新京报讯（记者王萍）12月30日，新京报记者从中国连锁经营协会（CCFA）获悉，《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%-20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。

《报告》指出，随着调改工作在全国超市范围展开，现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造的“标配”，部分超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视。

《报告》首次系统揭示了现场制售业务的三大市场分层格局：在北上广深等高线城市，即时零售渗透率超50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并大力发展线上线下一体化。以郑州、西安为代表的省会及重点城市目前已成为现场制售食品的“主战场”，通过五感营销打造色香味俱全的现场氛围，联动生鲜及自有品牌食材销售。而在广大下沉市场，即时零售占比不足10%，超市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色，品类精简、功能务实。

《报告》同时指出，行业面临分类标准混乱、“三高”成本压力、专业人才短缺，以及加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品等多重挑战，企业需从“引流思维”转向“体系化运营”。

编辑 王琳
校对 柳宝庆