新京报讯（记者刘欢）2月12日，北京市东城区隆福寺街区节日氛围浓厚，六必居、稻香村、丰年灌肠等老北京人耳熟能详的品牌摊位前挤满了顾客，部分门店排起长龙，产品供不应求。六必居高级技师陈杰向新京报记者介绍，总书记2月10日在六必居摊位前驻足了解酱菜和品牌历史，近两日，隆福寺街区摊位的销量翻了4倍，麻仁金丝、甜酱瓜等经典产品尤为抢手。
“从其他展位向前走的时候，总书记一眼就看到了六必居。”陈杰说，当时，他给总书记介绍了六必居产品，“我主要介绍了六必居非遗传承技艺制作的甜酱瓜，以及传承创新产品麻仁金丝。总书记还问我，六必居今年有多少年了？我回答，六必居今年590岁了，再过10年就600岁了。”
陈杰表示，总书记还关注到六必居二八酱奶茶，他向总书记介绍，为了迎合时代发展以及年轻人的口味变化，公司创新研发，将老北京麻酱风味融入奶茶，独特的风味吸引了很多年轻人来消费和打卡。
北京东城区隆福寺街区市集上，六必居摊位前有顾客在买酱菜。 新京报记者 刘欢 摄
作为老字号的非遗技艺传承人，陈杰感慨：“我很激动，70岁了还能赶上这么光荣的时刻，这也说明总书记始终关心老字号的发展。这是对老字号的巨大鼓舞。守正与创新，正是我们这一代人的使命。我们一定会加倍努力，在传承和创新的路上越来越好。”
北京六必居食品有限公司副总经理唐振锋表示，对于六必居来说，守正创新的核心在于坚守匠心，不仅意味着要秉持传统的品质原则改进产品，更要在保证老字号品质的基础上进行创新进步，实现商业化与品质保护的平衡。这方面，六必居在两个方向努力。创新上，以品牌合作为突破点，针对核心品类做好自身产品，并与优秀品牌合作开发共创产品，拓宽六必居产品的应用场景。另外，在非遗酱菜技艺的基础上进行产品创新，比如开发减盐、不添加防腐剂的酱菜产品，以适应现代消费人群的需求。
对于“守正”的技艺传承，唐振锋进一步介绍，六必居已形成完整的代际传承机制，涵盖生产技术传授与产品文化阐释两大维度。通过“师带徒”模式，结合定制化教学内容与阶段性考核，确保非遗技艺与企业文化得以系统、扎实地代际延续。
值得注意的是，据陈杰介绍，春节前夕，六必居北京各门店销量都在增长，前门店酱菜销量翻番，近两日更是出现暴涨，像隆福寺街区的六必居摊位，近两日销量翻了4倍，销量较好的是麻仁金丝、甜酱瓜，“据消费者反映，很多老北京人买甜酱瓜是为了做正宗肉丁炒酱瓜，这是很多老北京人怀念的一道年夜饭。”
服务民生方面，唐振锋向新京报记者介绍，春节期间，六必居针对不同销售渠道做了充分准备。电商渠道确保京东年货节、天猫超市等实时配送不停歇，线下门店如商超、农贸市场和直营店提前两个月进行了货物储备，并针对春节期间销售高峰，开展了各种促销活动。同时，门店还开通了多种线上购物系统，确保便捷购物体验。此外，春节期间，六必居所有门店都将正常营业，部分门店还会有额外优惠活动。服务部门也安排了值班和分时待命机制，确保线上线下服务畅通无阻。
编辑 李严
校对 穆祥桐
