新京报讯（记者王萍）隆福寺新春市集开集，摊位前食客人头攒动。老字号茶汤李展示的非遗技艺“扣碗茶汤”穿越了时光，受到老中青三代消费者的喜爱。2月12日，茶汤李第五代传承人孙磊告诉新京报记者，习近平总书记对北京老字号的关注让所有员工备受鼓舞。现在，168岁的茶汤李在保留传承“绝活儿”的同时也在开发新产品，不断创新、提升。
“马上要迎来9天春节长假，为了让北京市民和来北京的游客感受到茶汤李这个诞生于1858年的老字号小吃的独特魅力，目前我们不但参与了北京餐饮年货节·陶然亭游园会、隆福寺街的新春市集，鼓楼的两家门店也坚持不打烊。”孙磊始终认为，茶汤作为一个小吃，本身的价格就应该是亲民的、接地气儿的。“所以陶然亭游园会的价格基本和店里差不多，隆福寺新春市集的有些产品比店里还便宜，希望更多的人能了解、喜欢上这个地道的北京小吃。”
孙磊说，这两天自己也在一直学习习近平总书记的相关讲话。“总书记提出，现在一些老字号传承发展也面临挑战，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面，要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务。这对老字号的发展和未来指明了方向。”孙磊表示，现在茶汤李除了有传统的杏仁茶、菱角茶，还推出鸳鸯山楂奶卷、冰镇杏仁茶等新品，除了老北京人割舍不掉，年轻的“粉丝”也是一拨拨地挤爆了小小的门店。“我们目前正在根据消费者的反映，琢磨茶汤的这道小吃从堂食到‘随时随地’的一些壁垒：比如要掌握冲水的温度、要讲究调制的手法，弄不好总是会出现‘疙瘩’影响口感。把这些问题解决了，大家就可以在超市买或者网购，然后带到工位上，让茶汤真正成为‘老北京下午茶’。”
编辑 王琳
校对 柳宝庆
