伴随马年春节的脚步越来越近，年货市场迎来采购旺季。新京报消费研究院近日调研发现，从批发市场的鲜肉摊位到年货大集的熟食礼盒，从大型商超的零食礼包到即时零售平台的各式生鲜，今年肉品年货市场迎来一场深刻的消费变革。更多带有地域特色的食材跻身主角，“发财”概念成为零食包装热门选择，而以00后为代表的年轻消费群体，更是用即吃即买不囤货的理性消费理念，重塑肉品消费方式。
超市里的肉品年货礼盒堆头。 新京报记者 王思炀 摄
年轻一代不再大量囤肉
“羊腿33元/斤，羊排27元/斤，牛腱子38元/斤，能混搭装礼盒，建议你提前订，临近过年还会再涨价。”2月2日，在北京新发地农产品批发市场，肉类摊主的吆喝声此起彼伏，整鸡、牛腩、牛腱子、肘子、排骨、现绞肉馅成为节前热销品，还有不少人咨询礼盒包装。值得注意的是，虽然多家摊主称肉价节前可能走高，但很多消费者并没有选择大量囤肉。
节前肉类摊位生意火爆。 新京报记者 王思炀 摄
“肉当然要买，但足够除夕前后的就行了。”北京消费者钱女士对新京报记者说，以前家里总会买很多牛羊肉、整鸡、排骨提前备着，结果过年后冰箱还剩很多消耗不完，近两年自己从爸妈手中接过年货采买大权后，更倾向于随吃随买，“其实春节假期不过一周左右，市场、商超也都开着，中间还会出去吃几顿，家里不用囤太多。节庆期间肉价虽然可能会贵一点，但是主要还是吃个新鲜。”
在叮咚买菜方面看来，与父母辈“提前囤货”不同，00后是伴随即时零售成长的一代，他们拒绝囤货焦虑，习惯即用即买，消费更显理性。这种不囤货消费模式变化的背后，是年轻消费者对春节“准备成本”的重新评估。春节作为难得的休息时间窗口，减少因囤货造成的精力、时间和空间的占据，已经成为年轻一代的理性选择。
“不囤货”的底气，也源于渠道的稳定供应。国际肉类品牌泰森食品方面表示，品牌很早就已为春节前的传统销售高峰做好充分准备，全国各仓备货量翻倍，华东地区增长尤为显著。同时，泰森食品在春节前夕与小象超市、七鲜超市等平台联合开展品牌推广活动，借力即时零售渠道，让消费者能随时买到高品质肉品，减少囤货负担。
作为京津冀“菜篮子”保供方，首衡集团相关负责人称，集团在春节前一个多月就已全面激活保供体系，启动全环节应急预案，在供应链前端、数字化与安全、物流运力、全程服务与应急措施等方面展开保障措施。其中，为确保“运得好”，首衡集团通过智慧平台对商品进行价格与流量监测，建立预警机制。“整个春节假期，市场全天候开放运营，保障采购渠道畅通，不过部分商户在下午3点后会陆续收摊关闭档口，建议采购方可以尽量在上午来。”
物美集团新闻发言人许丽娜也提及，物美从1月初就已开启年货市场的筹备工作，开启“年货大街”“疯狂4点半”“每日秒杀”等多个新年主题活动，以充足货源、稳定价格、丰富品类，守护市民新春的“米袋子”“菜篮子”。
其中，“疯狂4点半”的活动覆盖生鲜、熟食等核心品类，精准契合市民下班后采购晚餐食材、储备节日物资的需求。值得一提的是，这项活动同步覆盖物美常规门店与AI新质零售店，既保障了传统消费场景的便捷性，又依托AI新质零售店的服务优势，提供生鲜加工、便民餐饮等配套服务，兼顾效率与温度。
地域特色和溯源体系获关注
“腊味”是年货市场必不可少的主题。第30届老北京年货大集现场，多个腊肉摊位前挤满试吃的消费者，“38元、48元、68元有什么区别？”“制作工艺是什么？”“是哪里的腊肉？”等询问声不断。其中，一款68元/斤的跑山黑猪腊肉备受关注，有摊主称，“土猪的肉紧实筋道，懂行的顾客都选这个。”
泰森食品方面对新京报记者表示，中国消费者对食品“本原风味”与“清洁标签”的关注日益增强。肉类消费领域，产品是否新鲜、是否来自可靠品牌、企业品质管控与溯源体系是否完善，以及加工肉制品的配料与营养成分是否清晰健康，已成为影响购买决策的重要趋势。
“可以看到，现在大家对具有鲜明地域特色的地标产品兴趣浓厚，同时非常注重食品安全性。这也驱动着品牌从源头挖掘特色产品时，选择具备完整生态养殖链条、拥有可验证品质标准的优质供应商进行合作。”生鲜品牌蟹状元方面认为，如今的年货消费趋势已从“买得到”转向“买得精”，并更加追寻所购产品的独一性。为迎合消费趋势变化，今年蟹状元及旗下“状元年”品牌对年货品类进行了战略性扩充，无论是盐池滩羊、延边黄牛、云南黑猪，还是由安吉竹林鸡、泰和乌鸡、潮汕狮头鹅等组合的“吉禽福宴”系列，都成为新年通兑礼盒的热门选项。
叮咚买菜在今年年货节推出川藏特色黑猪、雪山黑猪、宁夏盐池滩羊、贵州黄牛肉、金华两头乌猪肉等各地特色食材。快手菜中，崇明白切羊肉、固始风味鹅块鹅杂锅、宁波酒酿蒸鲥鱼等受到消费者欢迎。
淘宝天猫“产地优选”计划负责人介绍，当前消费者的搜索习惯已从搜索单品向搜索“产地+商品”转变，特别是00后对地域认知和地域偏好的属性更强。天猫年货节“寻味山河行”计划中，金华火腿的销量增长154%。
在蟹状元看来，大众对地域特产更加关心，是因为其背后带有一套硬核的信任体系，比如地理标志认证、核心产区、特定品种等。人们购买的不仅是一份延边黄牛肉，更是其背后长白山下独特的饲养传统；不仅是一份盐池滩羊，更是盐碱草滩赋予的独特风味密码。本质是在信息不对称中，建立了一种可验证的品质共识，购买的是一份经过时间与自然筛选的确定性。
肉类零食礼盒包装强调“发财”属性
与包装较少换新的烧鸡、烤鸭等传统熟食年货不同，今年卤味零食礼盒纷纷围绕“财福安康”做文章，让年货礼包不仅好吃、便携，还充满美好寓意。
其中，王小卤依托“凤爪是抓财手”的传统认知，推出“马上发财”“八方来财”“包你发财”等多款卤味零食礼盒和礼袋，礼盒设计采用红金配色，融入“祥云”“元宝”等吉祥图案，传递“多吃凤爪多抓财”的美好祝福。
宏香记推出永辉定制版“猪事顺利解压包”，礼包上面印有多个“發”“吉”字样。周黑鸭推出“好彩头”系列礼盒，以“好运鸭”“暴富鸭”“福禄鸭”“鹏程鸭”等对产品命名，兼顾自享、社交赠礼与家庭分享等多种场景，满足消费者在不同场合下的情感与实用需求。
零食年货包装常见“发财”概念。 新京报记者 王思炀 摄、电商截图
从2026天猫年货节礼盒关键字来看，带有“发财”的零食礼盒最受欢迎，成交额同比上涨90%，“发财”一词甚至超越“健康”成为年轻人新年的头号愿望。“这类产品卖得相当好”，淘宝天猫年货礼盒相关负责人称，“它既是讨个好彩头，也成了年轻人一种轻松的自我调侃和社交表达。”
王小卤方面认为，当下肉制品零食不再只是解馋零食，更成为传递情感、适配场景的载体。随着年轻消费群体成为年货采购主力，肉制品零食的口味与形态也在不断创新。与往年相比，品牌今年年货礼盒组合较以往更加多元，既有经典大单品虎皮凤爪，也有手撕大鸭腿、低脂鸡胸肉、鸡肉豆堡、鹌鹑蛋等爆款的全品类卤味零食，满足家庭分享、走亲送礼、追剧解馋等多元消费需求。
周黑鸭方面也表示，当前年货市场竞争核心已从“价格战”转向“价值战”，品牌不仅需要树立风味壁垒打造差异化，也需要提升文化共鸣力。通过产品设计、营销叙事与消费者进行深度情感沟通，提升品牌忠诚度与复购意愿。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
校对 柳宝庆
