰子产业协会副会长吴永辉表示，在椰子水市场的反复波动中，海南椰子产业是最大受害者。他对新京报通过科学调查揭示行业问题、主动承担社会责任，表示由衷感谢和敬佩。他认为本次研讨会直面行业问题、推动产业纠偏，为行业良性发展提供了重要助力。
研讨会上，新京报消费研究院联合与会嘉宾，就椰子水行业发展达成共识，共同倡议严守真实，拒绝误导；倡导透明竞争，引导理性消费；完善检测技术，为监管提供支撑；健全标准体系，推进行业发展等。
椰子水行业诚信与标准建设共识倡议书。
椰子水数据库年内覆盖国内外300个样品
中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任、副研究员邓福明指出，我国椰子水市场规模已从2019年的不足10亿元增长至2024年的80亿元，预计2025年将突破150亿元。在巨大利益驱动下，椰子水掺假行为屡禁不止，主要表现为掺外源水、掺外源糖、勾兑香精香料，甚至出现完全使用添加剂勾兑的“化学椰子水”。
海南作为中国椰子的主产区和核心产区，其产业发展状况对全国椰子水市场具有重要影响。吴永辉表示，海南椰子产业协会长期联动国内外椰子产业机构、科研院所开展技术交流与资源合作，从协会、研究机构到企业层面，针对椰子水乱象已开展大量工作，并在2021年通过海南省食品科学学会制定椰子水采集、生产、物流、冷链配送等系列团体标准。
但他同时提出，团体标准不具备强制约束力，落地执行效果有限。海南作为国内椰子全产业链集聚区域，受行业造假乱象冲击最为严重。多方主体虽已通过标准制定、企业自律、行政引导等方式整治乱象，却受执行力度、法规权限等因素制约，难以彻底扭转局面。
浙江省饮料工业协会副会长兼秘书长周劭青表示，浙江作为全国领先的饮品消费和产业聚集大省，椰子水已成为单一饮品赛道中的核心增量品类，但高速增长背后，标准缺失、自律不足等问题集中凸显。
浙江省饮料工业协会深度参与国内首部《椰子水》团体标准的起草制定工作。该标准首次从制度层面科学定义了椰子水的产品属性，厘清了品类边界，终结了行业长期无标准可依的粗放发展阶段。周劭青指出，标准建设的初衷有三：一是让消费者不再困惑，通过配料表即可清晰辨识产品属性；二是让认真做产品的企业不吃亏，营造公平竞争的市场环境；三是推动行业走得更稳、更持久，协会将持续发挥平台枢纽作用，联动全国同行共建公平有序、透明可信、健康可持续的饮品产业新格局。
邓福明介绍，椰子研究所正全力推动建立覆盖海南、印尼、越南、泰国等主产区的纯正椰子水多维数据库，预计今年年底完成300个样品的数据积累，并联合海南大学、海南省工信厅、卫健委、市场监管局及海南省椰子产业协会共同推动椰子水地方标准的立项与执行，同时争取将标准升级为行业或国家标准。
中国轻工业发展研究中心产业技术研究院院长、中轻合盛科技有限公司总经理张涛坦言，椰子水的快速增长使行业未能及时得到有效梳理和监管，甚至许多企业自身也未做好准备。调研发现，网络平台的饮料产品中，椰子水的客诉率最高。他特别澄清了一个关键认知：椰子水的问题本质上属于“掺假”和“诚信”问题，而非传统意义上的食品安全问题，目前市场监督管理部门的处理方式多为产品召回和企业自查公告。此外，大量椰源依赖东南亚进口，这些地区的食品安全管理和国内标准差距显著，也为质量管控增添了障碍。
椰子水真实性应如何检测？
在检测技术研讨环节，共展示出了50款来自各品牌的椰子水样品。研究机构科迈恩（北京）科技有限公司演示了椰子水真实性快检技术，对产品现场“开盖抽测”。
研讨会上，现场检测椰子水。新京报记者 王子扬 摄
创始人田润涛表示，针对椰子水检测，科迈恩开发了基于天然标志物的三维荧光快检方法，可在数秒至数分钟内完成样品筛查，检测成本接近零，无需耗材和试剂，可实现在线全自动检测。他呼吁，行业、媒体、科研及检测机构多方合作，进一步推进快检技术和共享数据库建设，建议由新京报牵头组建行业真实性联盟，发布“椰子水天然指数”及认证标识。
对于椰子水现有的检测技术优劣，邓福明分析称，稳定同位素分析是国际公认的食品掺假鉴别“金标准”，但存在工作量大、成本高、速度慢的缺点；三维荧光光谱、近红外光谱等快速筛查技术可在短时间内完成样本检测，适合企业自检和市场监督抽检，但准确率不及稳定同位素，且无法区分外源与内源成分；风味指纹图谱易受加工技术影响，鉴定存在缺陷。
他提出，未来应建立“快速筛查+精准鉴定”的两步筛查技术体系，结合稳定同位素与风味组学指纹图谱技术。在标准建设方面，他呼吁加快推动椰子水真实性鉴别国家推荐标准或行业执行标准的制定，当前主要参照的《果蔬汁及其饮料》（GB/T 31121-2014）无法约束椰子水特有的掺假行为。
张涛进一步阐述了行业面临的困境：检测费用远高于正常水平，主流检测技术难以得出真实性结论；标签标识混乱，复原、非复原（NFC），均标“100%”，已成为行业潜规则；配料表不透明问题普遍存在。目前，国内排名前十的饮料企业大多未涉足椰子水赛道。“环节多、链条长、不可控因素过多，成为行业规范发展的根本障碍。”
怎样实现椰子水全渠道品控？
研讨会上，马上赢市场调查创始人王杰祺指出，椰子水是近年来饮料行业增长最好的品类之一，连续多个季度保持高速增长。市场监测数据显示，新京报报道后，椰子水销售额出现明显下滑，3月份销售额同比下跌20%，4月份下跌29%，舆论影响远超其他行业事件。价格层面，椰子水每100毫升均价已从近1.7元降至约1.2至1.3元，持续的价格战加剧了行业乱象。
王杰祺表示，消费者购买椰子水的核心动机并非口感，而是“无添加”的健康属性，媒体的监督价值在此过程中得到充分体现，期待相关部门推出更多监管措施，让消费者喝得放心。
椰子水品牌企业“椰子知道”创始人鞠红分享了品控方面的实践经验。她介绍，公司从原料端实施严格管控：在泰国香椰产地自建取水工厂，团队现场监控每一颗椰子的取水过程，并安装摄像头实现全程可追溯；取水后立即进行pH值检测，并急速冷冻运输至灌装工厂；原料到厂后逐包进行感官品鉴，结合理化指标确保真实性；同时委托检测机构进行129项外源性指标检测。
椰子水品牌企业“椰子知道”创始人鞠红。张春昱 摄
鞠红坦言，真实椰子水面临三大核心困难：一是海外原料监管困境，泰国等地存在大量掺假行为，且跨国管理面临文化差异和当地配合度问题；二是成本管理困难，市场上420毫升售价5.9元的产品，真实椰子水无法做到该价格带；三是产品标准化难题，椰子作为农作物天然存在风味波动，实现完全一致性的标准化产品极为困难。她特别指出，当前检测方法缺乏“一锤定音”的黄金标准，同一产品在不同检测机构可能出现截然不同的结果，导致渠道和消费者更加困惑。鞠红呼吁有良知的企业和渠道携手成立真实性联盟，共同为消费者提供真实、透明的产品。
椰树集团技术处处长韩旻介绍，椰树集团扎根椰子行业39年，12年前进入椰子水赛道，始终坚持在海南使用新鲜椰子生产，所有生产均在自有工厂内完成，未涉及海外代工。在工艺管控方面，集团完善了制冷设备实现新鲜椰子水即时制冷保存，配套鲜奶罐车进行运输，对卫生和掺假进行全过程全方位监控，并针对椰子水特性共同研发新处理工艺以改善风味。
椰树集团技术处处长韩旻。张春昱 摄
韩旻表示，椰树集团在新京报报道后，在行业内首家公开承诺“发现一瓶加水重奖一百万元”，并委托欧陆检测进行真实性验证，目前无人获得该项奖励。她代表椰树集团发出三点倡议：一是全行业统一认知，厘清品类概念，拒绝模糊宣传，允许调配饮料合法合规存在但须诚信标识；二是合力推进行业标准建设，加快完善统一规范的行业标准；三是共同坚守诚信底线，摒弃短期逐利想法，守护行业发展根基。
永辉超市品质永辉椰子水开发经理姜焕然从渠道端介绍了管控经验。他表示，当前椰子水行业最大的痛点并非原料短缺，而是产品链路不够透明，从种植、采摘、蓄水储运到灌装的全环节合规性与透明度难以保障。品质永辉的实践是深入源头，让链路见光。近半年，永辉团队多次拜访东南亚多个国家的联合产地椰子林及初级加工作坊，从源头评估链路完善性，筛选志同道合的原料商，并对原料和成品实施严格频繁的外源性专项检测。针对行业成本与生产效率难题，永辉从三方面探索优化路径：严控原料转运、储存、装卸等全环节温度；推动原料形态从冷冻小包装向冷藏液态原料升级；优化包装规格，提升储运安全性与运转效率。零售终端将坚持 “从椰林到货架” 全流程质控模式，联动上下游企业优化供应链，在保障产品品质的同时，合理控制成本，让消费者能够选购到高性价比的优质产品。
新京报记者 王子扬
编辑 唐峥
校对 柳宝庆
