2月10日上午，习近平总书记来到北京隆福寺街区，了解丰富节日市场供应、打造城市特色活力片区等情况，看望慰问基层干部群众，并向大家致以新春祝福。总书记同款年货“三件套”蜜三刀、奶油麻花、开花枣成了稻香村的“爆品”，在马年春节到来之际，重温北京老字号带来的儿时味道也成了时髦的过年方式。
2月11日，《北京老字号传承创新发展报告（2021-2025）》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》显示，北京274个老字号品牌平均年龄136岁，其中百年以上老字号152家，占总量的55.5%，彰显着京城商业文化的深厚底蕴。《报告》同时指出，“十四五”期间是北京老字号有史以来发展态势最好、综合效益最显著的阶段，不仅实现品牌数量与营收规模的量化扩张，更深度融入城市发展与市民生活。
《报告》认为，在北京培育建设国际消费中心城市的背景下，老字号被赋予新的时代使命：既要守护历史文化记忆，又要积极贡献于北京打造“彰显时尚的购物之城”“荟萃全球风味的美食之都”和“全球旅游目的地”的城市蓝图。当前，消费市场向高品质、数字化、体验化转型，年轻消费者对文化价值与个性化体验需求上升，为老字号带来复兴机遇，也对其品牌时尚度、创新机制与数字化转型提出更高要求。
去年营收预计约2500亿元，百年品牌占比过半
按创立年代划分，北京老字号跨越明、清、民国及新中国成立后四大阶段。其中创立于清代的品牌数量最多，共110家，占比40.14%，见证清代都城商业繁荣；民国时期和新中国成立后创立的品牌各78家，分别占比28.47%，随着《北京老字号认定管理办法》对创立满50年认定标准的落实，后者正逐步纳入老字号认定体系，成为创新发展的“新鲜血液”。
新京报记者在《报告》中注意到，创立于明代的老字号至今仍有8家存续，占比2.92%。其中鹤年堂2025年迎来620岁生日，为目前最年长的北京老字号。明代老字号涵盖医药、餐饮、食品、服装等领域，包括便宜坊（1416年）、六必居（1436年）、柳泉居（1567年）等知名品牌，展现穿越数百年的商业活力和文化传承。
《报告》指出，北京老字号覆盖行业已从2020年的8个传统商贸服务行业，拓宽至金融、教育、农业和文旅等14个行业，实现全市16个行政区全覆盖。2021年至2025年5年间新认定北京老字号77家，总量实现跨式增长。目前，北京老字号总量达274家，在全国省级老字号数量中排名第六。其中，137家同时为“中华老字号”，数量跃居全国第二。
与此同时，北京老字号经济规模显著跃升，营业收入从2021年的1355亿元稳步增长至2024年的2510亿元，年均复合增长率达22.8%，预计2025年营收规模约2500亿元，推动“十四五”期间总营收达万亿规模。
“北京老字号工匠”已认定150名，“出海”加速
老字号的传承、创新和发展，离不开人才建设。《报告》显示，技能、管理、科技三大类人才中，技能技艺型人才占比超过87%，成为老字号传承发展的绝对主力，管理创新型人才约占12%。数字科技型人才仅占1%，显示出传统行业在数字化转型中，仍存在人才方面的短板。
据统计，北京老字号涵盖14个行业，涉及近80个职业类别、百余职业等级和近30项注册职业资格。新京报记者注意到，就在2025年11月13日，北京老字号协会公布了新一批“北京老字号工匠”的名单，其中包括北京稻香村食品有限责任公司的谢道云、北京京饮马凯餐厅有限责任公司的陶然、北京象牙雕刻厂有限责任公司的孙宁等。自2019年至2024年，“北京老字号工匠”已经认定125名，随着2025年完成认定25名工匠，总数已经达到150名的任务目标。目前，150名“北京老字号工匠”覆盖105家老字号企业，餐饮、文化艺术、食品加工、工业生产、商业五大行业占比超过80%，集中体现了刚需与文化传承类行业对技艺人才的依赖。
《报告》指出，人才队伍的稳定性是老字号传承的重要保障。超八成老字号企业核心人才流失率低于5%，员工文化认同感强、团队凝聚力高，为品牌与技艺传承提供了坚实基础。在梯队建设方面，企业总体呈现“361”的青中老人才结构，年轻人才注入活力，中年骨干维持稳定，年长人才负责“传帮带”，形成良性发展循环。
国有老字号企业在人才建设中发挥了标杆作用。它们通过动态岗位配置、清晰的权责体系、职业发展规划、高频次培训及有竞争力的待遇，构建了现代人力资源管理体系。例如，首农集团以“以赛促学、以赛促练、以赛促用”的闭环模式，打通技能人才成长通道；菜百股份通过“金色工程”实现管理人才的精准赋能，确保人才培养与企业战略同频共振。
政策层面也为老字号人才发展注入强劲动力。“十三五”末至“十四五”期间，国家和北京市累计出台11个直接针对老字号人才的政策文件，另有13个通用人才政策适用于该领域，逐步构建起涵盖人才认定、培养与留存的完整支持体系。
此外，北京老字号积极拓展外部合作，通过人才引进、项目协作、投资融合等方式，吸收优质资源，弥补自身短板，推动传统技艺与现代管理体系深度融合，为百年品牌的创新发展积蓄人才动能。
“十四五”期间，北京老字号在守正创新中展现出强劲发展势头，不仅队伍持续壮大，产品、营销与消费场景焕新升级，更在“走出去”方面成果显著。过去五年，北京老字号海外拓展步伐加快，新增海外门店达47家，覆盖国家和地区增至35个，在“一带一路”沿线形成一定品牌集聚效应。“十四五”中期，老字号产品年出口额较“十三五”末实现42%的增长，经济与文化价值同步提升。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 赵琳
