新京报讯（记者王萍）在3月24日开幕的2026中国餐饮产业节上，《烧烤产业发展报告2026》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》显示，2025年全国烧烤市场规模达到2680亿元，同比增长4.3%，占据餐饮大盘约5%的市场份额。预计在2026年烧烤市场规模有望突破2800亿元。华东地区的烧烤门店数占比最高，而东北地区的烧烤门店最密集。


《报告》数据显示，在烧烤赛道，烤串和烤肉两大细分领域的市场规模分别为1580亿元和1100亿元，占比约为6:4。红餐合伙人、CMO刘依依在对《报告》解读时表示，受餐饮市场竞争加剧的影响，2023年至2026年，全国烧烤门店呈先升后降趋势。截至2026年2月，全国烧烤门店数量降至40.9万家，较2024年9月下降了20.9个百分点。但烧烤赛道的竞争依然激烈，未来，在地域烧烤热潮持续推动下，烧烤赛道容量有望进一步扩容，红餐产业研究院预估2026年烧烤市场规模将超过2800亿元。


从门店分布来看，华东地区的烧烤门店数占比最高，达到27.1%；其次是西南、华南和东北地区，门店数占比分别为18.6% 、13.8%和13.0%。但从烧烤门店密度来看，东北地区的烧烤门店最密集，平均每万人拥有5.46家烧烤店。


近年来，烧烤品类的连锁化率呈现出稳步上升的趋势。据美团数据，2024年烧烤品类的连锁化率达到22%，较2021年提升了8个百分点。但相较于火锅、小吃快餐等赛道，烧烤品类的连锁化率略显偏低，未来仍有较大提升空间。红餐产业研究院预计，2026年烧烤品类连锁化率将达到26%。


从连锁品牌的门店数区间分布来看，截至2026年2月，近八成烧烤品牌门店数在10家及以下，其中，门店数在5家及以下的品牌数占比为53.4%，而门店数在100家以上的品牌数占比仅为1%，烧烤品牌的市场集中度偏低。红餐大数据显示，截至2026年2月，门店数前十的烧烤品牌在烧烤赛道的合计门店占比仅1.02%。


刘依依表示，对于连锁烧烤品牌来说，不论是探索新口味，还是对经典产品进行升级，均存在多重挑战。“一方面，餐饮市场上的口味趋势变化快，口味风向的迭代周期不断缩短，品牌在捕捉趋势、研判需求、推进研发的过程中往往存在信息滞后、决策迟缓等问题，导致新品上市时市场热度已消退；另一方面，产品创新本身存在较高的试错成本，若推出的新品口味没能契合消费者预期，前期投入的研发成本、生产成本、营销成本将尽数沉没，制约了品牌的创新积极性。”


编辑 王琳

校对 穆祥桐